[巧手DIY]菜市场的润肺高手，广东人偷偷吃了百年！煲汤一流很多厨师没见过 [7P] [复制链接]

大家好，我是爱吃爱琢磨的美食小编。最近天气干燥，身边咳嗽、喉咙不舒服的人特别多。我妈天天在家庭群里念叨：“快煲点润肺的！”结果我跑遍城里几家大酒楼，发现不少厨师竟没见过它——竹薯！


这玩意儿长得像竹笋又像姜，剥开皮里面白白嫩嫩，却是广东、广西人藏在厨房里的“宝贝”。今天必须给大家扒一扒这个“平民润肺神器”！
① 长得丑，本事大！南方人的“救肺汤”


竹薯在北方少见，但在两广地区，它可是汤锅里的常客。层层叠叠的外衣裹着雪白的肉，乍一看像“胖虫”，削皮后却清甜多汁。
它为啥这么受老广追捧？
• 润肺止咳：中医里竹薯性凉，入肺经，能清肺热、治咳嗽。比如孩子感冒咳嗽，老一辈人就爱用竹薯粉煮糊，喝下去喉咙立马舒坦。
• 通便排毒：富含膳食纤维，促进肠道蠕动，对便秘友好。
• 清热利尿：夏天容易水肿上火，用它煲汤能缓解小便赤黄、身体浮肿。


简单说：肺燥咳嗽、便秘上火、口干舌燥，喝它准没错！
② 煲汤最绝！一碗竹薯汤，秒杀网红饮品
竹薯的吃法里，煲汤是天花板级别的！它自带清甜，和肉炖煮后汤水鲜甜不腻，还能吸收肉香，口感爽脆粉糯兼具。
推荐两道家常汤谱（保姆级教程）：
✅ 竹薯胡萝卜扇骨汤


• 材料：竹薯4根、扇骨400克、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片。
• 做法：
1. 扇骨焯水去腥，竹薯削皮切段，胡萝卜、玉米切块；
2. 所有食材丢进锅，加满水大火煮开，转小火慢煲1.5小时；
3. 出锅前加盐调味，汤色奶白，一口润到肺！
✅ 竹薯南北杏瘦肉汤


• 材料：竹薯3根、瘦肉200克、南北杏10克、蜜枣2颗。
• 做法：瘦肉切块焯水，竹薯切片，所有材料煲1小时。润燥化痰，适合抽烟、熬夜的朋友。
③ 不止煲汤！蒸、炒、煎，样样惊艳
别看竹薯小众，吃法花样多得很！
• 蒸肉饼：竹薯切碎和猪肉一起蒸，肉饼嫩滑带点脆，开胃下饭。
• 清炒：切片和肉片快炒，口感像脆山药，清爽不腻。
• 煎竹薯：拍扁后用油煎香，撒椒盐当零食，外酥内糯。
• 甜品：竹薯粉加水煮成糊，加红糖或桂花，比西米露还软糯。
④ 便宜又实惠，但吃错会坏事！


竹薯价格亲民，一斤才10来块钱，但吃之前注意这几点：
1. 体寒的人少碰：竹薯性凉，体质虚寒的人吃多可能加重手脚冰凉。
2. 必须做熟煮透：生竹薯含微量氰甙，高温烹煮能分解。
3. 别当主食猛吃：淀粉含量高（28%），比土豆还顶饱，吃多容易腹胀。
⑤ 小编碎碎念
第一次买竹薯时，菜市场阿姨教我：“挑粗壮带泥的，皮紧才新鲜！”回家煲汤一试，果然清甜回甘，第二天喉咙舒服不少。难怪广东妈妈说：“秋冬燥得很，竹薯汤比奶茶管用！”


小贴士：竹薯粉也是个宝藏！小孩拉肚子时，冲一碗竹薯粉糊，止泻效果杠杠的。
如果你在市场上见到这个“土里土气”的食材，千万别错过！花十几块煲一锅，清肺润燥、通便养人，比吃药强多啦！转发给家人，明天就安排上！

