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[美食文化]30余款家常菜肴分享:麻婆茄子、脆皮茄丁、凉拌西芹、丝瓜炒虾仁 [30P] [复制链接]

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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

姬菇炒豆苗



-材 料-姬菇1小蝶、黑豆芽1小蝶、红辣椒半个、油盐适量

-步 骤-1. 准备好原材料;

2. 热锅凉油, 放入姬菇进去翻炒;

3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒;

4. 翻炒几下后加入适量的盐调味;

5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色;

6. 出锅装盘。

麻婆茄子



材料:嫩茄子 猪肉馅 小葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量 做法:

1、茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用

2、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用

3、锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

4、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火

5、最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

凉拌猪肝



食材:猪肝200克,酒、太白粉、姜丝、葱、蒜蓉、红辣椒、香油

做法:

1、将放血好的猪肝切成薄片,放入盆中,加入太白粉和酒拌匀。

2、烧一锅水,水烧沸之后放入网杓中,每次放两三片,表面变色无血水就可以捞起。

3、放到有冰块的饮用水中冰镇,把水气沥干,和酱汁食材混合之后放入冰箱一个小时左右即可食用。

脆皮茄丁



食材:有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

做法:

1、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。

2、锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最后撒入葱花即成。

瓜丁豌豆



材料:鲜豌豆 300克、黄瓜 大半根、葱 1小段、植物油 适量、盐 适量、水淀粉 适量

做法

1、备好食材,豌豆洗净,黄瓜洗净

2、黄瓜切成比豌豆稍微大一点的丁

3、热锅凉油,葱切葱花放入锅里煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、 加入1/3小碗清水烧一会儿

6、汤汁变少,豌豆皮刚要发皱,倒入黄瓜丁翻炒

7、加入盐提味

8、放入水淀粉勾个薄芡即可出锅

凉拌西芹丝



材料:西芹几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。

做法:1、西芹和胡萝卜洗干净;

2、把西芹和胡萝卜切细丝;

3、把西芹丝泡在凉水中,大约10分钟;

4、倒出泡西芹丝的水,放入胡萝卜丝,盐、蒜末、白醋、花椒油和香油,搅拌均匀即可。

香辣墨鱼仔



食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐

做法:

1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;

2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;

3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;

4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;

5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;

6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。

丝瓜炒虾仁



食材:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法:

1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用;

2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用;

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味;

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。

油焖大虾



食材:老虎虾(或者基围虾、海虾)500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;

做法

1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。

2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。

3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。

4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。

5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。

6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。

凉瓜焖牛肚



食材:苦瓜1个 卤牛肚300g 油适量 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 大蒜15g 红椒1根 姜10g

做法:

1、苦瓜与牛肚切宽长,红椒切块,大蒜切半,姜切片(注:牛肚是事先卤过,已经成熟,只是不太软烂而已)

2、锅中少油,爆香大蒜与姜片

3、下牛肚翻炒

4、加入清水

5、调入适量盐,生抽,蚝油等等调味料,煮沸

6、倒入电压力锅中

7、加入苦瓜,启动焖肉程序,时间约为20-30分钟左右,要视各家的电压力锅而定哈

8、完成焖煮的程序后,把红椒加入,启动开盖收汁的功能进行收汁即可

茴香炒虾



食材:小虾200克 茴香适量洋葱1/4个 盐适量

做法:

1、准备食材。

2、洋葱切成小丁,茴香切成小段。

3、中油烧热后加入洋葱,充分炒出香味。

4、加入小虾大火煸炒。

5、煸炒至虾的表皮微微变黄。

6、加入茴香。

7、炒匀后加入少许盐调味出锅即可。

8、出锅装盘。

萝卜蒸虾球



食材:白萝卜1根 虾10只 肉末100克 油1汤匙 枸杞10粒 胡椒粉少许 酱油1汤匙 淀粉茶匙 姜1片 盐适量

做法:

1、准备好食材

2、虾去壳挑去虾肠虾线,加少许盐、胡椒粉和酱油拌匀;肉末中加姜末、盐、少许胡椒粉和少量淀粉拌均匀

3、萝卜去皮切20薄片,其中10片用大号裱花嘴在中间印个圆

4、用两片萝卜片夹上适量肉末,有圈的那片在上

5、摆上一只虾仁和一粒枸杞

6、锅中水开后,放入蒸8分钟

7、蒸好后有比较多的水

8、把蒸出来的水倒出在小锅里,加少量水淀粉煮稍稠一点淋在萝卜虾球上就可以

酸辣肉丝



食材:猪肉(肥瘦)200克,冬笋50克,木耳(水发)50克,泡椒20克,醋10克,盐5克,大葱25克,酱油1克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,植物油60克

