[饮食常识]“寒露吃三豆，一年都安康”，今日寒露，三豆指啥？不懂吃可惜了 [33P] [复制链接]

“寒露吃三豆，一年都安康”，今日寒露，三豆指啥？不懂吃可惜了！今天10月8日是寒露节气，寒露是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气。进入寒露气温就开始越来越冷了，寒露饮食也是很有讲究的，民间也有“寒露吃三豆，一年安康”的说法。寒露时节气候转凉，三豆富含蛋白质与微量元素，既能增强免疫力，又能缓解秋燥。搭配熬粥或打浆，温润滋养，正是顺应时节的养生智慧。别不懂吃哦。


三豆指啥？
这里的三豆指的是：红豆、眉豆、黄豆。寒露后天气冷了，喝这道三豆汤可以给身体补充营养和能量来抵御冬季的寒冷，补充大豆蛋白质，增强身体免疫力，养人对身体很好。


一、红豆
寒露时节食用红豆可健脾祛湿，缓解秋燥引发的脾胃虚弱4；其富含铁质与维生素B族，能补血养心，改善手脚冰凉。
推荐菜谱：红豆板栗糖水
食材：红豆、板栗、冰糖。
1、红豆洗净、板栗去壳洗净。


2、红豆里加入清水泡发一下，容易煮软烂。


2、泡发洗净的红豆下锅，加入适量的清水煲煮。


3、红豆煲至软烂。


4、下入板栗、陈皮和冰糖一起煮20分钟左右。


5、食材都煮软糯，出锅盛碗，撒上少许的桂花增香即可上桌享用。


二、眉豆
寒露时节食用眉豆可健脾化湿，缓解秋燥引起的食欲不振，其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。眉豆含钾、镁等矿物质。
推荐菜谱：眉豆芡实猪骨汤
食材：眉豆、芡实、猪骨。
1、食材都清洗干净待用。


2、猪骨冷水下锅焯水，捞起洗净。


3、锅里加入眉豆、猪骨下锅。


4、加入适量的清水一起煲煮。


5、选用高压锅煲煮软烂更快。


6、食材煮好，出锅前下入少许的盐调味即可盛碗上桌享用。


三、黄豆
寒露食黄豆益处多：其蛋白质含量高达40%，被誉为“植物肉”，可增强免疫力、调节血脂血糖；富含大豆卵磷脂，有助于健脑益智、缓解秋乏；异黄酮成分还能双向调节激素，适合女性秋季滋补。
推荐菜谱：黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆。
1、黄豆泡发洗净、猪蹄洗净。


2、猪蹄冷水下锅焯水，加入少许的葱姜和花椒一起焯水，捞起洗净。


3、热锅凉油，下入葱姜花椒一起炒香，下入猪蹄翻炒。


4、加入生抽、蚝油、少许老抽和冰糖炒上色，下入适量清水煲煮。喜欢吃辣可以加点辣椒。


5、猪蹄煲30分钟左右，下入黄豆一起继续煲40分钟左右。





寒露一至，风里便裹着清冽的秋意，晨起时窗玻璃凝着薄露，连空气都带着几分凉润。老话说“秋补不如食补”，这时候最该循着时令的脚步，把田野里刚收的南瓜、枝头坠着的板栗拾进厨房，慢火炖一锅暖汤——不重油盐，不添繁复调料，一碗温润的南瓜板栗汤，正是此时最适宜的养生佳品。


古人讲究“食有时”，寒露吃南瓜板栗，不止是味蕾的满足。南瓜带着自然的清甜，能给秋日里容易干燥的身体补充温润；板栗则是秋日里的“干果之王”，粉糯的口感里藏着扎实的能量，配着慢炖的汤水，既好消化又能暖身。不必追求复杂的做法，应季的食材本就藏着最简单的养生智慧，就像这锅汤，简单几步，却把自然的馈赠，守护身心的健康。


