| citichmcyu | 2016-10-24 09:30 |
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女儿去农庄摘了许多蔬菜瓜果送来给我吃，真比超市里买来的好吃许多倍。 一个大南瓜分给我一半，我切下来一块做了南瓜发糕，别提有多好吃了，开心的是合不拢嘴。 一点也不夸张，松软湿润，弹Q不粘牙，给俺蛋糕都不换。 很多人说做发糕是最省事的，不要揉面，两根筷子搅拌两下就好了。我不完全同意，如果用筷子能将面团搅匀，面团的水分一定很大，也就是说面不能下手和成团，那么蒸出来的发糕够松软，够湿润，也一定有点粘牙，按下去就弹不回来了。 要想不粘牙，有弹性，松软又湿润，面团一定是能够和成团的湿软面团，比通常做包子的面团湿软一些，但不是稀面糊。做发糕确实不需要拼命揉面，将全部材料放入盆中，拌和至没有干粉，轻轻的揉成团，醒上10分钟，然后倒点油，很容易就和成了光滑面团，然后放入模具中醒发。发糕只要发一次，这一点比做馒头包子要省事。 我这也是制作多次得到的经验，照着做保证好吃，像吃蛋糕，又像吃面包，泡上一杯茶做为下午茶准没错！ 下面以南瓜发糕为例，来具体说一说怎样才能做到松软湿润，弹Q不粘牙。 材料：南瓜泥400克（约900克南瓜）、面粉450克、酵母粉2克、盐1克、植物油15克、葡萄干50克 制作： 1.南瓜（约900克）去瓤，不去皮，清洗干净，切大块，放进煮锅里，锅里倒少量的水煮，或蒸都可（压力锅加压5分钟，普通锅约15-20分钟）。 2.南瓜煮好后去皮用料理机打成泥，约得到了400克南瓜泥。 注：煮好后的南瓜也可用勺子压成泥，还有皮上带些南瓜肉，这样可留做煮稀饭。 3.将南瓜泥400克、面粉450克、酵母粉2克、盐1克放入面包机桶里，启动和面功能。 注：a.南瓜泥的水分含量，面粉的吸湿性不同，因此要通过加水，或面粉来调整面团的软硬度，上面的用量只是参考。 b.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软，但不可水分太大，否则成品的口感太粘，也没有弹性。 4.当面团和成团，加入浸泡10分钟并清洗干净的50克葡萄干。 5.和面结束前3分钟，滴些油，约15克。 6.从面包机里取出面团稍微整理成大饼状，放入蒸笼里（下面要垫上一块拧干的湿布，或油纸等）。 7.创造一个温暖的环境让面团发酵。 我是往蒸锅里倒小半锅热水（约40度），将蒸笼放在上面，面团上面用拧干的湿布盖上（防干），然后盖上锅盖，发到2倍大，大约用时1.5小时。 这是发好的状态。 8.发好后点火，用大火蒸，水开后计时约30分钟，焖3分钟。 切开成品效果 细微小语： 1.南瓜泥的水分含量、面粉的吸湿性不同，因此要通过加水，或面粉来调整面团的软硬度。 2.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软，但不可水分太大，一定是可以和成团的，否则成品的口感太粘，也没有弹性。 3.发糕只要发一次就可。 4.不用南瓜用红薯也是一样的，葡萄干也可用其它干果。 |
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