| citichmcyu | 2016-09-08 09:36 |
|
三杯鸡起源于江西，在台湾发扬广大。 台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。 此菜酱香浓郁、香醇厚重，色泽红润艳亮，鸡肉鲜嫩滑润，最后的九层塔的加入更有画龙点睛，出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。 酱油一般是混合酱油，我用的是老抽、生抽和蠔油调配的；米酒我用的是自己制作的，特别的浓郁香醇清甜；香油我改成了通常的炒菜油，因个人不是很喜欢用香油炒菜。 虽说三杯，但不能硬搬1：1：1的比例，要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多；还有鸡如特别的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否则就太油腻了；而多放些米酒，以酒代水会让此菜更加香浓。 第一次做三杯鸡就爱上了，真得不愧是道名菜，俺有点相见恨晚的感觉。 我也不是吹牛，如果你按照我的烧法，保证你也会爱上的。 材料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克） 制作： 一、准备 1.备好主料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。 2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。 3.洋葱和胡萝卜切片。 4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。 5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。 6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。 二、炒制 1.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。 2.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。 3.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。 注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。 4.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。 5.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。就是图示这种状态。 6.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。 7.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。 8.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。 当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。 小语： 1.兑好的混合酱油不一定全用完，要边倒边翻炒，观察颜色决定。 2.三杯鸡酱油的量大，因此用盐要根据实际情况定。 3.用洋葱有提香的作用，胡萝卜有增色的作用。 4.我自己做的米酒很甜，在这儿我没有再加糖调味提鲜。 |
|