| citichmcyu |
2016-03-03 20:09 |
材料：新鲜草鱼半条（约300克），干红椒15颗，中型洋葱半颗，芹菜2颗，生姜1小块，大蒜10颗，花椒20颗
卤药包：香叶4片，草果2颗，桂皮2块，小茴香10克，南姜5克，花椒10颗
腌鱼料：料酒1小匙，盐1/8小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉适量
调味料：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，辣椒面1小匙，高汤或清水2饭碗
制作方法：
1.将草鱼开肚去内脑，刮净鳞片洗净，将鱼切成小块，用料酒，盐，白胡椒粉腌制15分钟。
2.将洋葱切条，芹菜切条，干红椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。
3.平底锅烧热少许油，将鱼块表面粘上少许玉米淀粉，放入平底锅内用中小火煎至表面变硬，盛出备用。
4.炒锅内烧热油，放入洋葱，芹菜用大火炒约1分钟，至断生盛出备用。
5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内，炒锅内放入油，放入姜蓉，蒜蓉，干红椒段炒出香味。放入郫县 豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开，加入生抽，砂糖及卤肉包，转小火加盖转10分钟。
6.当红汤飘出香味后，加入煎好的鱼块及炒好的洋葱，芹菜，再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内，
7.炒锅倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色，乘热将花椒及油淋在鱼上即可。
制作心得：
1.煎鱼的时侯在表面粘少许面粉，这样不会粘锅。煎鱼的时间不宜过长，时间太长内部的鱼肉就不嫩了。
2.洋葱和芹菜不要炒的时间过长，这样才能保持爽脆的口感。在煮好红汤后，如果想汤汁更鲜美，可以提早放入鱼块，这样鱼会比较老，但汤味更浓。但是蔬菜一定不要早放，最好是临出锅时才放，这样才有香味及爽脆。
3.所有的卤料一定要放入小纱布袋或是卤料包里，这样才不会漏在汤里，煮到一定程度时就可以把
整个包捞出来。郫县豆瓣酱和生抽都很咸，一定要控制好份量以免过咸了。 |
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