| citichmcyu | 2016-09-29 16:04 |
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“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。 传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸——芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。 今天我做的是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体，看似简单的烹饪却有不一般的体验。 芫爆牛肉 材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节 制作： 1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。 2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水（但是不要挤），加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。 3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。 4.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。 5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。 6.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。 要想做的好，这几点你一定不能忽略： 1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。 2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。 3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。 然而香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格，根据你的口味来调整，我只是将我这次的量记录下来。 |
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