竹薯：南方人秋冬润肺的“平民神器”

大家好！正如美食小编所说，竹薯这种在北方略显陌生的食材，在南方尤其是广东、广西地区，确实是秋冬季节润肺止咳、清热解燥的“宝藏食材”。结合小编的分享和现有资料，我们来深入了解一下这位“平民润肺神器”的前世今生。

一、竹薯：貌不惊人，功效卓著

1. 形态与特性
竹薯（学名：*Maranta arundinacea L.*），又称竹芋、冬粉薯、冬笋薯等，是一种多年生常绿草本植物。其根茎部几乎全是淀粉，外形似竹笋或浅黄色短棒，肉质白色，口感清甜多汁。正如小编描述的“长得像竹笋又像姜”，确实有些“土里土气”，但内在营养丰富。

2. 核心健康功效
- 润肺止咳：这是竹薯最突出的功效。中医认为其性凉、味甘淡，归肺、膀胱经，能清肺热、肺燥，缓解咳嗽、气喘痰多等症状。现代研究也证实其含有的活性成分有助于改善呼吸道不适。
- 清热利尿：加速体内水分代谢，促进毒素排出，对小便不利、身体水肿有良好缓解作用，尤其适合夏季清热解暑。
- 促进消化与通便：富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，改善便秘，增加饱腹感，适合减肥人群。
- 补充营养：低热量、高纤维，富含钾、镁、钙等矿物质及维生素C、E等抗氧化物质，有助于维持心脏健康和增强免疫力。

二、竹薯的“天花板吃法”：煲汤

正如小编强调的，竹薯煲汤是其最经典也最能体现其功效的做法。汤水清甜，既能保留营养，又能温和地发挥其润肺润燥作用。

推荐汤谱详解：

1. 竹薯胡萝卜扇骨汤（小编推荐）
- 材料：竹薯4根、扇骨400克、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片。
- 做法：
  1. 扇骨冷水下锅焯水，加姜片去腥，捞出洗净浮沫。
  2. 竹薯削去外皮（务必彻底去皮，避免毒素），切成均匀段；胡萝卜、玉米切块。
  3. 将所有食材放入砂锅，加入足量清水（一次性加足），大火煮沸后转小火慢煲1.5-2小时。
  4. 出锅前加适量盐调味即可。
- 功效：扇骨提供丰富胶原蛋白和鲜味，玉米和胡萝卜增添甜味与营养，竹薯则发挥其清热润肺、健脾养胃的作用。汤色奶白，口感醇厚，非常适合秋冬干燥季节全家饮用。

2. 竹薯南北杏瘦肉汤（小编推荐）
- 材料：竹薯3根、瘦肉200克、南北杏10克（南杏仁15g，北杏仁9g）、蜜枣2颗、生姜2片。
- 做法：
  1. 瘦肉切块焯水；竹薯去皮切片；南北杏洗净备用。
  2. 所有材料（除蜜枣外）放入锅中，加足量清水煮沸，撇去浮沫。
  3. 转小火煲1小时后加入蜜枣，再续煲30分钟。
  4. 加盐调味即可。
- 功效：南北杏是润肺止咳的经典搭配，南杏偏于滋润，北杏偏于宣肺。此汤润燥化痰效果极佳，特别适合吸烟人群、熬夜后咽喉不适者以及秋冬季节易上火咳嗽的人群。

三、不止煲汤：竹薯的多样吃法

竹薯的吃法远不止煲汤一种，正如小编提到的，“蒸、炒、煎”样样惊艳：

1. 清蒸竹薯：原汁原味的享受。将竹薯去皮切段，蒸锅上汽后蒸15-20分钟。可直接食用感受其清甜软糯，或蘸蜂蜜、炼乳增加风味。这是保留营养的最佳方式。

2. 竹薯炒肉：荤素搭配的家常菜。竹薯切薄片，猪肉切丝腌制后煸炒至变色盛出。锅中留底油爆香姜蒜，加入竹薯片翻炒至变软，再倒入肉丝，加盐、鸡精调味即可。口感脆嫩与软糯结合，鲜香可口。

