“在东莞拼搏那么多年，总会在某个时刻特别想念家乡，这里有家乡的味道。”

对客家人来说，乡愁是一碗加满花生碎的擂茶

对长沙人来说，乡愁是一块外脆里嫩的臭豆腐

而重庆人的乡愁，则是那一锅麻辣鲜香的火锅



它是许多在外拼搏的重庆人一解乡愁的地方，即使一日三餐吃都不腻。东莞做重庆火锅的店不多，好吃的更是少之又少。唯独这里，让无数的重庆人想家了...



藏在巷子里的重庆味道

仅靠着地道 “十里飘香”

它藏在东城一个极度不显眼的巷子里，打开门闻到香味的那一刻就知道，就是这里没有错。



开店的是一个重庆小伙子，因为在东莞吃不到家乡火锅味而苦恼了很久，最后还是自己开了店。店里只有十几张桌，没做什么宣传，靠着老乡带老乡，这里渐渐成为了重庆人的饭堂。



在这里，要以一个重庆人的心去吃

从锅底到调料，食材到吃法都颇有讲究

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自家炒的重庆锅底

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跟老家的规矩一样，锅底油跟水的比例是7：3开，说起这个油也是非常厉害，由40多斤的辣椒和10多斤的花椒油炸出来的油才算够味。重庆的哥们一来，必须中辣以上的九宫格！



▲东莞人一般只能接受微微辣

每天在店里自家炒料，估计东莞没几个。老板说，配方里还有中草药，不会上火不会辣菊花，特别适合我这种爱辣又怕辣的人。



为了追求味道纯正，老板坚持使用燃气煮火锅（使用的管道，非常安全），因为只有猛火才能达到温度使得火锅的味道彻底释放出来。



懂吃的重庆哥们，会提前半小时打电话给老板，让老板先开锅煮。半小时后到店开始刷肉，锅底的味道也刚好煮开了......



2

1:1还原重庆的灵魂吃法

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很多人吃重庆火锅，加蚝油啊，葱啊，香菜啊，其实不然。调料只需蒜泥和一点点味精，再加纯芝麻油就OK。其它统统不需要加！





为什么不需要加其它，是因为火锅底本来就够咸够味，加多点芝麻油可以保护胃不受辣椒的伤害。老板用的是金鱼龙，他说别的芝麻油不符合他的标准（不够香，纯）。



重庆哥们吃火锅必要的变态麻辣干碟，由辣椒粉+花椒粉+盐+味精调配，不能吃辣的千万别乱试。



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重庆火锅有三宝

“小葱、豆芽和丝瓜”少不了

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重庆哥们吃重庆火锅必先吃小葱、豆芽和丝瓜！因为这三样是检验一个锅底好不好吃的重要食材，也是靠它们起味觉的。





第一宝,小葱看似很黑暗，但它是最快吸味的食材。倒下去滚十几秒钟左右就可以吃，煮得越久，越入味越好吃。不爱吃葱的麻豆，连拿着它都觉得很委屈。





吃之前记得蘸一下调料，涮了十八秒左右的葱，我几乎是闭着眼睛吃。没想到吃起来脆脆，没有葱腥味。麻麻辣辣的口感和蒜泥的味道，竟然还带出了锅底的酱香味,很有惊喜！





第二宝，豆芽是伴随着小葱下锅的，第一次吃火锅还下豆芽，没想到脆脆的挺好吃。豆芽也是吸味吸得比较快的食材，但不建议久煮，煮久了就失去脆脆的口感。



伴着小葱一起吃的豆芽，是另一个天堂。两种极度吸味的食材在锅里煮，锅底好不好，全靠这一秒。



第三宝，丝瓜就不得了了，不仅吸味，还吸辣，并且约煮越刺激。



丝瓜这个食材本来就带点甜，下锅煮之后不仅不会流失它应有的甜味，还充分吸收了汤底的香和麻。



越煮越入味的它，是吃到最后的赢家。麻、辣、香、甜四种感觉在口腔里迸发，怪不得重庆人爱得不要不要的。



三个菜检验完毕，基本能判断这个锅底好吃或者不好吃。接着就可以涮各种毛肚、鹅肠、猪腰...食材多达80种，而且牛肝毛肚一定是水牛的，只能说，老板懂吃。





老板极力推荐的鸭血，在锅底还没烧开就要放下去，一路煮到最后还吃，超级入味。每天早上从屠宰场配送的鲜毛肚，人手两份起。





解放碑啤酒、唯怡豆奶...我想重庆人到这里吃火锅，估计想家到会哭吧~还有重庆现在很流行的水果酒，酸酸甜甜，很适合女生喝~





老板小刘是一个地地道道的重庆小伙子，来到东莞打拼多年，吃过大大小小的火锅，依然找不到家乡的那种味道。他说，外面的火锅，太欺骗人了。

家人也是嗜火锅如命，却只能趁着国家节假日回到老家去吃。一来二去，小刘决定自己开一家。



拜访了老家大大小小的火锅店，选择了自己最爱的味道，坚持自家炒料，连食材都要每天经过自己把关，不新鲜绝对不要。

老板说：好的火锅底跟新鲜的食材是缺一不可的，两者缺一都不能算得上是一顿好吃的重庆火锅。



醉山城

【人均】

70+元

【营业时间】

10:00-03:00

【订餐电话】

0769-22383893

【地址】

火炼树泰和商业街银树广场B棟1楼6号