做法:

1、 把猪肉切成粗丝,加少许盐和湿淀粉拌匀;冬笋、水发木耳切成丝;泡红辣椒剁蓉。

2、另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁。

3、 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热,下入肉丝炒至散亮发白。

4、加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色。

木耳拌菠菜



材料:菠菜适量、木耳 10朵支配、盐过多、糖一点、鸡精一点、麻油(香油) 一点、香醋一点;

做法:1.木耳泡大,菠菜洗净;

2.烧开水,水中滴点油。木耳放入,2分钟捞出沥干。今后放菠菜,多的话分批放,烫好后捞出沥干;

3.放在大一点的碗内,放盐,糖,鸡精,麻油,醋,拌匀,就搞定了

红烧腐竹



做法1.准备食材,黄瓜洗净切片,腐竹提前泡发洗净切斜片葱,姜切末

2.锅中放少许油,油热下入葱,姜末煸香

3.然后下入黄瓜片,放少许酱油炒匀

4.再下入腐竹片和少许盐翻炒均匀

5.淋入少许水淀粉勾薄芡炒匀即可出锅

火爆腰花



猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧热,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

麻婆豆腐



材料: 豆腐、肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、葱末、姜末、高汤、酱油、糖、胡椒粉;

做法

1.豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟);锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油;

2.放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡;

3.放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可;

虾仁丸子汤面



食材:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

双椒牛肉粒



用料牛肉;青红椒;洋葱;生姜;料酒;盐;红烧酱油;孜然;水淀粉;蚝油;香油;辣椒粉;白芝麻

做法1.牛肉洗净切小丁;青红椒洗净切小圈状;洋葱切小丁;生姜去皮切片

2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟

3.锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用

4.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。

香酥鱿鱼圈



原料:鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。

做法:1. 鱿鱼圈解冻。撕去外皮,清洗干净,加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。

2. 鸡蛋打散,搅拌均匀,生粉、面包糠放容器里备用,把鱿鱼圈放生粉里滚一下,再放鸡蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滚一下。

3. 锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可。

清蒸狮子头



材料:五花肉、莲藕、葱、姜

做法:1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成乒乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

千层肉饼



1.把所有辅料和肉馅儿拌好,我又放了小葱。不喜欢的可以不放。

2.洋葱切碎,备用。(要等到开始烙饼的时候再放到肉馅儿里,放早了怕出汤儿)

3.温水和面,面里放少许的食用油。这样和出来的面手感光滑,饼皮香酥。

4.醒15分钟。

5.洋葱拌进肉馅儿里,调好味儿。

6.面皮分份儿,擀成长方形的面皮。擀得薄些。

7.肉馅儿均匀涂抹在面皮四分之三处。

8.把没有涂有肉馅儿的地方向里折,折成长条形用擀面棒轻轻擀开,不用太薄。两边封口

9.放少许油到电饼档,放入面饼就可以了。

凉拌米豆腐



1.把米豆腐放入烧开的水里煮两分钟。

2.捞出放进提前准备的凉开水里。

3.辣椒切椒圈,蒜头拍蒜末。

4.将煮好的豆腐切小块。

5.热锅下油,倒入黄豆酱等酱料烧开。

啤酒鸭腿



1.鸭腿洗净浸泡一个小时以上,去血水

2.浸泡过后剁成小块

3.沥干水份

4.起油锅,放入准备好的姜,花椒,干辣椒爆香

5.倒入鸭块儿,中小火慢慢煸

6.慢慢煸炒7分钟左右

7.加入适量老抽

8.将一瓶啤酒全部倒入锅中

9.浸过食材后开大火

10.加盖中小火炖煮30分钟左右

11.中途需要揭盖翻炒两下

咸蛋黄豆腐



材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐少许,淀粉少许。

做法:

1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。

3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

粉蒸胡萝卜丝



食材准备:胡萝卜1根,玉米面2小勺,干辣椒,姜,香菜,食盐,蔬果粉,色拉油各适量

做 法:1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝,将细玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡萝卜丝表面均匀地粘一层玉米面,再加入盐、蔬果粉拌匀,放入盘子中,把剩下的干粉也撒入胡萝卜中

