炸茄合，色香味俱全，我脑海里一直把炸茄合归为东北菜，是因为我东北的婶子炸茄合做得特别好！哈哈！所以就认定是东北菜。去年她来北京时给我们做了两回炸茄合，吃得我们啊那叫一个香啊！
　　

　　炸茄合金黄鲜亮，咬上去，外酥里嫩、茄味鲜美、肉香四溢！好吃！解馋！炸茄合特适合牙不好的老年人吃。
　　

　　北京的茄子不好吃，没有茄子味，水分大，还特别容易变质，同东北的茄子没法比，差得实在是太多了。我们爱吃茄子，但在北京总吃不着好茄子。烧茄子非常费油不说，这里的茄子水分大的缘故，味道总差强人意，不合口味。而茄合里肉馅的香味掩盖了这些不足，激发出茄子的鲜美，茄子的香味出来了！
　　

　　炸茄合是我们心中高大上的一道家常菜。
　　

　　炸茄合：长茄子1个 纯瘦肉馅1碗 葱 姜 盐10g 酱油 糖10g 花椒水
　　面糊：鸡蛋2个 自发粉100克 水120g 盐3g
　　１、面糊的调制很关键，外皮是否酥脆就指着它了。用自发粉效果非常好！用温水将面糊原料调成稠一点的面糊，加入3g盐和2个鸡蛋，调匀后，放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
　　

　　２、调肉馅：先用开水泡花椒水，用花椒水打肉馅，再加入葱末、姜末，料酒、盐、糖进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，搅到细腻状。
　　

　　３、长茄子切成片，两片一组，两片之间不要切断，要连在一起，
　　

　　４、在两片茄子中间夹上肉馅。
　　

　　５、用夹好肉馅的茄合在干粉里滚一下，再裹上面糊，喜欢吃酥皮多的裹得厚一些。裹面糊的时候，要竖着茄合，那样炸时就不会到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。
　　

　　

　　６、锅里油热后，把裹好面糊的茄合快进锅，最好是迅速横着放进油里，这样成型圆且好看。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。
　　

　　７、炸成金黄色就可以出锅啦。
　　

　　

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