[美食文化]这4样一起炖一炖，好吃又热乎！尽享本味原香、连汤汁也被一扫而空，天冷的时候就适合这一锅 [10P] [复制链接]

今天来一道炖菜，而且今天的搭配食材丰富，是有荤有素还有豆制品，豆制品吸收了肉香的汤汁味道更棒，咬一口满嘴都是汤汁，天冷的时候来一锅最适合。



这道菜的食材有拆骨肉、油豆腐、青菜和粉条，其中炖拆骨肉的原汤也要利用起来，这样油豆腐才可以吸收肉香，而且最后调味也比较简单，吃的就是鲜爽的原味，做法也更是容易上手，感兴趣的一定别错过这个做法。



话不多说，下面就来分享这道拆骨肉青菜烧油豆腐的做法，尽享本味原香，连汤汁也被一扫而空，详细做法且看如下步骤分解：



——拆骨肉青菜烧油豆腐——

食材准备：猪筒子骨一个，青菜适量，粉条一小把，油豆腐适量，葱姜蒜干辣椒适量，八角两个，香叶一片，干花椒一小把，菜籽油适量，食盐，胡椒粉

第一步：拆骨肉很简单，就是筒子骨或者扇子骨炖煮熟透后把肉拆下来即可。不过今天这个筒子骨在炖的时候最好加入一些香料，葱姜、八角两个，一片香叶和一小把干花椒即可，炖煮40分钟左右就捞出，冷却后再将肉拆下即可。而剩下的汤汁把香料打捞干净后留着备用。





第二步：拆骨肉备好后就来准备一些配菜，如油豆腐和粉条，这两样最好焯水一次（粉条煮软即可），焯水后的油豆腐要挤干水分待用。再准备一些青菜，一些葱姜蒜和干辣椒备用。





第三步：所有食材都备好和预处理好后就可以开火烹饪。先把锅烘干，淋入一些菜籽油小火烧热，而后把拆骨肉直接倒入锅中炒一炒，再将葱姜蒜和干辣椒也倒入锅中，转为大火炒出香味。



第四步：取出第一步中剩下的骨汤倒入锅中，不够的还可以补加入一些开水，保持最大火将其煮开后把油豆腐和粉条也一块倒入锅中，调味就一次性加齐，食盐、胡椒粉和少许鸡精即可，不喜欢鸡精的也可以不用。



第五步：就这样保持大火炖煮五分钟左右，让油豆腐充分地吸收汤汁的滋味，最后取出青菜丢入锅中，简单翻拌一下让其浸入热汤中烫熟，随后就可以出锅装盘了。鲜香好滋味，有荤有素的搭配恰到好处，冬天天冷的时候就这样炖一锅，热乎乎的太舒坦了，感兴趣的快来试一试这个做法。



