寒露时节,凉意渐浓,此时养生讲究“寒露不露脚”,同时在饮食上也要有所调整,多吃一些暖身的菜品,既能抵御寒冷,又能为身体补充丰富的营养。下面就为大家详细介绍24道美味又暖身的菜肴。肉末豆腐抱蛋

所需食材:嫩豆腐 300克;肉末(猪肉或牛肉)150克;鸡蛋 2个;姜蒜末 适量;大葱 适量;生抽 适量;料酒 适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量;淀粉 适量(可选)
做法步骤:
1. 准备食材:豆腐切成块,姜蒜切末,葱切段备用。鸡蛋打散,肉末调味料准备好。
2. 煎豆腐:锅中加少许油,将切好的豆腐块轻轻煎至两面微黄,表面略微焦脆,取出备用。
3. 炒肉末:锅中加油,放入姜蒜末和葱段炒香,再加入肉末翻炒至变色。
4. 加调料:在肉末中加入生抽、料酒,翻炒均匀,加入适量盐和白胡椒粉调味,炒至肉末熟透。
5. 调配蛋液:将打散的鸡蛋倒入肉末中,迅速搅拌,确保蛋液和肉末混合均匀,炒至鸡蛋微凝固。
6. 合并豆腐:将煎好的豆腐块放入锅中,轻轻翻炒,确保肉末与豆腐充分混合。
7. 收汁和出锅:加入少量水,轻轻收汁,炒至汤汁浓郁,最后根据口味再次调味后,装盘即可。青椒炒火腿

食材:
青椒2个、火腿200g、蒜末
制作过程:
1.火腿预处理:火腿切片,用平底锅小火煎至两面微焦出油。
2.爆炒青椒:蒜末爆香,下青椒大火翻炒至虎皮状,加少许盐调味。
3.混合调味:倒入火腿片,加1勺生抽+半勺蚝油+少许孜然粉,撒芝麻翻炒均匀。金针菇炒鸡蛋

【食材】
金针菇、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、辣椒面
【做法】
1.鸡蛋打入碗中,加少许盐打散,起锅倒油,油热后倒入蛋液,炒熟后盛出备用。
2. 锅中再倒点油,油热后放入蒜末炒香,接着倒入金针菇,大火快速翻炒至金针菇变软。
3.把炒好的鸡蛋,倒回锅中,接着加入1勺生抽,以及半勺蚝油,接下来依据个人口味,加入适量的辣椒面。
4.快速翻炒均匀,让每根金针菇和每块鸡蛋都裹上调料,就可以出锅啦。冬瓜蒸鸡腿肉

准备食材:冬瓜、鸡腿肉、姜、葱、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉。
做法步骤:
1、准备一块冬瓜,去皮去籽后切成厚片,大约1厘米左右,清洗干净备用。准备两只鸡腿,去骨后切成小块,放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺盐、少许姜丝,抓拌均匀,腌制15分钟。
2、取一个蒸盘,将冬瓜片均匀铺在盘底,再将腌制好的鸡腿肉平铺在冬瓜上方,尽量均匀铺开,方便受热。
3、起锅烧水,水开后将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸10分钟,蒸至鸡肉熟透、冬瓜变软。
4、蒸好后取出蒸盘,撒上葱花。另起锅烧少许热油,油热后淋在葱花上激发香味。
5、最后根据个人口味,可在蒸好的冬瓜蒸鸡腿肉上淋少许蚝油调味,拌匀后即可上桌。沸腾鱼片

食材准备:
黑鱼片250克,豆芽150克,干辣椒段20克,花椒2勺,蒜片1勺,蛋清1个,淀粉1勺,白胡椒粉1小勺,食用油4勺。
详细步骤:
1. 鱼片上浆:鱼片用蛋清、淀粉、白胡椒粉抓匀,淋1勺油封住鲜味。
2. 汤底制作:豆芽焯水垫碗底,鱼片滑油30秒后铺在豆芽上。
3. 灵魂浇油:将干辣椒、花椒、蒜片铺在鱼片上,烧热油至冒青烟,均匀淋在调料上激发出香气。家常烧豆腐