3. 香煎竹薯：外酥内嫩的零食或小菜。将竹薯拍扁或切厚片，用少许油煎至两面金黄，撒上椒盐或白糖。可咸可甜，作为餐前小食或追剧零食都很合适。

4. 竹薯甜品/糖水：
   - 竹薯糖水：与雪梨、红薯、桂花、冰糖同煮，简单易做且清甜滋润。
   - 竹薯粉制品：将竹薯制成淀粉（竹薯粉），可制作凉粉、粉粿、葱饼等。例如“竹薯粉葱饼”，将竹薯粉与鸡蛋、水、盐、葱花混合煎制；或用竹薯粉冲泡饮品，加红糖蜂蜜消暑。

四、食用禁忌与注意事项

虽然竹薯好处多多，但并非人人皆宜，且食用方法需正确：

1. 体质虚寒者慎食：竹薯性凉，体质虚寒（表现为手脚冰凉、怕冷、易腹泻）的人群过量食用可能加重不适。可搭配生姜等温性食材调和。

2. 必须做熟煮透：生竹薯含有微量有毒物质氰甙，高温烹煮可使其分解。因此务必彻底煮熟后再食用。

3. 适量食用：竹薯淀粉含量较高（约28%），过量食用易引起腹胀。建议成年人每天食用量控制在100-200克，并相应减少主食摄入量。

4. 选购技巧：挑选时选择粗壮、表皮紧实、带有泥土的新鲜竹薯，避免选择表皮皱缩或有损伤的。

五、“小贴士”延伸：竹薯粉的妙用

小编提到的“竹薯粉也是个宝藏”，这点非常正确。竹薯粉由竹芋根茎提取而成，功效与鲜竹薯类似：

- 止泻作用：如小编所述，小孩拉肚子时可用竹薯粉冲成糊状食用，其含有的可溶性膳食纤维有助于缓解腹泻。
- 清肺止咳：冲泡成饮品或加入汤中，同样能发挥清热润肺的功效。
- 烹饪用途：作为勾芡剂增加菜肴粘稠度；制作糕点、凉粉等小吃，口感软糯。

结语

正如南方妈妈们常说的“秋冬燥得很，竹薯汤比奶茶管用！”，这句朴实的话语道出了竹薯的真实价值。它虽貌不惊人，价格亲民（一斤10元左右），却能在干燥的秋冬季节为我们的肺部和身体提供温柔的呵护。无论是煲一碗鲜美的汤品，还是尝试多样化的烹饪方式，都值得我们将其纳入日常饮食。

如果你在菜市场遇到这个“土里土气”的家伙，请一定不要错过！花十几块钱就能为家人煲制一锅清肺润燥、通便养人的佳肴，何乐而不为呢？转发给家人朋友，让我们一起用这道南方传统食材，在这个干燥的深秋温暖身心吧！

希望这份详细的解析能让你对竹薯有更全面的认识，并在日常生活中巧妙运用它来守护自己和家人的健康！

薯胡萝卜扇骨汤是一道清甜滋润、润肺止咳、老少皆宜的广式靓汤，常见搭配还包括玉米、蜜枣等，煲出来的汤水带有自然甜味，特别适合干燥季节或全家日常饮用。

🌿 起因
这道汤源自广东地区的家常煲汤文化，以竹薯（又称竹芋）为核心食材之一。竹薯外形似竹笋，内里洁白，口感清甜软糯，具有清肺热、利尿解毒、助消化等食养功效。搭配胡萝卜和扇骨，既增加汤的鲜甜度，又提升营养价值，是家庭餐桌上的经典搭配。

🍲 做法步骤
以下是综合多个菜谱整理出的标准流程：

准备食材：

扇骨 500g
竹薯 3–4根
胡萝卜 1根
可选：玉米1根、蜜枣2–3颗、姜片3片
处理材料：

扇骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水1–2分钟，捞出洗净浮沫11。
竹薯去皮切段（注意：黏液可能刺激皮肤，建议戴手套）3。
胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段。
开始煲汤：