南瓜板栗汤
食材：老南瓜，板栗，红枣，冰糖。


烹饪方法：
步骤一：菜市场里的南瓜总带着鲜活的秋意，挑那种表皮泛着橙红、摸起来沉甸甸的，掂一掂，能感受到果肉的扎实，洗净的南瓜削干净外皮，切成豆泡大小的方块。


步骤二：板栗也提前去壳，和南瓜、红枣一起放入砂锅中。


步骤三：一次性加入足够的清水，扣盖大火煮开转小火煮20分钟。


步骤四：砂锅里开始飘出淡淡的甜香，南瓜的纤维渐渐软化，用勺子轻轻一压便成泥，板栗仁也吸饱了汤水，变得粉糯不噎。这时候可以按口味加一勺冰糖，不用多，只够吊出食材本身的甘鲜，整锅汤就有了清润的底味。








首先说材料，就只要莲藕！一斤左右刚好够煮一次，买的时候不用纠结是粉藕还是脆藕，新鲜的就行，挑那种表皮光滑、没有黑斑的，回家洗干净，把皮削掉，藕节也切掉，处理起来一点不麻烦。


接下来处理莲藕，嫌麻烦的直接用刨子刨成丝，想口感丰富点就切成片或者小丁，看自己喜欢。然后找个砂锅，把处理好的莲藕放进去，加水的时候注意，水量没过莲藕 1-3 厘米就够了，别加太多，不然味道会淡。


煮的时间有讲究！如果感觉最近身体里 “火气” 有点重，就用清火煮法，煮 15-30 分钟，煮到莲藕变软就能喝；要是想给身体补补，就多煮会儿，煮 1-2 小时，煮到汤有点浓稠感最好。不过熬煮的时候可得多盯着点，经常搅拌一下，不然莲藕很容易糊锅底，到时候汤就没法喝了。




还有个关键提醒，这道纯藕汤不用加盐也不用加糖，喝的就是莲藕本身的清甜，加了调料反而会破坏营养。而且莲藕水做好后要尽快喝完，可别放过夜，新鲜喝效果才最好。

传统三豆汤的经典配方为绿豆、赤小豆、黑豆，而非红豆、眉豆、黄豆；你提到的组合在现有资料中未明确记载，但可基于单豆功效推测其可能作用。

📌 传统三豆汤的经典配方与功效
传统三豆汤源自宋代《朱氏集验方》，核心成分为绿豆、赤小豆、黑豆，三者搭配具有明确的清热解暑、利水除湿等功效。

豆类    主要功效    引用来源
绿豆    清热解毒、消暑    
赤小豆    利水除湿、消肿    
黑豆    健脾补肾、滋肾阴    

🧩 红豆、眉豆、黄豆组合的可能作用（资料未明确记载，基于单豆功效推测）
红豆（赤小豆）：利水除湿、消肿，与赤小豆功效相似。
眉豆（白豆）：健脾除湿，改善脾胃虚弱、消化不良。
黄豆：补充蛋白质、健脾益肾，提供基础营养。
推测组合效果：可能侧重健脾利湿、补充营养，但清热作用弱于传统配方。

✅ 建议与注意事项
优先传统配方：若需清热解暑，建议选择绿豆、赤小豆、黑豆组合，尤其适合夏季。
脾胃虚寒者慎用：传统三豆汤性偏凉，易腹泻者不宜频繁饮用。
个性化调整：若偏好红豆、眉豆、黄豆，可作为日常杂粮汤饮用，但需注意眉豆需充分煮软避免中毒（补充说明）

寒露节气的饮食智慧

寒露节气的到来，标志着天气逐渐转凉，早晚温差加大。在这个时节，饮食养生尤为重要。民间有“寒露吃三豆，一年都安康”的说法，这里的“三豆”指的是红豆、眉豆和黄豆。这三种豆类富含蛋白质和微量元素，既能增强免疫力，又能缓解秋燥，是寒露时节的理想食材。