2、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。姜切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、姜末、干辣椒段。

3、锅内烧热油,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。

豇豆炒肉末



原料:肉末100克、鲜豇豆200克、红椒半个

调料:干辣椒10克、葱末10克、蒜末10克、酱油5克、盐2克、鸡粉3克、色拉油适量

做法

1.鲜豇豆、红椒均洗净切丁。

2.锅加油烧热,下肉末炒变色,加干辣椒、葱末、蒜末炒香,放豇豆、红椒炒匀,烹入酱油,加盐、少许水、鸡

粉炒熟即可。

注意:豇豆不用焯水直接炒,味香更浓一些。豇豆既可热炒,又可焯水后凉拌,具有很好的降血压作用。

辣炒卤牛肉



材料: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精

做法:

1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了,超级诱人。

脆皮豆腐小方



北豆腐250克 鸡蛋1个

调料玉米淀粉适量 葵花籽油适量 葱少许 姜少许 料酒1汤匙 生抽1勺 面包糠适量

做法步骤

1、准备好所有食材

2、老豆腐洗净切大块

3、加食盐、料酒,葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味

4、取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈

5、放入蛋液中再滚一圈

6、最后均匀裹上一圈面包糠

7、依次包完好轻轻放入7成热的油锅中

8、中小火炸制,一边炸黄后翻另一面

9、直至全部金黄后盛出关火

10、装盘上桌

麻辣水煮鱼



主料:草鱼700克

辅料:油50毫升郫县豆瓣酱1汤匙盐1汤匙生姜10克小葱少许白胡椒粉少许白酒2茶匙生粉1汤匙干辣椒6克花椒4克蒜片少许

做法

1.买回家的青鱼段清洗干净后,用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片,把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块

2.切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝

3.把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟

4.这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片

5.热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香

6.先把鱼骨倒入不停地煸炒片刻,再把开水倒入

7.大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完

8.然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入

9.把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

10.立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音,意味着大功告成可以开吃了
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 20:34
姬菇炒豆苗的食材简单,步骤便捷,适合快速烹饪。

🧩 食材准备
食材    用量    备注
姬菇    1小蝶    (补充说明:约100-150克)
黑豆芽    1小蝶    (即豆苗,保持鲜嫩)
红辣椒    半个    切细丝,增色提味
油、盐    适量    基础调味
👨🍳 烹饪步骤
预处理:姬菇洗净撕成小朵,红辣椒切细丝。
炒姬菇:热锅凉油,放入姬菇翻炒至微微发软。
加豆苗:加入黑豆芽继续翻炒几下。
调味出锅:加盐调味,最后放红椒丝翻炒至变色即可装盘。
✅ 要点回顾
火候控制:全程中大火快炒,避免豆苗出水过软。
食材替换:若没有黑豆芽,可用普通豆芽或豌豆苗替代(补充说明)。
[ 此帖被姜谷粉丝在2025-10-08 20:35重新编辑 ]
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 22:28
美食推荐:清蒸狮子头

材料:
- 五花肉
- 莲藕
- 葱
- 姜

做法:
1. 准备食材:
   - 把肥肉取下,切成小丁。
   - 莲藕去皮切成小丁。
   - 把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜。
   - 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。
   - 加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。

2. 调味:
   - 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。
   - 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

3. 制作狮子头:
   - 依次做成乒乓球大小的肉丸。
   - 将做好的狮子头放入蒸盘中,上锅蒸约30分钟至熟透。

4. 出锅:
   - 蒸好后,撒上葱花即可出锅。

小贴士:
- 五花肉的选择很重要,肥瘦比例大约为3:7,这样做出的狮子头口感更加鲜嫩。
- 莲藕的加入不仅增加了狮子头的口感,还使其更加健康。
- 搅拌肉糜时一定要顺一个方向,这样可以使肉质更加紧实,不易散开。

美食背后的故事:
狮子头是淮扬菜中的经典名菜,因其形似狮子头而得名。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富。清蒸的方式保留了食材的原汁原味,使得狮子头更加鲜嫩可口。在家庭聚餐或节日宴席上,这道菜总是能成为餐桌上的亮点。

希望这道清蒸狮子头能为您的餐桌增添一份美味和温馨。如果您有任何问题或需要更多美食推荐,请随时告诉我!

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