一直以来，对于面食，重庆人都情有独钟。重庆几乎大大小小的面店，都会去尝试。一是为了试试他们的味道，二就是看看面到底怎么样。最近好多朋友都在推荐一家面块，就特别好奇，到底凭什么这么深得民心。



　　一到中午，必定人满为患

　　老店开了几年，这个是新店，特色就是手工面块，很受食客欢迎，基本来这里都是吃手工面块，牛肉面块是他们家的爆款。凡是吃了第一次，就会想念第二次，回头客超多。一到饭点，绝对是人满为患。



　　手工面块

　　说起手工面块，那确实是有来头的。他们家面块选材山东亿家喜特级面粉，每天早上手工制作，经过反复挤压使得有独特的劲道和味觉上浓郁的麦香味。面块好不好吃，和他的面粉还有制作方式，也是有直接联系的，这里面的门道也还挺多。



　　拉手工面块绝对是体力活，一般人由于力道掌握得不好，就做不到那么均应，必须要长时间的练习，才可以拉得大小均匀，均匀吃起来味道也才如实。



　　因为面店老板开了几年的手工面块，所有对于面粉和作料的研究，都很有心得。面要怎么做，牛肉要怎么做才更好吃，店家每天起早摸黑，只为了做好一碗手工面块，还是很有匠人风格，一生只为做一碗好面块。



　　这就是他们得到大家肯定的作料，作料和技术有很大的关系，就算是同样的作料，人不同，打出来的味道也绝对不同。



　　趁煮面块的时候，仔细的看了下作料，也闻了一下他们的海椒，海椒很香，里面还有芝麻，用重庆人的话来说，他们家就是绝对的舍得放作料。个人一直都觉得：作料多了，味道才好吃，面全靠作料，面块更是如此。



　　放上莴笋，这才是吃面正确的姿势。



　　千呼万唤使出来，等待了几分钟以后，终于等到一碗热气腾腾的牛肉面块。讲真，这是我第一次吃面块。铺盖面吃过了，刀削面吃过，面块还是第一次。先来说说牛肉，牛肉选材鲜牛肉的小腿肌肉俗称牛腱子肉，在传统的红烧方法上下以创新，采取浸泡法除去血水及腥味，同时充分保留住了肉里的水分，使其牛肉出锅后更加鲜嫩、化渣、不塞牙。这碗牛肉面块，价格15元，牛肉足足有四大坨，老板还特地选择了牛筋牛肉结合的腱子肉，绝对好吃



　　因为点的牛肉面，所以打底是牛肉汤，汤底那也是超级的美味，一直都觉得红烧牛肉必须要搭配牛肉汤，才可以更好吃，他们家的牛肉好吃，自然牛肉汤也不再话下。牛肉汤的味道和面块的味道相结合，面块也带有牛肉汤味，面块有嚼头，特别的如实，吃了一口就还想吃，就是停不下来，光是这碗面块，就可以秒杀很多家的面！



　　酸菜肉丝面块，酸菜是正宗的瓦罐老坛酸菜加以野山椒等各种佐料熬制，酸菜爽口开胃肉丝嫩滑化渣。酸菜也是重庆人的真爱系列，牛肉是他们家的招牌必点，等我下次有机会的时候，一定要来尝试他们的酸菜系列，看卖相，就已经被吸引！



　　复旦中学对面，这家面块很有特色，小编表示，下次爬坡上坎，还要来吃。



　　后记：关于店名由来，采访中了解到店家当时小时候吃了当时十八梯的一碗小面，那是最正宗的老重庆味道。几十年来他辗转做过很多的行业，挑过水果，买过猪肉。也开过好几年的火锅馆，生意颇为红火，但因为门面的拆迁不得不停业。后来觉得不想做大型餐饮太为繁琐劳累，又回忆起当年刚上重庆时吃到的老重庆味道，从而有了最初的秦老幺面块。但是重庆的小面馆多如牛毛，直到有天在家中老父亲做了一锅农村的麦粑块觉得特别有嚼头，又麦香浓郁，突发奇想将面块做成小面形式，这才有了秦幺哥手工面块。然而这一干就是十年。我们不为卖面而卖面，我们想要的是每一个来店里的顾客都能吃到最正宗的老重庆味道，那一碗儿时记忆的重庆小面。

　　美食发现地：渝中区南纪门凯旋路复旦中学东（得意世界东南）

　　人均价：15元

　　特色推荐：牛肉面块，酸菜肉丝面块