| wcg112233 |
2016-06-13 06:21 |
大自然总是仁慈的，在自然界中早就为我们准备好了各种应季的美味，今天就首先说说鳝鱼。
大众眼中的鳝鱼有些怕人，不过在南方，鳝鱼不仅是不可多得的美味，更是一种上佳的养生食材。南方的气候潮湿，尤其在冬季，阴冷湿寒更是难以抵挡，风湿病人的冬天是极其痛苦的。
鳝鱼，又叫做长鱼，是能够治疗风湿的一种超棒的食材。《饮膳正要》中记载，鳝鱼，味甘，平，无毒。主湿痹。 民间一直流传着“小暑鳝鱼赛人参”的说法，因为在小暑的前后一个月，鳝鱼体壮而肥，进入产卵期，其滋味愈加鲜美，滋补功能也达到高峰期。尤其，中医认为，夏季是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，在小暑这个阳气十足的节气里，治疗此病会有事半功倍的良好效果，并且具有预防此病的效果。在《食疗本草》中就记录了这样一个用鳝鱼治疗风湿的方法：空腹饱食，便以衣盖卧。少顷当汗出如白胶 ，汗从腰脚中出。候汗尽，暖五木汤浴，须慎风一日。更三、五日一服，并治湿风。
现代营养学研究发现，鳝鱼中含有丰富的卵磷脂和DHA，这这些都是聪明大脑必备的养分，对于脂肪肝有很好的预防效果。在鳝鱼里面含有独特的鳝鱼素，对痔疮、糖尿病都有很好的治疗效果。
最初关注鳝鱼其实与美食和营养均无关系，而是因为苏东坡利用望月鳝来判断命案的断案故事（也有宋慈、纪晓岚和望月鳝的断案故事）。传说中，有一种鳝鱼，比较罕见，喜食死狗、死猫及腐尸之类，身子较为粗壮，形状与一般鳝鱼无明显差异，月半十六圆月皎洁时，往往游出洞穴，昂首望月。此鳝名为望月鳝，有剧毒，不可食用，食之毙命。对于是否真的有望月鳝，我保留意见，不妨大家买回鳝鱼养起来，在月朗星稀的夜晚，看看是否有那么一条会竖起上身赏月的鳝鱼哦！
鳝鱼虽好，对于瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、以及各种流行病患者应忌食。
既然鳝鱼如此有益健康，那么自然由其派生的美食也是超级的多，最出名的就是淮扬菜里的长鱼席，此席由清代的名厨张恺所创，通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。其中的软兜长鱼，被精于吃道的著名的政治家、军事家左宗棠推荐给慈禧，走上了她七十大寿的生日宴席。
软兜长鱼的做法：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
鳝鱼除了这么高大上的吃饭之外，在百姓心中，最中意的莫过于一碗鳝鱼面。
1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
5放入韭菜，烧开后关火。
6另起锅，煮面条。
7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
红烧和炒是家常菜中最常见的方法，自然也要介绍一二。
红烧鳝鱼
1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4倒入黄鳝段。
5略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6倒入生抽、糖调味。
7翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9起锅装盆。
爆炒黄鳝
1准备的一条黄鳝，
2将黄鳝去除内脏清晰干净，剪成均匀的段，
3将黄鳝段，焯水，
4焯水后的黄鳝段放入凉水中，去皮，
5热油锅，爆炒黄鳝段，
6放黄酒，去腥。放老抽、鸡精，等收汁后就可起锅 |
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