| citichmcyu | 2016-04-13 17:16 |
 材料：(8寸圆模慕斯） 材料A：8寸咖啡戚风蛋糕 蛋黄糊: 蛋黄5个 白砂糖30克 色拉油80克 速溶咖啡两包+80克开水（冲成咖啡水） 面粉120克 泡达粉1/4小勺 盐1小撮 蛋白糊: 蛋白5个 细砂糖70克 材料B：慕斯馅 (最好用动物鲜奶油，不要用植物鲜奶油，口感差很多） 动物鲜奶油 400克 打至7分发 （小苑子的7寸用了360克，我开始只用了300克后来不够再加了100克） 吉利丁片 3.5片（5克一片）先用水泡软，捞出，加2大匙水隔水加热成液态。 细砂糖 30克 （我没称自己乱加的，因为小白喜欢吃甜一些的）大家调好奶油后可以尝尝味道 材料C：围边饼干 买的现成的饼干 制作方法： 01.蛋黄打散后，加入冲泡好的咖啡液搅拌均匀。 02.再加入植物油搅拌均匀。 03.将所有粉类过筛，分三次筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 04.蛋白加糖打至硬性发泡，以面粉糊翻拌均匀。  05.拌好的戚风面糊。 06.倒入模具内，用烤网放最底层，烤箱预热150度，55分钟。 07.烤好的戚风，倒扣放凉。 08.把戚风切成三块薄片，取其中一块，切成两个圆环形，中间一个圆柱形，摆放在模具内。（最外围的圆环要减的比模具小一点，以模具中留一些空隙）  09.鲜奶油加细砂糖，用电打高速打至7分发。 10.吉利丁片先用水泡软，捞出，加2大匙水隔水加热成液态，倒入打发的鲜奶油中速度要非常的快，不然吉利丁液很容易结 块。拌好后即成慕斯馅了。 11.将拌好的慕斯馅用挤在蛋糕模中的空隙位置。 12.周围围上饼干。（这一步是错误的啊，要先放饼干再挤鲜奶油，或是等蛋糕全部脱模了再装上饼干） 再刚挤上慕斯馅的中间两环位置，再摆放一层环形蛋糕。（我少做了一个步骤，后来蛋糕出来的效果证明我还应该多放一 层蛋糕）  13.盖好以后将所有的慕斯馅倒入蛋糕模具内，轻轻晃动一下让其平坦。放入冰箱内冷藏过夜，第二天取出。 14.取出蛋糕后，盖上一张事先剪好的棋格纸。 15.用面粉筛，筛上一层无糖可可粉（我一直找不到可可粉了，用了可可冲饮的粉） 16.倒好后的样子（好丑啊：）这时可以脱模，开吃了。  失败经验总结：（自已瞎总结的啊，还希望有经验的同学帮我一把） 1）饼干不该在挤了奶油之后才放，结果饼干的底部都粘上了奶油，沾湿了，外型变的很丑所以只好拿丝带来 打扮打扮。 我想我这个蛋糕应该先放饼干再挤奶油的，或者也是成型后脱模最好。 2）棋格蛋糕的格数少了，应该再放多一层的蛋糕就漂亮了。 3）最后装饰的撒可可粉的时侯，最好用纯可可粉，，这个有糖的不好用。格纸要贴近一些蛋糕，不然就 会撒散了。  |
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