| 天人地 |
2017-04-24 07:08 |
如何打好保“胃”战？来听听专家的养胃小技巧。
技巧1：吃水果学会做减法
当下正是杨梅、桃子、西瓜、哈密瓜等水果成熟的时节。在食欲不振的时候，吃点水果对提高食欲有很大帮助。但是，吃水果也不能过量，专家表示，“这一方面日本做得比较好，他们食用水果都讲究少量多样。比方说，在我们中国人来说，一个人吃半个西瓜是很正常的，而日本人半个西瓜则是一家三四口一起食用的量。
技巧2：饭配合自己的生物钟
一日三餐本应有规律，但是现代人却常常因为加班、开会等错过饭点，甚至不吃。
专家自己就是个不能准时吃饭的人，我在日本求学8年间，一般要晚上12点才能吃上饭，我将自己的晚饭点也定在12点左右，也不会因为休息日就提前三四个钟头吃。也就是说，如果是长期加班族，就尽量每天在加班后的同一个饭点吃。若是偶尔加班，可在平时的饭点先吃些零食，暗示一下肠胃“我今天准时吃饭了”。
技巧3：出锅后2小时内吃完
夏天有很多消化不良的人，主要是因为胃肠道功能被忽冷忽热的环境弄得紊乱。
这个环境指两方面，一是居住空间的环境，比如室外有39℃，而室内仅24℃，这么大的温差，让胃肠道不能快速地反应，适应能力也就变慢。二是食物本身的环境。比如刚喝完热汤就去吃冰的，肠道功能也会反应不过来。另外，现代人为了避暑会选择躲在空调房里点外卖。有时配送需要1~2个小时，从出锅到食用3~4个小时。而高温下，食物变质快，细菌繁殖也快。食用有细菌的食物后，轻则消化不良，重则会引起急性胃肠炎。因此，专家建议大家，尽量保证在食物出锅后1~2小时内食用完。
技巧4：教老人用勺子测温度
有些老人喂食孩子时，喜欢嚼烂后以口喂食，嚼饭的人如有传染病或有病毒的话，就会通过饭传染给孩子。如何让老人不要口对口喂孩子？老人选择口对口喂食，一是觉得孩子嚼不碎食物，二是担心食物太烫。因此，首先别给孩子吃煮得太硬的食物。其次，怕烫到孩子时，可将勺子放到食物中，取出后放到手背上试一下温度，无明显烫感，温度适中就可喂给孩子吃。勺子材质的选择上少用塑料的，可用搪瓷和木质的。
生活中的最强致癌物
黄曲霉毒素，这个化学名词对很多人来说并不陌生。早在 1993年，它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物， 在自然界所有物质中毒性名列第一。最让人无奈的是，这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。它是怎么产生的？一般藏在哪？应该如何远离？本期， 《生命时报》特邀山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英一一解答。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢 产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。氰 化钾是人们熟知的剧毒 物，沾上一点就可能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪 变性和胆管增生；微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境 中，黄曲霉菌能很快分泌毒素。因此，它在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。黄曲霉菌广泛 存在于土壤中，最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内，比如谷物、油料作物和坚果等，其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次为大米、小麦 和豆类等。自制发酵食品和食用油中也曾发现黄曲霉毒素，被污染的多为压榨花生油。如果黄曲霉毒素B1经饲料进入牛的体内，会转化为黄曲霉毒素M1，并存在 于牛的乳汁中，导致用其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度比B1小得多。黄曲霉毒素的“生命力”极强，非常耐热，即使用100℃的 温度灭菌20个小时，也不一定能将其彻底去除。它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。不过，如果在生活中注意一些细节，记住下面这个“三字 经”，就能有效避免危害。
一是“小心选”：不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
二是“干燥藏”：尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
三是“认真洗”：黄曲霉毒素多存在于籽粒的表 面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素；筷子、菜板等厨具的裂纹中 容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干；筷子要头朝上放，菜板可悬挂 或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
四是“科学吃”：平时吃到霉变的坚果零食一定不 要偷懒，要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔 掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存；平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植 物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。 |
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