三豆的营养价值与推荐食谱

1. 红豆
   - 营养价值：红豆具有健脾祛湿、补血养心的功效，能缓解秋燥引发的脾胃虚弱。富含铁质和维生素B族，有助于改善手脚冰凉。
   - 推荐菜谱：红豆板栗糖水
     - 食材：红豆、板栗、冰糖。
     - 步骤：
       1. 红豆洗净、板栗去壳洗净。
       2. 红豆泡发后下锅，加入适量清水煲煮至软烂。
       3. 下入板栗、陈皮和冰糖，继续煮20分钟左右。
       4. 食材煮至软糯，出锅前撒上少许桂花增香即可。

2. 眉豆
   - 营养价值：眉豆具有健脾化湿、促进肠道蠕动的功效，能缓解秋燥引起的食欲不振。富含膳食纤维、钾、镁等矿物质。
   - 推荐菜谱：眉豆芡实猪骨汤
     - 食材：眉豆、芡实、猪骨。
     - 步骤：
       1. 猪骨冷水下锅焯水，捞起洗净。
       2. 锅里加入眉豆、猪骨和适量清水一起煲煮。
       3. 选用高压锅煲煮软烂更快。
       4. 食材煮好后，出锅前下入少许盐调味即可。

3. 黄豆
   - 营养价值：黄豆蛋白质含量高达40%，被誉为“植物肉”，能增强免疫力、调节血脂血糖。富含大豆卵磷脂，有助于健脑益智、缓解秋乏。异黄酮成分还能双向调节激素，适合女性秋季滋补。
   - 推荐菜谱：黄豆焖猪蹄
     - 食材：猪蹄、黄豆。
     - 步骤：
       1. 黄豆泡发洗净、猪蹄洗净。
       2. 猪蹄冷水下锅焯水，加入少许葱姜和花椒一起焯水，捞起洗净。
       3. 热锅凉油，下入葱姜花椒炒香，再下入猪蹄翻炒。
       4. 加入生抽、蚝油、少许老抽和冰糖炒上色，下入适量清水煲煮。
       5. 猪蹄煲30分钟左右，下入黄豆一起继续煲40分钟左右。

应季养生汤——南瓜板栗汤

除了“三豆”，寒露时节还适合食用南瓜和板栗。南瓜具有清甜的口感，能给干燥的身体补充温润；板栗则是“干果之王”，粉糯的口感里藏着扎实的能量。这两者搭配在一起，既好消化又能暖身。

- 食材：老南瓜、板栗、红枣、冰糖。
- 步骤：
  1. 南瓜洗净削皮，切成方块。
  2. 板栗去壳，与南瓜、红枣一起放入砂锅中。
  3. 加入足够的清水，大火煮开后转小火煮20分钟。
  4. 加入一勺冰糖调味，煮至南瓜软化成泥，板栗粉糯即可。

纯藕汤——清火补身的好选择

莲藕也是寒露时节的应季食材。莲藕具有清热解毒、健脾开胃的功效。制作纯藕汤时，只需莲藕一种材料，简单易做。

- 食材：莲藕一斤。
- 步骤：
  1. 莲藕洗净削皮，切成丝或片。
  2. 将莲藕放入砂锅中，加水没过莲藕1-3厘米。
  3. 根据需要选择煮的时间：清火煮法15-30分钟；补身煮法1-2小时。
  4. 煮的过程中经常搅拌，防止糊锅底。
  5. 纯藕汤不加盐也不加糖，喝的就是莲藕本身的清甜。

结语

寒露节气的到来提醒我们要注意保暖防寒，饮食上也要顺应时节的变化。通过食用红豆、眉豆、黄豆等应季食材，不仅能增强免疫力，还能缓解秋燥带来的不适。希望这些食谱能为您的寒露养生提供一些参考和帮助。