| 假正经也 |
2017-06-11 09:30 |
在陆家嘴中心大厦，上海首家二维码经营的餐厅已正式开通。这家智慧餐厅淡化了人工收银台，顾客用支付宝扫一下门口、餐桌上的二维码，就能完成预订、点菜、领优惠、结账等程序。劳动报记者了解到，在消费升级日益凸显的上海，用二维码做生意正成为一股潮流，仅阿里旗下的口碑推出的口碑码就已有超过2.5万家线下门店实现接通使用，而在微信端，使用二维码点菜、支付的门店数量还在持续攀升。
首家二维码餐厅
营业额增幅达19.9%
正值中午午餐时间，地处陆家嘴金融贸易区核心区域的友丽拌饭门口，聚集了不少顾客，记者往里张望，这家店面积大约有两百多平方米，设置有65张大小不一的餐台，顾客几乎百分百来自于周围的写字楼。
这是上海首家全程用二维码经营的餐厅，据悉，试运营两个星期，门店营业额直线上升，增幅已达19.9%。
“周围写字楼几乎都不加班，我们基本上也只做工作日的中午生意”，店长阳雪介绍说。于是，如何在有限的中午时间，吸纳最多的白领到店，成了阳雪需要思考的首要问题。
据阳雪介绍，吃饭排长龙，喊破嗓子都叫不来服务员的情况时有发生，不少顾客就是因为要等的时间太长，放弃在我们店吃饭。
今年四月末，在总部的推荐下，陆家嘴店率先引进口碑码，启用扫码排队、点餐、支付等一系列服务。阳雪说，大家对扫码的接受程度非常高，我们就是把码贴上去，几乎不用再教育，大家都知道打开支付宝扫一扫。两个星期下来，超过九成的客人都自主完成服务。
用了二维码后，阳雪感觉最明显的变化就是效率提高了，随之提高的还有门店营业额。她透露，开通两周下来陆家嘴店门店总营业额增长19.9%。
一个“入口”
节省两个服务员
同样用二维码替代人工点菜、收银的另一家韩国拌饭餐厅掌上韩品，则是因这一个小小的二维码“入口”，节省了两个服务员的人工成本。
在掌上韩品莘庄龙之梦店内店长告诉劳动报记者，在餐厅推出微信扫二维码在线点单、付款之前，她们正常的工序是带客入座、倒水、点菜、推荐菜、下单、送菜、结账、收台；而有了二维码之后，服务员只需要做好送菜和收台就行了。
“以前我们每天中午都要忙到两点半以后，现在两点就可以收工了。”据其中一名工作人员透露。为全力做好午市生意，此前店里在有两名前厅服务员的基础上，还额外增加了两名兼职的服务员，在开通二维码后，店里就不再召兼职了。
上述店长透露，上海其他连锁门店情况也是如此，粗略估计，一个二维码代替的两名服务员，一年最多能给门店剩下10万元的成本。
门店智慧升级
或能缓解用工难题
记者走访沪上多个商业综合体发现，除了餐饮，上海还有很多美容美发、鲜花礼品、KTV、便利店等本地生活类商家也开始尝试在二维码上做生意。但从使用的广泛程度看，餐饮业首当其冲。
一位餐饮新媒体行业的资深观察人士认为，如今的二维码门店应用主要代替的是排队、预约、点单、支付、开票在内的全流程服务环节，而餐饮行业往往在这些环节上所需的人工成本以及时间最多。而在二维码出现之前，已有不少商家尝试自建系统，在移动设备上点单。“比如说海底捞等餐厅最早推出的ipad点单，为的是节省人工下单时间，缩短客人用餐逗留时间，提高翻桌率，也节省服务员的服务时间。”
他表示，随着二维码、机器人等不同形式的科技手段进入餐饮行业，线下门店实现智慧升级后，或许在一定程度上缓解餐饮服务业的用工难题。“当然这需要二维码足够普及，但从现阶段的应用广度上，还看不到充分变化。”
在对沪上用二维码经营的商家走访中，记者也感受到，尽管目前从点餐、收银等环节已经解放了服务员部分服务时间，但在上菜、清理、盘点等工作上仍需要服务员参与。此外，目前使用二维码做生意的餐厅多以客单价较低，追求翻桌率的快餐店为主，在一些客单价较高、菜品种类丰富的餐厅里，记者还未找到二维码的影子。（劳动报）
|
|