| citichmcyu | 2016-09-27 08:51 |
|
上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速味道又好，还上档次，是一道不错的宴客菜。 眼下正是吃豆苗的时节，再过过豆苗长大了，长高了就结豆豆了。 材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量 制作： 1.将豆苗清洗干净，切去头子。 2.肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切小方块，小葱切花；水淀粉备好。 3.油温热下肉丝滑炒。 4.变色后拔到边上，下皮蛋和小葱。 5.翻炒几铲子，倒入大半碗高汤，或水。 6.汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。 7.底汤勾入淀粉芡。 8.煮开后撒些枸杞。 9.将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。 细微小语： 1.豆苗烫变绿即捞出。 2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。 |
|