| wcg112233 | 2017-02-14 09:57 |
 青口贝韭菜水饺  - 基本食材 - 青口贝2斤（带壳） 鸡蛋2个 韭菜1斤 猪肉糜1斤（7肥3瘦） 饺子皮2斤 - 调料 - 姜蓉 盐 - 时间 - 60分钟 - 难度 - ☆ - step 1 -  韭菜洗净，晾干水分，切碎。（这个动作是为了防止在拌馅料的时候韭菜出水） - step 2 -  冷水煮一大锅水，水开之后投人青口贝，两分钟捞起，沥干切碎。（煮青口贝时间不需要太长，如果是没有开口的青口贝煮到开口就行。我买的是已经过开好的青口贝，所以水里稍微窜一下就拿出来了。煮剩下的水很鲜可以继续使用，比如味增汤的汤底） - step 3 -  取一个大碗，加入韭菜、猪肉糜、青口贝碎、鸡蛋，搅拌均匀。最后加入姜蓉和盐调味。（姜蓉的作用是去除青口贝的腥味。馅料的咸淡可以用一根筷子伸到馅料取出，舌尖舔一下，根据平常的口味稍微咸一点点即可） - step 4 -  包饺子。 开吃 酸汤版本：油泼辣子+醋+紫菜+虾皮 煎饺版本：平底锅少许油，油热了之后摆好饺子，饺子和饺子之间在摆放时候留一点空隙。将饺子煎到底部金黄。然后沿着锅边加入开水（饺子1/2高度的量）盖上锅盖等水收干即可。  小贴士 ① 包饺子馅料里的蔬菜，加了盐之后，菜会出水，根据不同的食材，防止不出水的方法各有不同，比如韭菜可以用下面这两种方法。方法一：韭菜洗干净，铺开。晒半小时左右。或者放在阴凉处风干。方法二：韭菜洗干净切碎拌点油。油可以在韭菜表面形成一层保护膜。（同样这种涂油的方法适用于拌色拉，色拉叶菜清洗干净之后用少许的橄榄油拌一下，加上酱汁也不容易变软出水） ② 如果是拌油的韭菜，调料先和肉混合，再放韭菜进去拌匀。馅料搅拌均匀就行，不要过分搅拌。如果还是出水，可以将馅料放在纱布里挤压掉多余水份再包。 ③多余的饺子可以从冰冻层抽个抽屉出来。铺油纸，撒少许干面粉在纸上。饺子和 饺子之间留点空隙码好。半小时之后饺子冻硬就可以放保鲜袋存放了。这样保存饺子不容易粘一起，煮的时候也不容易破皮 |
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