所需食材:北豆腐1块(约400g)、五花肉末80g、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱15g、生抽15ml、老抽5ml、糖3g、蒜末5瓣、姜末3片、清水200ml、玉米淀粉少许。
步骤:
1. 豆腐切成2cm方块,冷水下锅加1勺盐,小火煮至微沸,逼出豆腥,捞出沥干。
2. 空锅烧热,倒2勺油晃匀,豆腐块分批下锅,中火煎至六面金黄,先别急着翻面,晃锅自然离壳再动,防粘。
3. 把豆腐推到一边,下肉末炒散,油脂渗出后加姜蒜末,小火煸到肉末微焦,蒜香冲鼻。
4. 豆瓣酱剁细,下锅炒出红油,颜色亮红即可,别炒糊,否则发苦。
5. 生抽、老抽、糖调成酱汁,一次性淋入,马上加200ml热水,水位没过豆腐2/3,大火煮沸转中小火,盖盖焖5分钟。
6. 水淀粉勾薄芡,沿锅边转圈倒入,用勺背轻推,让芡汁均匀裹住豆腐,汤汁变稠但还能流动。
7. 撒青蒜苗,关火后利用余温烫熟,颜色碧绿即可装盘韭菜炒鸡蛋

食材:韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油。
做法:
1. 韭菜洗净切段,鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油,放入韭菜段快速翻炒。
4. 韭菜稍软后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味,迅速出锅。当归生姜羊肉粥

食材:羊肉 100 克、当归 15 克、生姜 10 克、大米 100 克、盐。
做法:
1. 羊肉洗净切碎,当归、生姜洗净切片。
2. 大米淘洗干净,放入锅中,加入羊肉、当归、生姜。
3. 倒入适量清水,大火煮开后转小火熬煮成粥。
4. 最后加入适量盐调味。
蚝油海鲜菇

材料:海鲜菇200g,甜椒1个,青椒1个,植物油15g,盐1小勺,蚝油1大勺
做法:
1、备好食材:海鲜菇、甜椒,青椒;所有食材洗净;
2、奶锅放入清水,倒入适量植物油烧开,放入海鲜菇焯水;
3、将焯熟的海鲜菇捞出,沥干水分;
4、青椒、甜椒切丝;
5、油锅烧热,放入青椒、甜椒翻炒;
6、7成熟后,放入海鲜菇继续翻炒;
7、调入适量盐、蚝油;翻拌均匀,关火;
青椒肉丝

青椒 100克,里脊肉 250克,葱姜 适量,蒜瓣 2粒,料酒 10毫升,生抽 15毫升,白糖 3克,盐 3克,香油 适量
(1)里鸡肉洗净切丝,加入盐,料酒,生抽,糖,淀粉抓拌均匀备用。
(2)炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
(3)炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
(4)加入生抽,盐,糖翻炒均匀;
(5)再把炒过的肉丝倒入翻炒,淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材:肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法:
1、肥牛焯水,变色捞出
2、 预备蒜末,加入少许大葱花,加入青红辣椒段,加入香菜, 加入花生米,加入辣椒油,加入生抽,加盐,加白糖、米醋,加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料:金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法:
1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀。
3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出。
4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀,加盐和蚝油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅
地三鲜

做法:(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部,切成小朵。
2 盛放在盘中,待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉,拌匀,煮约2分钟,去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水,沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋,拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中,压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖,置于阴凉处泡制5天。(适温10~15℃)
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料:五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加入适量的清水,放入八角两颗,桂皮一小块,香叶两片,适量的盐,一小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火,煮好的肉不要急于捞出,让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干,切成薄片待用;黄瓜洗净也切成片,香菜洗净切成段,大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中,加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖,三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材:豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法:
1、彩椒切片,洋葱切片,豆腐切片;
2、起锅烧油,放入豆腐,小火慢煎,煎至两面金黄盛出备用;
3、起锅烧油,放入洋葱,炒出香味;
4、放入彩椒、豆腐,炒匀;
5、调下味,倒入鸡精、盐、蚝油、生抽,炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料:蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法:
1.蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
1、黄花鱼处置洁净,打花刀,平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段,姜切片。
3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨,至水差未几收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法:
1、去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用;
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用;
3、蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐;
4、热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火;
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法:1、把洗净的芦蒿切成段,香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香,倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后,倒入芦蒿。
3、加适量盐,大火翻炒两三分钟,可以加入少许热水,出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料:鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法:
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中,调入刚做好的酱汁,再放入15毫升麻油拌,最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料:茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜(独蒜)半个 豆瓣酱一勺 老抽2/3小勺 糖
做法:
1、茶树菇洗净处理好,沥水控干
2、姜切丝,蒜切片,青椒椒切条,五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油,烧五成热放入五花肉煸至发黄,
4、煸好的五花肉拔一边,放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3,5分钟,放入大半勺豆瓣酱,翻炒均匀
5、中火焖几分钟,中途也翻一次。茶树菇炒下会出水,不用另外加水。然后转大火,加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻匀关火
山药鸡汤

材料:鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法:
1、鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片
2、锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中;再加入适量的开水;放入铁棍山药块
5、加盖, 小火慢炖2个小时,最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1、将鱼肉切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟;
2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内;
3、放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内;
4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。