以前冬季北方人们有项活动，叫做屯大白菜。屯大白菜作为一冬的蔬菜这也是老话了，现而今市面上你想吃啥那就有啥不是。老话说白菜萝卜保平安，白菜是冬季饭桌上最常见的家常菜。煎炒烹炸焖溜熬炖，还可以用来包饺子包包子，各种花样吃法，丰富了冬天的餐桌。



白菜炖粉皮：材料：白菜、粉皮、五花肉、精盐、酱油、陈醋、香菜、八角、红辣椒。

制作过程：1、把粉皮用温水浸泡软清洗干净后剪成小片；五花肉切成薄片。2、白菜洗净后把菜帮片成薄片，白菜叶撕成大块。3、把酱油、陈醋、精盐，适量清水搅匀调成味汁。4、把五花肉片放进炒锅，用小火把五花肉煸炒出油。放入红辣椒和八角小火煸炒出香辣味。把白菜放进炒锅，大火翻炒到白菜软榻。5、把调好的味汁倒进炒锅，大火翻炒让白菜入味。　



　　6、倒进泡好的粉皮开小火用锅铲翻炒，把粉皮翻炒到透明。临出锅前撒进香菜段翻炒均匀。





白菜水饺：材料：带皮瘦猪肉500g、白菜500g、面粉600g、植物油50g、精盐2.5茶匙、生姜15g、大葱白50g、酱油30g

制作过程：1、面粉用清水和成软硬适中的面团，静置饧软成光滑的面团。2、生姜片和葱段用清水浸泡1小时成葱姜水，猪肉切成小肉粒边倒入葱姜水把肉粒剁成肉糜。3、剁好的猪肉糜调入酱油用力搅匀、调入20g油、1.5茶匙精盐用力把肉糜搅拌上劲，搅匀后静置一段时间让肉馅入味。



　　4、把白菜剁成细碎调进肉馅中拌匀。把饧好的面团揉匀后揪成小面剂子，擀成饺子皮包进调好的馅料，包成饺子。





醋溜白菜帮：材料：白菜帮、油、精盐、料酒2茶匙、陈醋2.5茶匙、猪瘦肉、花椒粒、香菜、生姜、红尖椒。



制作过程：1、猪瘦肉切细条洒上半茶匙精盐、料酒、一茶匙油拌匀腌渍10分钟。2、把白菜帮洗净切成薄片、生姜切丝，红尖椒切长段，香菜切段。3、锅里倒入油，放入姜丝、红尖椒、花椒大火爆香。把腌渍好的猪瘦肉条放进炒锅大火爆炒后调入陈醋、倒入白菜条大火翻炒至稍软。最后调入精盐炒匀后撒入香菜段关火。



凉拌白菜：材料：白菜、精盐、红尖椒、大蒜瓣、香菜、酱油。



制作过程：1、红尖椒切碎、香菜洗净切段、蒜瓣切细粒、嫩白菜叶洗净切成拇指小片。2、把白菜片、红辣椒碎、蒜粒盛到小碗里调入精盐拌匀腌渍20分钟。3、腌渍好后蔬菜攥掉大部分水分调入酱油拌匀。



白菜拌海蜇皮：材料：海蜇皮、白菜芯、精盐1/4茶匙、白糖1茶匙、香醋3茶匙。



制作过程：1、海蜇皮用清水浸泡数小时去掉部分盐分，用刀片成薄片放进用70摄氏度左右的热水中，快速焯烫后捞出。2、香醋和白糖兑成酸甜味汁。3、白菜芯切成细条，撒精盐腌渍10分钟后控干水分。4、把白菜条、海蜇片盛到小碗里，浇入调好的酸甜味汁拌匀即可。



香菇小白菜：材料：精盐1茶匙、猪油1.5茶匙、小白菜、香菇、豉油1.5茶匙。



制作过程：1、香菇洗净后切成厚片倒进煮锅，调入半茶匙精盐用漏勺轻轻搅动，焯烫掉香菇的脏污及杂质捞出控水。2、把小白菜洗净控水切成小段。3、锅里放进猪油烧热，放进香菇片小火煸炒软榻油润，放进小白菜茎大火翻炒。4、调进豉油炒匀后倒进小白菜叶，调进精盐大火翻炒到菜叶变色后出锅。



清炒小白菜：材料：小白菜、猪油3茶匙、精盐1/3茶匙、红辣椒、小葱。



制作过程：1、小白菜水洗净控水后切成小段；把红辣椒与小葱洗净切碎。2、锅里挖进猪油用小火融化，倒入红辣椒和葱花大火爆出香味。3、倒入小白菜快速翻炒几下后调入精盐，大火炒匀出锅。