广州的早茶文化
说起早茶的起源，要追溯到咸丰同治年间，距今已有一百五六十年历史。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂一木牌，上写“茶话”二字，供应茶水糕点，设施简陋，几把木桌木凳，供路人歇脚闲谈。
▼早期一厘馆模样
　　

后来，出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后上茶楼饮早茶蔚然成风。一份报纸，一壶茶，两样小点，悠然自得。
▼“一盅两件”叹早茶情形
　　

既然名为“早茶”，茶水自然是不可缺少的一部分。可选择的茶，品种多样，西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、铁观音、大红袍……名茶名点，价格亲民。

老年人把这里当做会旧友唠家常的好选择，生意人把它当作商谈重地，上班一族则在此纾解压力……边吃边聊，“叹”的是一份从容自在，一份原生态的生活观。

传承经典美味，笼笼皆精致

瑶柱凤眼饺
作为广东早茶界的一哥，虾饺自然是必点！虾饺创始于20世纪初的一间家庭式小茶楼，因为味道鲜美，赢得食客喜爱，不久名扬广州。经点心师的改革，形态多样。

取名“凤眼”，看外形便知，活脱脱的清眸一只，无可挑剔。细细一品，才发觉不简单，竟然加入了Q弹的瑶柱，加之鲜虾、猪肉，三味融合，掀起舌尖上的巨浪，鲜！透过冰肌玉骨般的面皮，还能看见星星点点胡萝卜碎和葱碎，有意无意地放送着蔬菜特有的清新气息。

脯鱼干蒸烧卖
光（绪）宣（统）年间，广州城西门外有一间草根特色的荣珍茶楼，这里的招牌点心是干蒸烧卖，随后声名鹊起，门庭若市。有些店家加入了晒干磨碎的脯鱼粉，在烧卖中看不出，但甘香十足，回味无穷。

旧时茶客们喝多了茶，难免肚饿，于是茶楼捎带蒸些烫面薄饼卖给茶客吃，渐渐地这种“捎着卖”的吃法流传开来，即“捎卖”，也称“烧卖”。

鱼子点缀，繁星点点，作为早茶界的颜值担当，一眼就能被认出！脯鱼很好地把鲜肉鲜虾的原始鲜甜激发出来，嗲！像是比基尼少女的酥胸般诱惑，吃起来怦然心动。

凤脂马拉糕
这款古法马拉糕，魔菌称它为“会呼吸的马拉糕”，看似敦实，却又蓬松如云，缝隙清晰，满满的空气感。

它的精华在于加入了鸡油！取肥鸡的脂肪炼成油脂渗入糕团里，双手掰着吃，那叫一个香！时过境迁，这种做法已经不多见了，且吃且珍惜！

逢年过节，一块孔洞明显分层的中式海绵蛋糕，象征着年年高升，吃着格外喜庆。

发财好市批
“批”是粤语发音，即“派”，取发财好市之寓意，同样好兆头！这道香甜油酥制成的咸口干点，使用发菜、牡蛎干、鱿鱼干、虾米一同烘焙而成。

轻轻一咬，就会溢出泛香的深海味道，这种实打实的浓郁，没有一个年龄层能抗拒。

酥皮层次细腻，手艺深浅一看便知，咬下一口，外脆里嫩，实在是妙！点心师傅特别交待：上桌后最好三分钟内吃完，否则口感会大打折扣。

酸姜皮蛋酥
这是一道将近失传的美味，即使在广东的茶楼里，也很少能见到。外形萌到让人不忍心吃掉！看似像月饼，它的绝妙来自于层次分明的酥皮与细腻的馅料。

咬开时你会惊艳！提前腌制过的子姜与皮蛋结合，竟能如此和谐共存，两味相通恰到好处！实在佩服点心师傅的创意，不按常理出牌！

旧式排骨烧卖
可谓是早茶点心中最为亮眼的一道，光一个“旧”字，古早味扑面而来。

排骨的挑选颇有讲究，要肥瘦均匀，切成较小的块头，这样容易熟，也更入味。和着酱料一起蒸，骨酥肉嫩，又滑又爽，清淡鲜美。
旧式排骨饭
关于旧式排骨饭的传说，那才叫生动！旧时茶楼都限量出品，老广人和上海人一样，喜欢轧闹猛，每天早晨5-6点就会爬起来去排队，守在离厨房门最近的地方，美味靠“抢”！吃上一份，那叫一个傲娇，一整天都器宇轩昂！
　　

米饭生蒸后铺上满满的一层排骨肉，渗入了排骨酱汁和肉汁的米饭，鲜到销魂！

鸭脚扎烧卖
鸭脚扎同样是不能错过，一份上好的鸭脚扎烧卖，鸭脚必须要蒸得透烂，但要留有嚼头，不能离骨，不能塞牙。

肉嘟嘟，入味酥烂，一吮脱骨，胶质丰富，咸鲜回甜，超想拿汤汁来拌饭！

酿猪润烧卖
广东“猪润”，就是上海小囡说的猪肝。作为一种怀旧点心，现在已经很少有茶楼供应，只有一些老茶楼，如广州的莲香楼有卖。

这种猪肝首选黄沙猪润，所以也称“黄沙猪润烧卖”。猪肝大且厚，又粉又嫩，和着虾肉猪肉一起蒸，口感滑，回甘足。

棉花鸡烧卖
　　所谓“棉花”，其实和棉花并无关系，它实际上是鱼肚。
　　

蒸熟之后，有着像棉花一样的皎洁，柔软得不能抗拒。劲道好，胶质感足！

新鲜鸡肉裹着虾肉，和鱼肚一起上蒸笼，鱼肚既有鸡味，鸡肉又融入了鱼肚的鲜美，互给互足，鲜到掉眉毛。

陈皮鲜牛肉烧卖
看过周星驰电影《食神》的吃货，一定记得“撒尿牛丸”风驶电掣的一幕，既可以食用，也可以当乒乓球打，好吃又好玩。

这份牛肉丸做法如出一辙，都是挑选新鲜的牛肉，反复剁烂，弹性十足。蘸着XO酱，更是清香袭人，陈皮辛甜提鲜，牛肉浓香多汁。

云腿盘龙盏
名字是相当霸气，长相却十分内秀，是所有点心中最冰清玉洁的一款。 提前用糖腌制过的冰肉肥而不腻，云腿咸鲜，鲈鱼吸饱了油脂，口感软嫩，直比鳕鱼！

火鸭菜干粥
只吃干点心配茶，未免显得寡淡，一碗靓粥愉悦落胃，清淡绵滑鲜美，这一个早上才算圆满。

记得千万别和广州人谈吃粥，那可有的聊：鱼片粥、滑鸡粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、雪菜牛肉粥……早粥、晚粥，都要不一样！靓粥的绵柔中，有一份老广人难以割舍的情怀。

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