| 天人地 |
2016-11-16 07:23 |
在日本，它是中小学配餐中的必备食材；在韩国，它是时尚女性保持身材苗条的健康美食；在俄罗斯，它被当地法律明令必须在肉类食品中添加……它就是魔芋，近年来风靡全球，被誉为魔力食品、神奇食品和健康食品。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
《本草纲目》记载，魔芋又叫蒟蒻，两千多年前就被我们的老祖先用来治病和调理身体。现代医学对魔芋有了进一步的认识，魔芋不仅低脂肪、低热量、无糖分，而且含有16种氨基酸、10多种矿物质微量元素和丰富的膳食纤维，可谓“天赐良药”，食用起来有百利而无一害，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
天赐良药！这种食品源于中国，风靡全球，却被我们自己忽略了！天赐良药！这种食品源于中国，风靡全球，却被我们自己忽略了！
魔芋的神奇功效
减肥瘦身---
研究表明，魔芋膳食纤维是极好的减肥食品（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。它含有丰富的葡甘露聚糖，润肠通便；具有强大的膨胀力和黏韧度，食用后即给人以饱腹感，又因所含热量低，故无须刻意节食，即能达到减肥目的。
美肤润燥---
魔芋中富含能够调整皮肤肌理的神经酰胺元素。神经酰胺元素是存在于细胞与细胞之间的成分，如果减少的话，肌肤就会由于水分不足而变得干燥。
预防三高---
由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，从而降低血清中甘油三脂和胆固醇总量。故可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。
辅治糖尿病---
魔芋中葡甘聚糖的粘度很大，可增强消化道内食糜的粘性，延缓胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血血糖、改善症状、控制病情的效果。
癌症克星---
魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品。其特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中的有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
补钙---
100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含钙成份极易溶解被人体吸收，当属补钙首选。
魔芋最赞吃法
1 魔芋烧鸭（防治贫血）
鸭肉的营养很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”等功效，二者搭配，补血效果更佳。
用料：鸭肉、魔芋、柿子椒、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒、姜等。
做法：
① 将魔芋切成细长条型，然后将其焯水；
② 鸭肉剁块，青椒切块，准备好姜片、豆瓣酱和大料；
③ 锅烧热加油，下入大料和姜片煸炒；
④ 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒，待鸭肉变色后加入少量的糖一起煸炒；
⑤ 将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒，后加入料酒和适量的水，大火煮开后小火煮上十分钟；
⑥ 加魔芋一起煮上五分钟，再加入适量的盐和胡椒，起锅前加入青椒，混合均匀后烧煮上半分钟即可。
2 西芹百合烧魔芋（安神）
西芹有镇静安神、平肝降压等作用，百合可润肺止咳、清心安神，三样食材加在一起，不但口感丰富，更是“黄金搭档”。
用料：魔芋、西芹、耗油、鸡粉、食盐等。
做法：
① 将西芹洗净，叶子去除，茎切段；
② 百合拆开洗净，魔芋用少量清水冲洗一下；
③ 水里放少量盐和油烧开后，放入芹菜，烧开后关火，捞出来泡在冷水里；
④ 锅里倒少许油，六成热，倒入百合，大火快炒，放入魔芋，翻炒后，放入西芹翻炒，加入蚝油、盐、鸡粉，勾薄芡即可。
3 蘑菇烧山芋（强效抗癌）
蘑菇是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力；山芋曾荣登日本国家癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。三者加在一起，实为抗癌最佳搭档。
用料：蘑菇、红薯、魔芋、白糖、小葱、生抽、老抽、料酒、色拉油等。
做法：
① 山芋去皮、切成条（不要切太细，烧熟了容易碎），蘑菇洗净切成片（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）；
② 蘑菇焯水，去除土腥味（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余的水份）；
③ 锅内加油，烧热后倒入山芋，炒至金黄、熟透，倒入蘑菇，加料酒、生抽、少许老抽、盐和少许糖炒匀；
④ 大火收汁，出锅撒上葱花。
4 黄瓜炒魔芋（减肥瘦身）
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，二者搭配，口感更好，减肥效果倍增。
用料：黄瓜、耗油、魔芋等。
做法：
① 魔芋洗净、切条，黄瓜切成菱型片；
② 锅中底油烧热，下入魔芋翻炒二分钟，再下入黄瓜片，加蚝油大火炒一分钟出锅。
5 魔芋什锦（利肠通便）
蘑菇和荷兰豆营养非常丰富，富含膳食纤维，再搭配魔芋，利肠通便效果更佳。
用料：魔芋、蘑菇、荷兰豆、白果（干）、水淀粉、香油、料酒等。
做法：
① 荷兰豆摘洗干净，和白果一起汆水2分钟后入冷水浸凉，沥干水待用；
② 蘑菇切片，魔芋片汆水1分钟至边稍微卷起，百合摘去脏东西剥片洗干净；
③ 热锅起油，先入魔芋片稍微炒制，下入蘑菇和百合翻炒1分钟，加荷兰豆和白果，再翻炒1分钟，加适量的盐，并用料酒和水淀粉勾芡，起锅前点香油即可。
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魔芋食用注意事项
1 必须做熟
魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。烹饪时一定要做熟。如果不小心中毒，会舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。
2 不宜吃得太多
消化不好的人，每次不宜吃得过多，每人每餐80克为宜；
3 魔芋性寒
魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用；
4 皮肤病患者慎食
有皮肤病的人慎食；一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 |
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