会吃猪内脏的国家不止中国，如果猪血也算内脏的话（当然并不），那么会吃猪血的国家，也不止中国，不过很奇怪的一点是，我们听到东北血肠、贵州血豆腐、湖南猪血丸子、甚至是以前一些地方吃生猪血拌料的时候并不觉得怎么样，但是一听到英国的黑布丁、芬兰的血饼、瑞典的血布丁就称之为黑暗料理，这，大概就是距离产生黑的缘故吧......



好了好了，言归正传，让我们看看猪血除了涮火锅，炒炒、煮煮之外，还有哪些吃法吧：





毛血旺



用毛血旺打头阵，其实算是凑数，因为毛血旺一般是用鸭血来做的，但用猪血的也有，菜市场难得买到鸭血的，就用猪血替代，也行。



关于毛血旺名字的来源，有的说是因为里面有毛肚、内脏之类的，又有血，所以就叫毛血旺，有的说这个“毛”字其实是冒菜的“冒”的讹传，指的是这道菜的制作方法，反正不管怎么样吧，好吃就行，你说呢？



猪血捞化



捞化是福建的一种特色小吃，其实它本意指的是一种极细的米粉，这种米粉只需要在沸水里捞一把就熟了，捞起放到碗里以后，浇上高汤，放上各样肉料菜码，就非常标准了。



以什么样的捞物做菜码就称为什么什么捞化，方便外来人区分。



比如这个猪血捞化，就是将特制的细米粉在猪血汤里捞一把，单独配上煮好的猪血就可以开吃的。



福建的捞化一直是我的必吃清单上没有划去的一条，因为还没机会吃到。具体口味如何，吃过的小伙伴们来补充下吧。



溜血旺

除了火锅，猪头豆腐汤、各种配菜炒猪血之外，醋溜猪血也算比较常见的一个猪血菜，只需要在正常炒制起锅前调个淀粉匀锅即可，味道酸香，十分开胃，苦夏时节厌食的人，可以试试这个菜。



红油血旺



红油血旺是云南昆明的一种小吃，最初似乎是从一个米线连锁店里做起来的，制法类似猪血汤，不过料多一些，另外，红油辣椒是标配，上面得撒上香菜或者葱花。这种血旺一般在“甩米线”的时候搭配着吃，也不觉着会腻，味道不算特别，中规中矩的。长久不吃，还是会想吃。



东北血肠



血肠很多地方都有，东北的血肠颜色特别的艳，就算做熟了，看上去也像生血的样子。



煮在酸菜白肉里还好说，眼见它在汤锅里噗噜，心里有个底，如果是蒜泥血肠，几乎是焯一水就上桌，蘸蒜碟吃，初来乍到的外地人，心理可能就要打鼓了。



不过热情的东北人民一定有办法打消让你这种疑虑，何况血肠自身的美味也会让你一尝之下就放开了吃起来了。



龙脂猪血



龙脂猪血是一种起源于长沙的小吃，以前在火宫殿的庙会上吃的人最多。这种猪血做的极滑嫩，入口用舌头一抵就化了。汤面飘着大油花，撒上葱花和辣椒，不但不腻，汤头还十分的醇，虽然那不过只是猪板油造成的。现今要想吃味道正宗的猪板油也越来越不易了。



贵州血豆腐



贵州的血豆腐，和下面要提到的猪血豆腐干、猪血丸子、猪血粑类似，都是在肠衣里揣上猪血和糯米、姜蒜、或者豆腐做成的。

不过各个地方做的血肠各是一个味道，有着鲜明的地方特色，添加的配料和作料也以当地出产为主，各不相同。



贵州的血豆腐做成以后一般还要经过熏腊，馅料干缩，吃口仿佛猪肝，有一种特别风味的干香。

猪血丸子、猪血粑





猪血丸子是湖南湖北一带做的比较多，以前是过年前后制作，现在一年四季皆可以做，做法类似贵州血豆腐。



或是搀着白豆腐，或是掺上糯米与猪血一起灌制，还必须要有一点肥肉丁。否则，晾干以后的丸子吃口会过于干涩。



这种血丸子做得以后，切片炒辣椒、炒葱蒜、或者与腊肉同蒸，都极好。





德保猪血肠



德保猪血肠是广西百色这个地方的小吃，做法依然类似前几种，但是总体来说，馅儿会稍微做湿一些。



可以整条煮好以后切成大块，拌上香菜葱花辣椒花椒粉吃，有点点像狼牙土豆的吃法，这种发展成街头小吃会很受欢迎吧？



汉阴猪血豆腐干



这是陕西安康的一种猪血吃法，就是在做普通豆腐干的时候掺进了一些猪血，看起来油光光的，想想就很干香。切丝切片放葱蒜干椒一炒，你就可以充分发挥想象力，狂吞口水了。



糯米血肠



这里指的是做的比较湿，比较适合煮着吃的血肠，西南几省都有这种做法，以前因为一头猪的肉要吃很久，所以腌得很咸，现在吃什么都方便了，即时吃，也还有不少人家会费心劳力的专门做糯米血肠来吃。



