| 厨爹 | 2017-02-05 15:05 |
|
俗话说“无鸡不成宴”，新年的餐桌怎么能没有美味的鸡肉呢~鸡肉好吃又健康低脂，做法也很多样~ 鸡年当然要来只鸡吃才够味嘛！今天就教你几种鸡肉 ▽ 奥尔良鸡肉卷  by烧焦的Apple · 主料 · 小鸡腿 | 3个 · 辅料 · 奥尔良低辣腌料粉 | 3汤勺 小茴香 | 十粒 植物油 | 1大勺 大蒜 | 1瓣 蜂蜜 | 少许 · 做法 · 1. 鸡腿冲洗干净，用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要，擦干水分  2. 用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉，全部拍松腿肉，这样能使肉更入味更滑嫩  3.拍打松的腿肉放入碗内，蒜头压成蒜泥加入，再添加小茴香，植物油，奥尔良腌料  4. 将所有腌料拌匀于鸡腿肉上，要均匀，放入冰箱冷藏过夜  5.将冷藏腌入味的腿肉取出，放在锡纸亚光面上，摊平，将其卷起（如加糯米，在这一步加入，不要放太多，以够不好卷）  6.卷好腿肉后将锡纸包起，像糖果一样，两边拧紧，越紧越好，这样鸡肉卷烤制后造型更完整  7.放入烤盘，烤箱预热210度，热风功能，烘烤15分钟后取出（烤箱不用关），用刷子蘸适量蜂蜜，刷在表面  8.刷好蜂蜜后不用再包起锡纸，打开再次放入烤箱，继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色，金黄时即可，趁热打开（小心烫手）切块食用（切块时不能切得太薄，不然鸡皮会随切时掉落）  ▽ 三杯鸡  by 糖小饼 · 主料 · 鸡全翅 | 6只 新鲜罗勒 | 适量 · 辅料 · 姜 | 适量 蒜 | 适量 干红辣椒 | 适量 香油 | 1/2杯 酱油 | 1杯 米酒 | 1杯 · 做法 · 1. 鸡翅洗净，去毛，斩件  2.起油锅，放入1/2杯香油，加入姜蒜和干红辣椒爆香（我用的一杯大约200ML~我热爱香油！也可以用普通油来做最后再淋一两勺香油）  3.放入鸡翅煎制（因为鸡翅会出油，所以我没有放足1杯油）  4.煎至鸡翅两面微黄  5.倒入一杯米酒和一杯酱油，加盖用小火焖制  6. 汤汁收浓后放入一把新鲜罗勒，加盖再焖5分钟即可  ▽ 照烧鸡腿  by 草莓漫食 · 主料 · 去骨鸡腿肉 | 200g 日式酱油（可用生抽）| 适量 味啉（可用清酒加糖） | 3荼匙 蜂蜜 | 3茶匙 寿司醋（可用米醋） | 一小勺 香油 | 一小勺 熟芝麻 | 一小勺 油 | 一小勺 西兰花 | 适量 胡萝卜 | 适量 盐 | 一小勺 姜 | 两片 米饭 | 一碗 · 做法 · 1.将米饭中加入寿司醋，香油，芝麻拌匀  2.鸡肉中加入姜片和分别一茶匙的日式酱油，蜂蜜，味啉腌制一小时  3.将分别两茶匙的蜂蜜，日式酱油，味啉倒入小锅，小火熬成浓稠的照烧酱备用。平底锅加热放油，将鸡皮朝下放入鸡肉，中小火，不要煎胡，每面两分钟左右，用筷子戳进中间有透明汁水，表明熟了！  4.水烧开，加油和盐，将西兰花胡萝卜汆熟  5.将鸡肉切条，淋上熬好的照烧酱，摆上蔬菜  ▽ 土豆“排骨”鸡胸肉  by 大嘴螺 · 主料 · 土豆 | 1个 鸡胸肉 | 500克 · 辅料 · 玉米淀粉 | 适量 芝士 | 2片 卤水 | 1袋 · 做法 · 1.食材很简单，我们玩的是创意，要的是格调。备好卤水或者喜欢的酱汁、芝士片、土豆、玉米淀粉、鸡胸肉（尽量选择劲道一点的）  2.鸡胸肉洗净切片，切细条也是可以的，尽量将鸡肉片切得轻薄完整  3.在切好的鸡胸肉钟放入卤水腌制半小时左右。  4.土豆切成条状，让土豆条拥有一根酷似骨头的外貌，土豆条长短大小尽量均匀  5.切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用，这样也可以清洗掉少许淀粉便于烹饪，也能防止土豆氧化变黑  6.芝士片切成小细条，将其卷一圈在土豆条上  7.接着再把腌制好的鸡胸肉卷裹在其上面。仿佛看到了新鲜的排骨与小鸡腿，下次是否还能尝试做个[土豆“鸡腿”]，裹出一个大鸡腿，想想就开心~  8. 卷好了鸡胸肉，接下来给它均匀的裹上一层玉米淀粉。好像雪花糖，是不是饿的时候想象力异常丰富？！  9.在锅中放入约没过“排骨”的油，待油温8成热时，放入土豆“排骨”开炸。（切记：油热后转小火慢炸，土豆“骨头”要炸熟需要时间）  10. 盛出装盘，鸡肉的口感和土豆融合在一起，酥酥脆脆的赶脚，连“骨头”都能吃掉的“排骨”，简单易操作，还不快快get起来  11. 中间那不小心溢出的芝士简直就是绝配！  |
|