| citichmcyu | 2016-04-16 15:21 |
  材料： 蛋黄糊： 蛋黄： 5个 植物油 ：60克 (我用的是葵瓜子油) 盐： 2克 细砂糖 ：20克 低筋粉：95克 玉米淀粉：10克 牛奶 ：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）注：20克牛奶是视面糊的稀稠而加， 这里我只用了６０克 蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克 制作方法： 01.先用一个小碗分蛋，这样遇到坏蛋或是打破的蛋还可以挽救。将分开的蛋清和蛋黄分别装入无水，无油的 干净容器内。 02.低筋粉，玉米淀粉和细砂糖，植物油，牛奶 03.牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。 04.植物油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入牛奶1中，倒的时候用手动打蛋器不停 搅拌，直至油奶融合。  05. 蛋黄加盐2克，用手动打蛋器打散。 06. 接着分次倒入牛奶和植物油的混合液，打发均匀。 07. 打好的样子。 08. 低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛，分次加入蛋黄糊里。  09. 用橡皮铲切拌均匀，切忌画圈。 10. 蛋白5个用低速打出清泡。 11. 分2次加入40克糖改用高速打发。 12. 打发过程中  13. ５分钟后打发成湿性发泡了，就是尖峰下垂。 14. 再继续打，渐渐的蛋白变硬了，手感觉沉了，蛋白会出现一路路的纹路。 15. 提起打蛋器，尖峰挺直，不再下垂了。即达到硬性发泡了，可以停止打发了。 16. 把一根筷子插进蛋白内，可以站立起来，就确定是成功了。  17. 取1/3打发蛋白与蛋黄糊拌勻。 18. 拌好的样子。 19. 再将拌好的蛋糊，倒回剩下的２／３蛋白的那个盆，搅拌均匀， 20. 记得还是用橡皮刀切，不要划圈，不要太大力，以免面糊起筋。  21. 拌好的蛋糕糊。 22. 倒入活底模具（我用的是活底活扣，不好用）用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。 23. 烤箱上下管预热１３５度，放底层，烤９０分钟或100分钟。（感觉用轻温烤蛋糕或面包都比高温的细腻） 24. ２０分钟后的样子。  25. ５０分钟后。 26. 出炉了，取出后倒扣，冷却３０分钟。 27. 冷却后，用手捧着轻拍边缘蛋糕会脱模，如果没脱干净可以用一支竹签围边划一圈即可。 28. 底部用抹刀横切就可以整个脱下来了（这个照片是上次做芝士蛋糕拍的）  |
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