最好用现宰猪的血，在接猪血的大盆里事先装上泡好的糯米，一边接一边不断的搅拌，再加上一些五花肉丁和各种配好的调料搅拌均匀，就可以灌制了。每灌一截就用棉线勒住，这样吃的时候方便，计划着吃饭的人数，计算割多少节就行，其余的就照样在挂在横竹竿上，能吃很久。现在的小朋友，吃过的可能不多。（这部分图片没能找到，是比上两图的糯米肠湿一些的）

真珠花菜猪血汤



这是一种潮汕小吃，真珠花菜是一种植物，不知道是谁想起来的，把它和猪血搭配起来，竟然出乎意料的好吃。



于是早点、午饭或者晚饭，不拘是吃炒粿条，还是肠粉，或是米饭，都可以来上这么一碗，一起香喷喷的吃完，可以说非常圆满了。



杀猪饭猪血菜

杀猪饭里有好几种旺子吃法，比如与一种淡酸菜炒，加盐，与猪脆骨炒，与干辣椒炒，与某种花菜炒肉等等。



酸菜血旺子

这里指的酸菜血旺子，不是东北的那个吃法，而是西南杀猪饭的一种吃法。就是在接猪血的盆子里拌上咸酸菜或淡酸菜（反正不是用大白菜，而是用青菜或者菜花做成的腌菜），搅合以后，上大土灶大炒大拌做熟而成，做法听起来很生猛，吃是真好吃。



旺子脆骨

这也是杀猪饭里的一种吃法，将新鲜猪血旺和剁成小块的猪脆骨一起拌炒，加香油，要多，炒出来以后，油汪汪的，猪血全部炒散，将脆骨包裹的严严实实的，味道真是，真是妙啊！

在也不是很久以前，有些老人和中年人还吃新鲜热乎的生猪血，放上碎辣椒、山胡椒、香菜什么的，真的是吃的满口血呼啦，倒也不是为养生啊治病啊什么的，就是纯粹觉得好吃。

卑南猪血汤



台湾东部卑南这个地方的猪血汤特别出名，游客如果做过攻略的，大多会冲着这一碗鲜美的黑豆腐而去，和龙脂猪血一样，都是一代人记忆里的古早味。



猪血糕



近几年在台湾街头像臭豆腐一样流行起来的猪血糕，其实比较像糯米血肠，是做的比较干的那种糯米血肠，压成年糕状，然后切成长条或者大块，炸着吃或者烤着吃，可以咸吃，还可以甜吃，区别出甜咸酱即可。



猪血粉



南昌的一种特色汤粉，其实米粉还是那个米粉，只不过浇头和汤头换成猪血的了，软嫩的猪血和略带嚼劲的米粉也是绝配！



猪血荞麦灌肠



荞麦灌肠是山西的一种特色小吃，如果不放猪血就是素灌肠，类似碗托（或者就是同种食品），放了猪血就类似藏族的荞麦羊血灌肠，可油炸可蒸可煮，与素灌肠味道差别极大。



约克郡黑布丁



这种英国黑布丁就是做得干一点的猪血肠，切片以后用黄油一煎就可以吃了，听起来很香，反正我看着是毫无压力，你们呢？



芬兰血饼

没找到图片，和下面要讲的血布丁差不多，只不过芬兰血饼是做成小饼状，更方便，名字听起来怕怕的，让人脑补出吸血鬼伯爵在用餐的景象，实际也就那样，没啥压力在我看来。

瑞典血布丁

瑞典血布丁是以几种动物血混合脂肪做成的，成品就像压得很铁的豆腐块，吃法也是用油煎或者烤箱微波炉烤香即可。酷爱果酱的北欧人，吃血布丁也要放上果酱，就像吃面包那样日常，看看成品，如果不加果酱，你是不是也毫无压力？



猪血的吃法一说就说了这么多，还挺出乎我意料的，你还听过什么猪血的吃法吗？补充补充吧。