小雪前后清润不上火家常菜推荐及详细做法
引言
小雪节气（明日即11月22日）前后，天气转冷且多雨，空气干燥易引发上火、咽喉不适等问题。此时饮食应遵循“清润营养、不上火”的原则，选择温和滋补的食材。以下为您整理了多道适合小雪时节的家常菜，涵盖蒸菜、汤品、主食等，做法简单且营养丰富，助您和家人安然度过寒冬。
一、经典家常菜推荐
1. 南瓜焗排骨
特点：南瓜的清甜与排骨的鲜香完美融合，软糯脱骨，甜咸交织，暖身又不燥热。
材料：
- 排骨、南瓜、生抽2勺、蚝油2勺、料酒1勺、生姜丝、白糖、盐、玉米淀粉、黑胡椒、姜蒜末、葱花、小米辣。
做法：
1. 排骨预处理：排骨焯水去血沫，用生抽、蚝油、料酒、姜蒜末、白糖、盐、玉米淀粉腌制30分钟。
2. 南瓜准备：南瓜去皮切块铺在烤盘底部。
3. 焗制：将腌制好的排骨放在南瓜上，撒上葱花和小米辣。烤箱预热200度，烤30分钟即可。
4. 小贴士：南瓜选择老南瓜，口感更粉糯；烤制过程中可加盖锡纸防止表面过干。
2. 五指毛桃猪肚汤
特点：岭南特色养生汤品，五指毛桃性平味甘，猪肚健脾养胃，二者结合温润不燥，适合脾胃虚弱者。
材料：
- 猪肚1副、五指毛桃、玉米1根、山药适量、猪展肉、生姜片、胡椒粉3克、盐、枸杞。
做法：
1. 猪肚处理：猪肚用面粉和醋反复搓洗，去除异味，焯水后切块。
2. 炖煮：将猪肚、五指毛桃、玉米块、山药块、猪展肉、姜片放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖2小时。
3. 调味：加入盐和枸杞煮5分钟即可。
4. 小贴士：阴虚有热、胃火旺盛者不宜食用；炖煮时间足够才能让猪肚软烂入味。
3. 鲜虾粥
特点：暖心暖胃的早餐/夜宵选择，清淡开胃，适合全家食用，尤其适合上班族和学生党。
材料：
- 大米、芹菜、生姜丝、香菇、鲜虾、黄豆酱1勺。
做法：
1. 大米淘洗干净，加水煮至开花。
2. 加入姜丝，放入香菇片和鲜虾仁，煮5分钟。
3. 最后加入黄豆酱提味，撒上切碎的芹菜末即可。
4. 小贴士：鲜虾可提前用少许盐和料酒腌制去腥；粥煮得越稠越香浓。
4. 香菇烧萝卜
特点：萝卜清热润燥，香菇提鲜增香，荤素搭配合理，口感软糯不油腻。
材料：
- 萝卜、香菇、八角、香叶、生姜、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、鸡粉少许、淀粉水、葱花。
做法：
1. 萝卜切块，香菇切片；热锅炒香姜蒜末及八角、香叶。
2. 加入萝卜和香菇翻炒至萝卜表面微黄。
3. 加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，焖煮15分钟。
4. 淋入淀粉水收汁，加鸡粉调味，撒葱花出锅。
5. 小贴士：萝卜选择白萝卜或心里美萝卜均可，根据口味调整老抽用量控制颜色。
二、小雪蒸菜推荐（清润不上火）
1. 腐竹蒸肉片
特点：腐竹吸饱肉汁，肉片鲜嫩不柴，蒸制方式健康低脂。
材料：
- 腐竹适量、梅花肉适量、玉米淀粉、酱油、蚝油、葱姜、食用油。
做法：
1. 腐竹泡发切段；梅花肉切片用酱油、蚝油、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 腐竹铺在盘底，上面摆放腌制好的肉片。
3. 蒸锅上汽后蒸10-12分钟，出锅淋少许热油和葱花即可。
2. 清蒸虾仁
特点：最大程度保留虾仁的鲜嫩口感，清淡少油，适合老人和儿童。
材料：
- 虾仁适量、生姜丝、蒸鱼豉油适量、白糖少许、葱花、热油。
做法：
1. 虾仁背部划开去虾线，用姜丝腌制5分钟去腥。
2. 虾仁摆盘，蒸锅上汽后蒸3-4分钟（时间不宜过长以免变老）。
3. 淋上蒸鱼豉油和少许白糖，撒葱花，浇一勺热油激出香味。
3. 香菇蒸鸡肉
特点：鸡肉鲜嫩多汁，香菇和红枣的加入增加了营养和风味，温润滋补。
材料：
- 鸡肉500克、香菇适量、红枣若干、生姜片、白糖少许、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉少许、料酒少许、生抽少许、蚝油少许、葱花一勺油。
做法：
1. 鸡肉切块用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 香菇泡发切块，与鸡肉混合，加入玉米淀粉抓匀。
3. 放入蒸锅上汽后蒸20分钟，出锅撒葱花和一勺热油即可。
三、小雪养生食材推荐
除了上述菜品，小雪时节还应多吃以下“绿叶功臣”和“冬日5宝”，帮助润燥通便：
1. 四大宝藏蔬菜（润燥通便）
- 白萝卜：“地下小人参”，润燥化痰，推荐白萝卜排骨汤或牛腩炖萝卜。
- 菠菜：“营养模范生”，明目排毒，建议焯水后凉拌或炒鸡蛋。
- 莲藕：“水中灵根”，清热润燥，七孔藕炖汤（莲藕花生猪骨汤），九孔藕清炒或凉拌。
- 西兰花：“免疫小卫士”，增强免疫力，可清炒或与彩椒同炒。
2. 冬日5宝（润燥通便）
- 南瓜：富含维生素A和碳水化合物，暖身不燥热，推荐南瓜焗排骨或砂锅焗南瓜。
- 芋艿（芋头）：健脾胃增强体质，价格亲民（10元5斤），可做芋艿蒸肉末或芋艿红豆汤。
- 蘑菇：富含氨基酸和多糖，促进消化不上火，推荐蘑菇虾仁炒柿子椒。
- 鱼肉：润燥滋阴调理脾胃，如草鱼焖制或清蒸。
- 黑豆：“逢黑必补”，抗氧化保护心脏，可煮黑豆排骨汤。
结语
小雪时节养生关键在于“润燥通降”，避免大鱼大肉的过度温补。以上推荐的菜品和食材均以清润营养为核心，通过蒸制、炖煮等方式最大限度保留食材原味与营养。希望这些家常菜能为您的餐桌增添温暖与健康，在寒冷的冬日里守护您和家人的身心安康。明日小雪，请记得为家人准备一份暖心暖胃的时令佳肴吧！
