| 假正经也 |
2017-08-26 08:50 |
鸡翼尖以其口感特点令人喜爱，主要原因是它的胶质和鸡皮融为一体，无论是卤水还是酱焖，令人感觉香滑，而且当中的鸡骨容易入味，更有“嚼头”。以辣椒酱和辣椒爆炒，也为一种特色的吃法，适合现时较为潮湿的天气食用。菜式采用先卤后炒的做法，更突出其香辣的特点。
材料：鸡翼尖300克、彩椒150克、紫金辣椒酱10克、豆豉5克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、卤水汁、绍酒、辣椒油、花生油各适量。
做法：鸡翼尖洗净，以卤水汁卤熟，晾冻备用；彩椒去籽洗净，切件备用；开锅下油，爆香拍蒜、豆豉和紫金辣椒酱，放入鸡翼尖大火爆炒，溅入少许绍酒，然后加入彩椒，调味后加上少许辣椒油即成。
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