不起眼的猪皮，营养价值竟然那么大！据研究，猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮就是一副养颜美容的中药，只是很少有人知道。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之，殊不知是一种极大的浪费。
　　菜单
　　1. 肉皮冻 2. 五香猪皮豆卷
　　3. 猪皮辣豆 4. 砂锅水晶猪皮冻 5. 赛肘花
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　　肉皮冻
　　图文 |柔蓝水晶
　　原料：
　　猪皮150g、盐3g、葱5g、姜5g、蒜5g、干辣椒1g、八角1g、生抽8g、水350g
　　做法：
　　

　　

　　

　　1、将猪皮洗净，去掉表皮上残留的猪毛，下锅煮5分钟。
　　2、捞出后，剔掉表面残留的肥肉。
　　3、将猪皮切成丝。
　　

　　

　　

　　4、加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。
　　5、放入电饭煲中，选择煮饭键。
　　6、炖上1—2个小时左右，汤汁变少，液体浓稠。将香料捞出。
　　

　　7、倒入保鲜盒中，放凉后冷藏一夜，第二天取出就会凝固了。
　　小窍门：
　　1.猪皮要去掉表面的肥肉，这个不能忘记。 2.不要放花椒这些不容易挑出的香料，凝固前一定要将不能直接食用的香料捞出，否则影响成品的口感。
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　　五香猪皮豆卷
　　图文 |蓝莓之恋63
　　原料：
　　干豆腐2张、猪皮1张、盐适量、料酒适量、五香调料1包
　　做法：
　　

　　

　　

　　1、准备猪皮、干豆腐（又叫千张）
　　2、猪皮里层用刀刮干净，反复用温水冲洗；
　　3、干豆腐用开水煮2分钟，小心别弄破了，平铺在案板上；
　　

　　

　　

　　4、干豆腐卷紧实，放在猪皮上；
　　5、用猪皮卷干豆腐，卷紧实，用细绳缠起来扎紧；
　　6、煮锅放水加料酒、姜、猪皮卷煮一会儿去腥味；
　　

　　

　　

　　7、准备葱、姜、花椒粒、八角、桂皮、香叶；
　　8、所有配料放在煲汤袋里扎紧口；
　　9、猪皮豆卷，煲汤袋和盐放入电压力锅，压40分钟，取出用筷子能轻松扎入猪皮就可以了；晾凉后入冰箱保存；
　　

　　

　　10、准备蘸料，图里有一大勺和一小勺，5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺白糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，调匀；
　　11、切片摆盘，蘸点儿酱料，清爽不油腻，同时又满足了味蕾的需要。
　　小窍门：
　　花椒油和辣椒油提前炸好，其他凉拌菜都需要。猪皮最好买土猪的，味道会更香些。
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　　猪皮辣豆
　　图文 |斯佳丽WH
　　原料：
　　猪皮150克、毛豆米200克、小米椒2个、蒜适量、茴香适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、油盐适量
　　做法：
　　

　　

　　

　　1、猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
　　2、加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟；
　　3、毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
　　

　　

　　

　　4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
　　5、肉皮处理干净后切成丝备用；
　　6、烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
　　

　　

　　

　　7、煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
　　8、下入准备好的肉皮丝翻炒；
　　9、再加入焯水的毛豆米翻炒；
　　

　　

　　10、加入少许料酒继续翻炒， 最后加入盐调味；
　　11、盛入碗中即可。
　　小窍门：
　　1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟； 2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
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　　砂锅水晶猪皮冻
　　图文 |水尝无华
　　原料：
　　猪皮适量、辣椒2个、花椒1小把、料酒适量、水适量、八角2个、葱1颗、盐适量、姜1块
　　做法：
　　

　　

　　

　　1、猪皮用刀把带皮那面初步刮刮，泡水洗干净。 锅中添水，放入料酒、猪皮，水开后焯水三分钟。洗净血沫，用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
　　2、把猪皮放案板上，逐片用刀刮净背面的肥油。
　　3、刮干净了。
　　

　　

　　

　　4、清洗下沾在猪皮上的猪毛。
　　5、处理后的样子，无油无猪毛。
　　6、切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
　　

　　

　　

　　7、坤博砂锅锅内添水（水大约是猪皮的三倍），放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
　　8、大火烧开撇净浮沫及浮油，盖盖转最小火熬一小时。
　　9、加盐调味。
　　

　　

　　

　　10、熬好的皮冻倒盆里或模具中，快凝固时用勺搅几下，猪皮分布均匀，不搅也可，只是上下分层明显些。
　　11、由于煮皮冻时已调好味，皮冻切块放盘里可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味，满满的胶原蛋白哦。
　　12、晶莹剔透。
　　

　　

　　13、满满的胶原蛋白。
　　14、要不要来一片。。。
　　小窍门：
　　1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去； 2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净； 3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来； 4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口！ 5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
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　　赛肘花
　　图文 |眉儿
　　原料：
　　五花肉适量、猪皮适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量
　　做法：
　　

　　

　　

　　1、五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
　　2、这时候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。
　　3、将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。
　　

　　

　　

　　4、将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。
　　5、煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。
　　6、洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
　　

　　

　　

　　7、煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
　　8、捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小时以上。
　　9、将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
　　

　　

　　10、成品图
　　11、成品图
　　小窍门：
　　1、因五花肉事先用盐腌过，所以煮的时候盐的用量要注意。 2、处理猪皮比较麻烦，要有耐心。 3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间，让肉卷吸收汤汁中的味道，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。 4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。