| citichmcyu | 2016-01-24 10:18 |
 材料： 水晶皮材料：（可以做20多个的量） 澄粉：200克 玉米淀粉：60克 热开水：280克 猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明） 馅料材料： 鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了） 肥猪肉180克 盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙 制作方法： 01.澄粉和玉米淀粉 02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。 03.再加入玉米淀粉混合。 04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。 05.把面团搓成长条状。 06.切成20克一块的小块。  07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。 08.包入馅料，整形收口。 09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔） 10.摆上做好的虾饺。 11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。 12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）  馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉） 01.虾洗净，挑去虾线，去壳。 02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。 03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.  制作心得： 01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。 03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。 04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。 05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。 澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。 所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。 澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。  |
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