——阿胡的小贴士——

这道菜好吃的关键就是“汤”，炖拆骨肉的汤一定要留着后用。而后炖汤的时候稍微加入一些香料也可以让肉香更浓郁，让这道菜最后的味道更好。

油豆腐最好焯水一次，可以帮助去除一些油脂，吃起来不会太油腻。挤干水分后最好在油豆腐上切开一个口子，可以方便炖煮的时候快速灌入汤汁。

拆骨肉青菜烧油豆腐：冬日暖心炖菜的详细做法与解析
一、菜品特点与食材优势
正如您描述的，这道拆骨肉青菜烧油豆腐是一道典型的“荤素豆制品”搭配炖菜。其核心魅力在于：
拆骨肉的鲜香：筒子骨经长时间炖煮后拆下的肉质软嫩，肉香浓郁。
油豆腐的吸味：油豆腐多孔结构能充分吸收汤汁和肉香，咬一口满嘴汤汁，口感丰富。
食材丰富均衡：包含肉类（拆骨肉）、豆制品（油豆腐）、蔬菜（青菜）和主食替代品（粉条），营养全面，符合冬季滋补需求。
二、详细食材准备
主料：
猪筒子骨 1个（约500-600克）
油豆腐 300克
干粉条 1小把（约50克）
青菜（上海青或小白菜）200克
调料与香料：
葱姜蒜 适量（葱切段，姜切片，蒜切末）
干辣椒 3-4个（根据口味调整）
八角 2颗，香叶 1片，干花椒 1小撮
菜籽油 适量
食盐、白胡椒粉、鸡精（可选）少许
三、步骤分解详解
第一步：炖煮筒子骨，制作拆骨肉及原汤
筒子骨预处理：筒子骨洗净，冷水下锅，加入1勺料酒、几片姜，大火煮开焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。
正式炖煮：将焯好的筒子骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水（没过骨头），放入葱段、姜片、八角、香叶、干花椒。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟（若用高压锅上汽后压25分钟即可）。确保骨头炖至软烂，肉能轻松分离。
拆骨与留汤：炖好的筒子骨捞出，放凉后将肉从骨头上仔细拆下，撕成小块备用。炖骨的原汤过滤掉香料残渣，留下清澈的骨汤作为后续炖菜的汤底。
第二步：预处理配菜
油豆腐处理：油豆腐用温水快速冲洗表面油脂，然后用剪刀在侧面剪开一个小口（方便入味），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分并轻轻挤压出多余水分，避免炖煮时出水过多。
粉条处理：干粉条用温水提前浸泡至变软，剪成10厘米左右的段备用。
青菜处理：青菜洗净，整棵或切段均可；葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
第三步：烹饪过程
炒香拆骨肉：锅烧干后倒入适量菜籽油，小火将油烧热，放入拆好的拆骨肉，中火翻炒2-3分钟，逼出部分油脂，使肉质更香而不腻。加入葱姜蒜末和干辣椒段，大火快速翻炒出香味。
加入原汤炖煮：将过滤好的骨汤倒入锅中（汤量以没过食材为准，不足可补加开水），大火烧开。此时可根据口味加入少许生抽提鲜（原做法强调原味，可省略）。
放入主料调味：汤开后放入处理好的油豆腐和泡软的粉条，轻轻翻动使其均匀受热。加入适量食盐、白胡椒粉调味，喜欢的话可加少许鸡精。保持大火煮5分钟，让油豆腐充分吸收汤汁。
加入青菜收尾：5分钟后放入青菜，用铲子轻轻推动，使青菜浸入汤中烫熟（约1-2分钟）。青菜变软即可关火，无需过度煮制以免失去脆嫩口感。
第四步：装盘享用
将炖好的拆骨肉青菜烧油豆腐连汤带菜盛入深盘或砂锅中，趁热上桌。汤汁浓郁鲜美，油豆腐吸饱了肉香和骨汤的精华，粉条Q弹入味，青菜翠绿爽口，搭配米饭或馒头堪称绝配。
四、关键技巧与小贴士
原汤的重要性：“拆骨肉的原汤一定要利用起来”，这是这道菜的灵魂。原汤经过香料和筒子骨的熬煮，本身就带有浓郁的肉香和复合风味，远胜过单纯用清水调味。
油豆腐的预处理：
焯水可去除部分油脂，减少油腻感。
挤干水分并在表面剪口，能加速汤汁渗透，让油豆腐更快入味。
火候控制：前期炒香拆骨肉用中火，激发肉香；加入原汤后大火烧开再转中小火炖煮，确保食材熟透且汤汁乳化；最后加入青菜时保持大火快速烫熟，锁住营养和口感。
调味原则：“吃的就是鲜爽的原味”，因此调味以清淡为主，突出食材本身的鲜美。盐和胡椒粉是基础，鸡精可选加，避免过多复杂调料掩盖原味。
粉条的选择：优先选择红薯粉或土豆粉，耐煮且口感筋道。若用粉丝，则需缩短浸泡时间，避免煮烂。
五、为何这道菜适合冬季？
当前正值2025年12月22日冬至刚过不久，气温寒冷。这道炖菜具有以下冬季适配性：
热乎暖心：一大锅热气腾腾的炖菜上桌，驱散寒意，全身温暖。
营养滋补：筒子骨富含钙质和胶原蛋白，拆骨肉提供优质蛋白质，青菜补充维生素，粉条提供碳水化合物，是一顿均衡的暖身餐。
操作简便：无需复杂刀工和技巧，适合家庭日常烹饪，在寒冷天气里也能轻松完成。
总结
这道拆骨肉青菜烧油豆腐以其“荤素豆制品”的丰富搭配、“原汤入味”的鲜美口感以及“简单易做”的特点，成为冬季餐桌的理想选择。通过充分利用炖骨原汤和巧妙处理油豆腐等食材，不仅实现了“咬一口满嘴汤汁”的美味体验，更体现了对食材本味的尊重。按照上述步骤操作，在寒冷的冬日傍晚为自己和家人炖上这样一锅暖心暖胃的好菜吧！