| citichmcyu | 2016-05-06 17:10 |
 这几天家里的网络出了点小问题，到晚上就很难打开网页。而我又常是晚上才有空上网，给各位的回复晚了，还请见谅！ 这个菜脯是我做美食外交得来的。这段时间狂做西点，吃不完的就送给邻居，菜市场卖菜的，小店里的店员，非常好吃的东西我都拿给邻居吃，送了几次，人家也要给我送一些回礼，我都不受，原本都是吃不完也准备浪费的东西，（说实话，我丢进垃圾桶的东西更多，浪费粮食可要遭天谴）再收人家的东西也不好意思。不过这包菜脯我就收下了，因为要在市场买到这么好吃的菜脯还真不容易。 材料：鸡蛋3颗 菜脯25克 葱花10克 调味料：盐1/4小匙 清水1大匙    1.先将葱，菜脯洗净切成小粒状。 2.菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。 3.鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。 4.锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。 5.油热后，倒入鸡蛋液。 6.煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。 7.把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。 制作心得： 1.菜脯本身有咸味，因此要先切小粒用水泡一下，但又不要泡太久，不要使咸味完全消去。(各家腌的菜脯咸度也不一样, 泡好后可以尝尝,再决定要换几次水) 2.盐一定不要加太多，因菜脯的有咸味，以免过咸。 3.为保持爽脆的口感，菜脯也不要切的太碎，成小方块状即可。  菜脯，俗作菜餔、菜甫，即是萝卜干，是台湾、福建、广东潮汕、香港和澳门地区常见的酱菜，“脯”常俗写为“餔”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。常见有玻璃瓶装出售，自制的话可以萝卜切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒调味。是粉仔、狗仔粉、油渣面等配菜，亦可用来配粥、做菜脯蛋等 广东地区的菜脯味道就和台湾的很像.是咸甜味的..其它地区的萝卜干是咸辣味的,好像也晒的比较干. |
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