[各地小吃]月入15000的厨师教我做的面食，柔软好消化，学会了可出摊 [19P] [复制链接]

面食一直都是日常生活不可缺少的主食之一，这次跟工资15000的老师傅学习了几道菜谱，做法简单，家人吃过都说可以出摊了。正好天冷少运动，面食好消化，可以多吃，感兴趣的可以试试！

1.鸡蛋千层饼

材料：300克面粉，2克盐，180毫升温水，3个鸡蛋，适量葱花，适量盐，20克食用油。







2.韭香酱肉饼

材料：适量猪肉馅，300克面粉，3克酵母，一把韭菜，5克白糖，240毫升清水，







3.椒盐长舌葱花饼

材料：300克面粉，4克盐，5克白糖，3克酵母，芝麻，葱花，椒盐，30克食用油，180毫升清水。







4.鸡蛋泡泡饼

材料：2个鸡蛋，5克白糖，3克酵母，220毫升清水，300克面粉，适量火腿，适量葱花，适量盐。







5.免揉韭菜鸡蛋饼

材料：300克面粉，3克酵母，2克盐，240毫升温水，一把韭菜，适量鸡蛋，适量椒盐。







6.红糖肉松花卷

材料：100克红糖，250毫升开水，5克酵母，500克面粉，10克黄油，适量肉松。

六道家常面食菜谱：简单易学，美味出摊级，天冷必备！

感谢这位工资15000的老师傅分享的实用面食菜谱！这些面食不仅做法简单，而且营养丰富、易于消化，非常适合天冷时节食用。下面我将详细解读这六道菜谱，并结合之前的知识库内容，为您提供更全面的制作指导和小贴士。

一、鸡蛋千层饼：层次分明，外酥里嫩

材料：
300克面粉，2克盐，180毫升温水，3个鸡蛋，适量葱花，适量盐，20克食用油。

做法详解：
1. 和面：面粉中加入2克盐，用180毫升温水搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 制油酥：20克食用油加热后放凉，加入少许面粉和盐调成油酥。
3. 擀制与卷制：醒好的面团擀成大薄片，均匀涂抹油酥，撒上葱花。从一端卷起成圆柱形，再用擀面杖擀成圆形薄饼。
4. 烙制：平底锅刷油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄，期间可刷少许油。烙好后用筷子戳开层次，打入打散的鸡蛋液，继续烙至鸡蛋凝固即可。

小贴士：
- 温水和面能让面团更柔软。醒面时间充足，饼的口感会更好。
- 油酥的调配是千层饼层次分明的关键，油酥不宜太稀或太稠。

二、韭香酱肉饼：酱香浓郁，荤素搭配

材料：
适量猪肉馅，300克面粉，3克酵母，一把韭菜，5克白糖，240毫升清水。

做法详解：
1. 和面：面粉、酵母、白糖放入盆中，加入240毫升温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2. 制馅：猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，搅拌上劲。韭菜洗净切碎，加入少许香油拌匀（防止出水），与肉馅混合。
3. 包制与烙制：发酵好的面团排气揉匀，分成小剂子擀成圆片。包入馅料，像包包子一样收口，收口朝下放置。平底锅刷油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄，期间可盖上锅盖焖一会儿，使内部熟透。

小贴士：
- 韭菜切碎后加香油拌匀是防止出水的小窍门（[6][8]）。
- 发酵面团制作的肉饼口感更加暄软。

三、椒盐长舌葱花饼：咸香酥脆，百吃不厌

材料：
300克面粉，4克盐，5克白糖，3克酵母，芝麻，葱花，椒盐，30克食用油，180毫升清水。

做法详解：
1. 和面：面粉、酵母、白糖、盐放入盆中，加入180毫升温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，无需完全发酵（半发面即可），醒发15-20分钟。
2. 调油酥：30克食用油加热后放凉，加入椒盐调成油酥。
3. 擀制与卷制：醒好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，撒上葱花和少许干面粉。从一端卷起成长条状，再用擀面杖擀成长舌状薄饼。
4. 烙制：平底锅刷油，放入长舌饼坯，中小火烙至两面金黄鼓起即可。