将所有食材放入汤锅，加入足量清水（一次性加够，避免中途添水）。
大火烧开后转小火，慢煲 1.5–2小时12。
调味出锅：

关火前加适量盐调味即可。
✅ 小贴士：

竹薯久煮会释放胶质，使汤略带稠滑感，风味更佳3。
若想汤色更清亮，可将扇骨先煎一下再煲。
体质虚寒者不宜多饮，因竹薯性偏寒凉13。

📊 常见搭配与功效一览表
食材    功效    是否可省略
竹薯    清肺热、润燥、助消化    ❌ 核心食材
胡萝卜    补充维生素、健胃清热    ✅ 可替换

扇骨    提鲜增味、补钙    ✅ 可换猪骨
玉米    增加甜味、清热消暑    ✅ 可选
蜜枣    调和汤味、润肺    ✅ 可选

✅ 建议
这道汤适合 秋冬季干燥时节 或 熬夜上火后 饮用，每周1–2次为宜。儿童、成人、老人均可适量饮用，但脾胃虚寒者应控制频率。煲汤时建议使用砂锅或陶瓷锅，更能保留原汁原味。

扇骨汤的营养价值，接下来会从核心营养、健康功效到适用人群分块说明，并附上一张清晰的总结表格。

扇骨汤富含蛋白质、矿物质和胶原蛋白，是一种有助于补钙、增强体质且适合多数人食用的营养汤品。

📌 背景
扇骨汤通常以猪扇骨（即猪肩胛骨）为主要原料熬制而成，因其含有丰富的骨胶原、磷酸钙和蛋白质等成分，被广泛认为具有较高的营养价值 。这种汤不仅味道浓郁，还常用于食疗调理，尤其适合儿童和中老年人食用 。

🧩 核心营养价值
扇骨汤的主要营养来源于猪骨在长时间炖煮过程中释放出的可溶性成分：

蛋白质与氨基酸：扇骨中含有优质蛋白质，在熬汤过程中部分转化为易吸收的氨基酸 。
矿物质丰富：特别是钙、铁、锌、镁等元素含量较高，其中钙主要来自磷酸钙和骨胶原基质 。
胶原蛋白：骨头汤中含有的骨胶原能被人体吸收，有助于皮肤健康和血细胞生成 。
维生素：含有少量维生素A、B族、E等，对身体代谢有一定帮助 。
尽管骨头汤中的脂肪含量需注意，但总体属于低热量食品（约17.8 kcal/100g），不影响减肥计划 。

🆚 营养价值对比总结
营养成分    含量/特点描述    主要健康作用
蛋白质    丰富，易吸收    修复组织、增强免疫力
钙（磷酸钙）    含量高，利于补钙    预防缺钙、促进骨骼发育

胶原蛋白    熬煮后溶于汤中    改善皮肤弹性、促进造血功能
铁、锌、镁等矿物质    含量较全面    维持新陈代谢、预防贫血
维生素A/B/E    少量存在    支持视力、神经系统与抗氧化
热量    约17.8 kcal/100克，属低能量食品    适合减肥期间饮用
（补充说明）虽然传统认为骨头汤能大量补钙，但实际溶出率受烹饪方式影响较大，加醋慢炖可提升钙的析出

扇骨汤适合儿童、中老年人及体质虚弱者食用，有助于骨骼生长和延缓骨质老化 。但以下人群应慎用：

感冒发热、急性肠炎患者不宜食用 ；
骨折初期不建议饮用，待中期后才可少量摄入以助恢复 ；
高血脂、肥胖人群应控制摄入量，避免过多脂肪摄入 。
此外，建议搭配豆类食材（如黄豆、黑豆）一起炖煮，既能提升营养，又能中和潜在有害物质

