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2017-03-24 09:15 |
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又到春天 云南人的餐桌上将多出许多美食
不过除了常见的蔬菜瓜果 下面这些较为珍贵的草药菜 不知道大家吃过几种呢？ 1、橄榄树皮剁生
滇橄榄树学名叫余甘子，为一种重要的药食两用植物。滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。
2、苦笋——苦凉爽口
苦笋是云南最常见的一种笋，与鲜甜可口的版纳甜笋相比，可谓天壤之别。苦笋的味道恐怕是外乡人一时难以接受。
苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
3、水香菜
水香菜是唇形科香薷属水香薷的别称，为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物。景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。
它具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效，长得像豆苗，入口一股清香，但和香菜完全不同！
煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。在牛汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。
4、火腿木瓜鸡
火腿木瓜鸡具有舒筋活络、健脾养颜之功效。主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。
此属药膳佳肴，不仅口感好，还有保健价值。
半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
5、车前草煲小肚
车前草 车前炖猪小肚具有“清热利湿，利尿通淋”的作用，可治膀胱炎、尿道炎等病。
材料:猪小肚、车前草、扁豆、赤小豆、薏米。
6、芭蕉花炒肉
7、刺五加拌水豆豉
刺五加是云南人常食的野菜之一，集市上天天都有村民采来新鲜的刺五加出售，刺五加可煮汤，可凉拌，可炒食。
刺五加属五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。
8、苦叶果炒肉
植物中的苦味，比比皆是。只要是味中草药，十有八九准是苦的。除了难咽的中药外，许多植物因其味苦、性寒、温凉，具有清热解毒降火之功效，也备受人们的青睐。
每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。
苦叶菜果做成日常生活中的家常菜，风味独特。
主要做法有：
苦叶菜果素炒：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；小红辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁备用。武火热油，先放入小红辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦叶果爆炒至熟即可。
苦叶果炒肉丁：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁备用。武火热油爆炒，起锅前加入适量食盐、味精、料酒即可。
9、臭菜煎蛋、煮鱼
臭菜是生长于亚热带的一种野菜，每年的3月至10月最鲜嫩，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。
臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。
菜味如其名，闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它。
臭菜煮鱼：
臭菜煮鱼的做法 - 家常臭菜煮鱼的做法非常简单易学。
备料：姜蒜切片，臭菜洗净备用。
把罗非鱼用油炸酥，控干油后备用。
备料：薄荷、卡佤芫荽洗净备用。备料：腌菜（青菜腌菜，经年的最好）。热锅，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、腌菜煸炒出香味。
然后放入炸好的鱼，加入小米辣，翻炒两下，加水，加入盐、味极鲜煮五分钟，看好时间，五分钟到，加入臭菜再煮一分钟。盛鱼的碗内放入薄荷，备用。放入鸡精调味，盛装上桌。
10、凉拌头发菜
在云南也有一种头发菜，不过它是生长在小溪的石头上，它的生长需要没有污染的水源和环境，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节，只要打雷下雨头发菜就没有了。
头发菜可以晒干了油炸，也还可以凉拌。
11、苦凉菜
苦凉菜清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作傣家美食。
菜香，回味淡淡先有点苦凉，后略有甜味 。它其实就是一种野菜，经过凉拌后食用！
12、香椿炒鸡蛋
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。
香椿叶芽儿切碎，加盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常的野菜。
13、蕨菜炖肉
蕨菜有“山菜之王”的美誉，它肉质细嫩，生长环境海拔较高，气温较低。有消暑、祛热、利尿、延缓衰老之效。食用时，烩、炒、炖肉均可。
又名：甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。
蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
14、马蹄根菜
根状茎肥大，肉质圆球形。叶大型，纸质，一至三回羽状复叶。
羽柄暗棕色，长6-12cm，第1对羽片多为3对，最终小羽片7-8对，宽披针形，先端渐尖收缩呈尾状，边缘有尖齿牙。
15、鱼腥草
鱼腥草又称折耳根、蕺耳根等，因叶有腥气而被称为“鱼腥草”，而一般食用部是鱼腥草的根部。
说到鱼腥草，不少吃过此物的人都忍不住皱起眉头，表示这辈子也再不想沾边，爱吃的人则对此爱不释口。
对吃不惯的人来说，鱼腥草的味道可以说是相当鬼畜，但鱼腥草作为药食同源的一种中药，对于因热受损的肺部来说，可就是一位好朋友了。
同时鱼腥草还可清热解毒，提高机体免疫力，也不怪闹非典那阵子，大街小巷都飘荡着一股鱼腥草熬水的味道了。
16、革命菜
革命菜，原名野茼蒿，是一种常年生长的野菜，在普洱的山地里，随处可见。
它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。
食时，或煮或妙，口感甜滑，味道鲜美。不仅如此，它还有药用价值。《本草纲目》记载，茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，是一道不可多得的食用疗药。
17、腊肉蚕豆煮象耳叶
象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。春季在农贸市场销售的很多！
主要做法是把大果榕的嫩叶用开水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。
18、海船
可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效。
19、嘎利勒煮鱼
嘎利勒属漆树科植物槟榔青。生长在低海拔热谷地区，喜热的高大乔木，果实椭圆形略小于鸡蛋，春天挂果，秋天成熟。
槟榔青以果实和茎皮入药，味酸涩、气香、性凉。具有清热解毒，消积止痛、止咳化痰等功效。
食后有回味甜，如同余甘子，是一种具有保健作用的特殊风味水果，作为食品调料，是一种很有前景的野生果实类蔬菜。
20、毛薯炖骨汤
毛薯又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎。伪山药，性味甘，平，无毒。
这道汤，没有加入其它复杂的调料，基本还是保持了食材原有的味道。喝起来微微带有一点毛薯的甜味。
毛薯小部分也已经炖化到汤里。肉骨轻咬即可脱骨，毛薯软烂，甘香。少量的葱丝，有淡淡的葱香味。
炖汤后，变的软烂，微微有些甜味。有的说叫“毛薯”，网上查说营养还是不错的，也可以直接煮着吃。
21、腊肉煮山药
材料：新鲜山药一段、腊肉半只、姜片、葱段适量。
做法：
1、先将腊肉砍成小块煲汤。
2、把山药去皮洗干净，切成块备用，注意山药很会生锈，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。
3、在煲汤的锅中，再放姜片、和葱段，开大火煮10分钟，放入山药，大火煮5分钟，然后开文火一起煮2小时，起锅前根据个人口味放少许盐或调味即可。
22、理肺散炖猪肺
理肺散有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
提示：此汤清新可口，去燥润肺，适合春夏季节食用。
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