| citichmcyu | 2016-02-07 16:45 |
 材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙 调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，高汤或清水1杯 水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙） 制作方法： 1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。 2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。 3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。 4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。 5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。 6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。   制作心得： 1.选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子 说明过老，煮的时间要适当延长。 2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。 3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。 4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。 |
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