竹薯胡萝卜汤的热量约为29大卡/100克，属于低热量、高纤维的汤品，适合减肥期间食用。

📌 背景
竹薯胡萝卜汤是一道常见的广式清润汤品，常搭配扇骨或猪骨煲制，具有清热润肺、健脾祛湿的功效。由于其主要成分为竹薯、胡萝卜和瘦肉，整体脂肪含量低，热量也相对较低，是家庭餐桌上受欢迎的养生汤之一。

📊 热量与营养成分对比
汤品名称    热量（大卡/100克）    主要食材    是否适合减肥
竹薯胡萝卜扇骨汤    29  竹薯、胡萝卜、扇骨    ✅ 适用，含脂肪少
黄瓜柿子胡萝卜汤    18.9     黄瓜、柿子、胡萝卜    ✅ 减肥时适量食用有益
法式胡萝卜汤    未明确标注    胡萝卜、土豆、芹菜、酸奶油    ⚠️ 含奶油类成分，热量可能偏高
胡萝卜（生）    32     ——    ✅ 低热量蔬菜
（补充说明）竹薯本身热量较高（约80大卡/100克），但煲汤时仅少量溶出，且汤中水分占比大，因此成汤后热量大幅稀释。

🍲 常见做法与热量影响因素
食材比例：竹薯和胡萝卜比例越高，汤的天然糖分和热量略升，但仍属健康范围。
肉类选择：使用扇骨、猪展等瘦肉部位可控制脂肪摄入，避免汤过于油腻。

烹饪方式：建议焯水去腥去油，煲汤时不额外加油，保持清淡。
添加物：如加入蜜枣、玉米等甜味食材，会轻微提升热量，但仍在可控范围内 。

✅ 建议
竹薯胡萝卜汤热量低、膳食纤维丰富，有助于增加饱腹感，适合在秋冬季节作为日常滋补汤品，尤其适合需要控制体重的人群。建议每周饮用2–3次，搭配均衡饮食效果更佳。

扇骨汤（以猪扇骨为主要食材）的适宜人群及相关禁忌总结如下，结合中医功效和营养学分析：

✅ 一、核心适宜人群
儿童与青少年

扇骨富含磷酸钙、骨胶原及骨黏蛋白，能增强骨髓造血功能，促进骨骼生长发育 。
搭配淮山、苹果等食材（如苹果淮山扇骨汤），可健脾开胃，改善挑食和积食问题 。
中老年人

汤中的胶原蛋白和钙质有助于延缓骨骼老化，预防骨质疏松；玉竹、黄精等配伍可补气养阴，缓解体虚 。
莲藕花生扇骨汤能补血生肌，适合术后或体弱者 。
脾胃虚弱者

猪扇骨性温味甘，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃之效。
搭配淮山、芡实、黄芪等（如黄芪玉米须芡实汤），可健脾祛湿，改善消化不良 。
气血不足者

与红枣、枸杞、黄精同煮，可补气养血，改善面色萎黄、乏力等症状 。
禁忌：若加入黄精，脾胃虚寒或痰多者不宜 。

⚠️ 二、禁忌与慎用人群
湿热或痰湿内蕴者
肥胖、血脂较高人群应少食，以免加重痰湿 。
急性病患者

感冒发热、急性肠道炎感染者忌食 。
骨折患者
初期不宜饮用，中期可少量进食，后期饮用有助于恢复 。
脾胃虚寒者
若汤中加入寒性食材（如剑花、白萝卜），需添加生姜或胡椒中和 。

💡 三、适配体质与配伍建议
阴虚燥热者：搭配苹果、马蹄、玉竹，清润去火（如苹果胡萝卜马蹄汤）。
湿气重者：添加薏米、茯苓、五指毛桃，增强祛湿效果 。
术后滋补：莲藕红皮花生扇骨汤，补血生肌，促进伤口愈合 。

📌 注意事项
食材搭配关键：扇骨汤性偏温，若与寒性食材同煮（如海带、剑花），需加姜片调和 。
油脂处理：炖煮后撇去表面浮油，减少脂肪摄入，尤其适合三高人群 。