| wcg112233 |
2016-06-01 10:24 |
最近网上都晒着各类“个性粽”，韭菜馅、羊肉馅、泡椒、榴莲芒果、鲍汁牛肉……“奇葩遭遇”成为了网友们互晒的热门话题。
但在台州，最富盛名的端午节食物，却不是“粽子”，而叫“食饼筒”的代表小吃。年年岁岁过端午，岁岁年年食饼筒。端午节吃食饼筒，而不吃粽子，这大概在全中国是唯一的。桔乡人无论在家乡，还是在天涯海角，过端午是一定要吃食饼筒的，这正如华人过大年的除夕夜那样隆重。
人人动手的家宴
每次一提起这种黄岩这特有美食——食饼筒，黄岩人的眼睛里几乎都泛着光芒。黄岩人是找着借口吃食饼筒的，不论是什么节日或是遇到什么喜事儿，与它沾边或是不沾边的，都能开一桌吃个食饼筒。由此可见，黄岩人是有多爱这样食物了。
黄岩人吃食饼筒的场景就和过年一样热闹，亲朋好友们欢聚一堂。主妇们在厨房忙碌，一早就备好了刚采购回来的时令蔬菜和鲜活的鱼虾。饼皮多半是从老巷子里那些老店买来的，饼摊得飞薄，刚可以包馅料。主妇们烧好孩子们爱吃的家常菜，用大碗盘装着，一碗一碗端上桌，永远都是家人最爱吃的那几样。
包食饼筒更另有讲究。菜肴上桌后，取一张麦饼皮放在桌上摊平，先取炒米面铺底，然后取各种菜肴层层放在炒米面上，这是因为菜肴中留有少量的汤汁往下渗透时先被炒米面吸收，不至于碰到麦饼皮而造成食饼筒破裂。
菜肴铺好后，麦饼皮包上，然后一只手将麦饼皮摁住，另一只手将未端折起，再用两手将食饼卷起，注意要包实，食饼筒才能挺立。包好食饼筒后，然后勺一匙子红烧肉汁，从食饼筒中间浇下去，注意不可浇边上，以免弄破食饼筒。食饼筒一般包得大才好，包得大则菜料多，丰满挺立，味味齐全；包得小则菜料小，净吃皮，难享食饼筒的美味神韵。
真正的包食饼筒高手，则包得又大又实，又挺又立，味味俱到，才能享受食饼筒那独一无二的神韵。
食饼筒的由来
相传明朝嘉靖年间，倭寇大举入侵台州，东南半壁，几无宁土。戚继光临危受命，率领部历九战，每战必横扫倭寇。为了感激抗寇英雄戚继光，台州人民做了很多家常菜肴，想要犒劳将士们，由于路途遥远，善良聪明的百姓们想出了一个办法——将菜肴包裹在一张小面皮里，方便将士携带。后来，这一吃法竟成了一种习俗。而彼时正值端午，从此，人们每逢端午就会吃食饼筒纪念戚将军。
摊饼阿姨的太极手
食饼筒好不好吃，全靠一张饼皮，别看小小一张饼皮，里面却很有讲究。饼皮不能太厚，厚了就会掩盖住馅的口感，又硬又干；也不能太薄，薄了包的时候就容易破，裹不住菜和汤汁，失去了吃的乐趣。
食饼皮有白、绿两种颜色之分。白色的就是普通饼皮，绿色的则是在普通饼皮里加入了苎叶。这种饼皮在酷暑季节吃有防蚊虫叮咬的功效。
沿着青年西路走，一路都可以看到好几处墙壁上写着“内有食饼”几个字，拐进弄堂，就会看到做饼皮的小摊子。一位阿姨坐在炉子前拨弄着煤炭，正碰上客人来买，在炉子上架起一面巨大的饼铛。
只见阿姨一手从大盆里摘了一团面，从饼铛边缘开始均匀向内抹开，慢慢地将中间的空心填满。
阿姨就这么徒手把面皮摊成了一个圆，炭火烧得旺，饼铛上的温度一点也不低，阿姨的手早就练就了一双“铁砂掌”，远远看去，有几分打太极般的神韵。
瞬间，刚才还湿漉漉的面就立刻结成了皮，不一会儿，一整个饼皮就熟了，周边的饼皮开始微微蜷起，阿姨用另一只手慢慢把整个饼皮都从饼铛上揭下来，翻了个面，稍微烫了下，一张皮子就完成了。两张饼皮是一对，刚好可以包一个饼。
好的饼皮晾凉了之后皮薄、均匀、无洞眼，薄脆中又带有韧劲，卷得起馅料，盛得下肉汁，嚼起来也不费牙力。正是这小小一张饼皮，包裹起了台州人心中的美味 |
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