| citichmcyu |
2016-03-31 12:49 |
（视频已补上）这款蛋糕是我几经试验配制出来的成果，是平时外带的最佳小礼品。材料简单，制作时间和烘烤时间都很短。。晚上吃完饭还能抽空烤上两盘，带到工厂里与大家分享，结果大家都吃上瘾了，每次带其它款的蛋糕，就问我是不是蜂蜜蛋糕？还问我怎么这么香啊？是不是放了奶油，我想是因为我用的蜂蜜带有一些香味吧。和其它的海棉蛋糕不同，它的特色是很湿润，由其是放到第二天。
材料：（马芬模12个）
A：大鸡蛋3颗（180克），蜂蜜50克，细砂糖40克
B：低筋面粉100克
D：沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙
工具：祈和936N，300W电动打蛋器
烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟
制作方法：（3颗鸡蛋加温后，全程中速搅打约7分钟）
1. 准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
2. 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
3. 锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。(术语称隔水加温) 一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。
4. 当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。
5. 开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟，
6. 搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本（图4）略大少许。
7．继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大（比较图6），此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形。
8．继续用3档搅打约2分钟。
9．此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。（比较图7）
10．继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中，蛋液会起些微纹路。
11．此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白。（比较图9）
12．提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。
13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。（开始180度预热烤箱）
14．再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
15．将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
16．取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。
17．拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
18．最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。
19．将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内，将面糊倒入模具内，8分满
20．烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟 |
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