| citichmcyu | 2016-02-21 18:57 |
 没有干锅的可以用砂锅代替，这是清新茉莉香同学点的菜，据她所说：“我们这有家湘菜馆做得很地道(我认为),没汤很入味,每次吃微辣的还是觉着辣,紧着添饭(米饭是用砂锅质地的碗蒸的长粒香米饭,很筋斗,爽口) 。” 于是我根据北方人的娃娃菜改成了这个湖南，四川版的娃娃菜，果然是好吃，狠着劲添饭呀。。再告诉你一个秘密：是我不小心做咸了，不添饭能吃的下去么。。哈哈。。不过话说回来，我家小白也赞好吃呢。。茉莉香同学试做了请给我反馈,看我做的正不正宗。 材料： 五花肉180克 娃娃菜1颗 新鲜茶树菇50克 五香豆干2块 水发虾干 8克 干红椒10颗 青蒜1根 花椒10颗 大蒜6瓣 姜片5片 焯白菜调料：沙拉油2小匙 盐1/2小匙 炒菜调味料：红油豆瓣酱1大匙 生抽1大匙 砂糖1又1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1小匙 准备工作： 五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片。   制作方法：   1.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。 2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份。 3.锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。 4.煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。 5.放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油。 6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。 7.加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。 8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。 9.将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味。 10.再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可。 制作心得： 1.红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。 2.要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。 3.炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这 样蒜片和姜片的香味才会出来， 又不会把肉炒的太老。  |
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