| citichmcyu | 2016-02-27 14:50 |
 前年回湖南的时侯，才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了，小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子，感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩，一整个连皮连蒂一起放锅里烧，很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬，感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了）做法非常简单又好吃，茄子快烧烂的时侯，再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。 这道茄子口味挺特别，不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃，也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同，有的人就偏好这道菜。 特点 软嫩酥香，味道咸鲜 材料：（方子是在网上找的） 咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克， 精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的） 制作方法： 01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻） （我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些） 03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块) 04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。  05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。 06.再放入事先炒好的蛋黄。 07.放入炸过的茄条。 08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。   |
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