| citichmcyu |
2016-03-03 20:11 |
花枝是什么？来台湾之前我一直搞不懂这是什么东西？后来才知道原来就是我们叫的墨鱼，花枝在台湾是很受欢迎的一种食材，用来做烩菜，做汤，做花枝丸，做椒盐花枝都是非常好吃的。今天这款五味花枝，即使你买不到花枝，也可以用鱿鱼来代替，这个五味酱汁用来做其它菜的蘸料也是很棒的，一定不要错过。
有同学问我最近是不是偷懒了，好几天没上菜了。其实我每天都做菜，而且是大量的做，每餐多则10几道菜，少则6道菜，一道汤，每次都手忙脚乱的，做好了一桌人等着吃，实在是没有机会，也没有时间去拍照了。这道五味花枝也是在广州时做的，当时还不会切花枝，所以切的比较难看，这次回台湾练习了几次有切的比较漂亮了，以后再与大家分享。
材料：
花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克
五味调味料：
蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,
蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙
制作方法：
1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。
2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。
3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。
4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。
6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。
7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。
炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。
制作心得：
1.花枝条先用姜丝，葱条抓匀是个很好的去腥方法，在抓拌的时侯要充份的把葱姜的汁水抓出来。
盐和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味不需要太多的盐和酒，否则就抢去它本身的鲜味了。
2.地瓜粉也称红薯粉，用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。
3.除了蘸五味酱汁，炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃，也是很香的。 |
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