| citichmcyu |
2015-12-02 08:56 |
最初听小白提起吃牛排，我总想像是牛的排骨。后来才知道是我们大陆和台湾人的叫法不同。我们都叫猪扒，牛扒；他们叫猪排，牛排。
吃肉排除了肉的质量要好，Sauce（酱料）也是很重要的。一开始我都是买的李锦记的《黑胡椒牛排酱》价格贵而且开封后要尽快食用。吃了几瓶后，我就开始自制酱料了，自家做的酱料新鲜美味，可以按自己的口味做调整，一次也可以多做一点放冰箱冷藏，但一周内要吃完。上次发过一次《铁板牛扒》的时侯也讲过酱料的做法，还得到了美食家崔老师的指点。
黑椒最好不用粉,用整粒的压碎口感会更好,如加入点炒的黄油面,如有用牛骨烤的烧汁加点儿,点些杜松子酒,最后用蕃茄盐沙司调口,你家小白会吃疯SAUCE的,配菜可用放点盐的水煮点芦笋,胡箩葡,土豆,再切点生紫甘蓝丝,无论从营养上还是拍照都会很好的. 
黑胡椒酱料制作方法：
洋葱碎，大蒜碎少量
调味料：蕃茄酱，手工磨黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄油，水适量
01.洋葱碎，大蒜碎少量
02.冷锅放入黄油融化（也可以用植物油，味道影响不大）
03.放入洋葱碎，大蒜碎炒香。
04.放入水，生抽，蚝油，蕃茄酱，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠状即可（因为蚝油，蕃茄
酱都含淀粉，所以不用再勾芡了）
猪扒制作方法：
01.猪里肌肉一大块
02.片成两片，剔除边上的筋。
03.用带剌肉锤，锤散猪肉内部组织（否则猪肉会吃起来硬硬的，没有可用刀背剁）
04.锅内烧热油（油量要多一点）放入猪肉每边煎1-2分钟至猪肉刚熟即可（时间视猪肉的厚薄改变）
煎的时侯一定要用大火，做肉类要做的外焦内嫩最好都用大火。煎好后淋上事先做好的酱汁即可食用。
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