| citichmcyu | 2015-11-15 10:14 |
 图下是我老妈做的，，我没放那么多油和糖  材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳） 陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙 制作方法：   2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。 3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。 4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久） 5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。 6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干） 7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。 8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。 9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。 10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。 制作心得： 1.夏季购买肉类容易有异味，要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话，要在煮的时侯加少许白酒， 加入姜片煮。煮好后捞起姜片。 2.煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。 3.排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老。 4.一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨，在煮的过程中醋的味道会散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜，所以糖放的很少。喜欢吃甜的可以多放点糖. 5.老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式，可以让排骨更容易软烂，再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。 |
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