小贴士：
- 半发面工艺能让饼既有一定的蓬松度又不失嚼劲（[7][26]）。
- 擀制时力度要均匀，确保饼厚薄一致。

四、鸡蛋泡泡饼：无需揉面，松软可口

材料：
2个鸡蛋，5克白糖，3克酵母，220毫升清水，300克面粉，适量火腿，适量葱花，适量盐。

做法详解：
1. 调面糊：面粉中加入酵母、白糖、2个鸡蛋、220毫升温水搅拌均匀，调成无颗粒的稀面糊。盖上盖子醒发30分钟以上。
2. 加配料：醒好的面糊中加入切碎的火腿、葱花、适量盐搅拌均匀。
3. 炸制：锅中倒入宽油，油温六成热时，用勺子舀一勺面糊放入油锅中。面糊会迅速鼓起发胖，炸至表皮金黄即可捞出控油。

小贴士：
- 面糊的稀稠度很重要，太稀不易成型，太稠则口感发硬。温水和面有助于酵母发酵。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

五、免揉韭菜鸡蛋饼：快手早餐，营养丰富

材料：
300克面粉，3克酵母，2克盐，240毫升温水，一把韭菜，适量鸡蛋，适量椒盐。

做法详解：
1. 调面糊：面粉、酵母、盐放入盆中，加入240毫升温水搅拌成稀面糊。静置10分钟让酵母发挥作用。
2. 加韭菜鸡蛋：韭菜洗净切碎挤干水分。鸡蛋打散后加入面糊中，再加入韭菜碎、椒盐搅拌均匀。
3. 煎制：平底锅刷油烧热，倒入适量面糊摊成圆形薄饼。中小火煎至两面金黄即可。

小贴士：
- 韭菜一定要挤干水分或先用油拌匀（[8]），否则会导致饼变软塌陷。
- 免揉做法非常适合赶时间时制作早餐。

六、红糖肉松花卷：甜香松软，老少皆宜

材料：
100克红糖，250毫升开水，5克酵母，500克面粉，10克黄油（或食用油），适量肉松。

做法详解：
1. 制红糖馅：100克红糖用250毫升开水化开晾凉。取一部分红糖水与面粉混合制成红糖面团；剩余红糖水可用于调整白面团湿度。
2. 和面发酵：500克面粉中加入5克酵母和剩余红糖水（或普通温水），揉成光滑白面团。发酵至两倍大。
3. 造型：发酵好的白面团擀成长方形薄片，在一半面积上抹上融化的黄油（或食用油），另一半铺上红糖馅。将有红糖馅的部分向无馅部分对折。再将对折后的面片卷成长条状。用刀切成小剂子，在每个剂子中间切一刀（不要切断），将切口处向外翻转成花瓣状。
4. 二次发酵与蒸制：将做好的花卷坯放入蒸锅中进行二次发酵约15分钟。上汽后蒸15-20分钟。关火后焖3分钟再开盖。
5. 裹肉松：蒸好的花卷趁热表面刷一层蜂蜜水或融化的黄油，在肉松中滚一圈即可。

小贴士：
- 花卷二次发酵非常重要，能让成品更加暄软。
- 肉松的选择以细腻无渣为佳。

总结与推荐

这六道面食各有特色：
- 鸡蛋千层饼和椒盐长舌葱花饼适合喜欢咸香口味的人群；
- 韭香酱肉饼荤素搭配营养均衡；
- 鸡蛋泡泡饼和免揉韭菜鸡蛋饼制作简单快捷；
- 红糖肉松花卷则是甜党们的最爱。

正如您所说，在天冷少运动的季节里，“好消化”的面食确实是理想选择。这些菜谱不仅简单易学，在家就能轻松复刻出摊级美味。您可以根据家人的口味偏好选择尝试，并灵活调整食材和调料。希望这些详细的解读能帮助您成功制作出美味的家常面食！