| citichmcyu |
2016-03-09 11:44 |
这个红烧黄花鱼欠了同学们很久了，前天终于去买了一条冰鲜的黄花鱼来做这道菜了。黄花鱼少剌但是腥味很重，很传统的厨师会把鱼背上的剌撕掉，把头顶部的肉也去掉。今天想来是做红烧的，属于比较重味调料的，就省去了这一步。吃起来也是没有腥味的。
黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。
材料:黄花鱼一条 450克 京葱白 姜 蒜末各1茶匙 (图片里忘写了,爆姜,蒜的时侯把京葱白也放里面爆香)
配料：调味料A：酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯
制作方法:
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料A混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
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