家宴不可缺少的菜谱，少油营养，鲜嫩好寓意，老人小孩放心吃。
喜欢芹菜饮食朋友 的看过来，这次分享几道菜谱，荤素搭配着，口味根据当地习惯来调整，照着做就好，老人小孩放心吃。
1.莴笋炒火腿
材料：适量莴笋，适量火腿肠，一点鸡精，大蒜末，盐。
2.山药炒肉片
材料：适量猪肉片，1勺生抽，玉米淀粉，食用油，老抽，一根山药，姜蒜末，葱段，少许盐。
3.白菜烧豆腐
材料：一块豆腐，适量小白菜，适量盐，适量鸡精，一勺生抽，一勺蚝油，水淀粉，
4.牛肉炒豆芽
材料：适量牛肉，少许盐，生抽，蚝油，玉米淀粉，一勺花生油，一把豆芽，盐，蚝油，葱段。
5.黄瓜炒肉片
材料：适量瘦肉片，少许盐，胡椒粉，1勺生抽，红薯淀粉，半勺老抽，一勺食用油，一根黄瓜，大蒜末。
6.香菇油菜
材料：一把油菜，适量香菇，少许油，少许十三香，一勺蚝油，一勺生抽，少许白糖，鸡精，淀粉水。
7.清炒油麦菜
材料：一把油菜，适量大蒜末，适量盐，鸡精。
香辣鱿鱼
【食材】
鲜鱿鱼、姜、蒜、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉、洋葱、蒜苗
【做法】
1. 鲜鱿鱼洗净切块，水开下锅焯水1分钟捞出备用。
2. 热锅冷油，爆香姜、蒜、青红辣椒，倒入鲜鱿鱼大火翻炒1分钟。
3.放入豆瓣酱1匙翻炒上色，加生抽1匙、蚝油1匙、砂糖和胡椒粉各少许。
4.放入洋葱、蒜苗，大火翻炒均匀即可。莲藕炒肉片
食材：
莲藕200g、瘦肉100g、青红辣椒、蒜末
制作过程：
1.切配技巧：莲藕切片后泡盐水防氧化，瘦肉加淀粉+料酒腌制15分钟。
2.焯水锁鲜：莲藕片焯水30秒（加白醋防变黑），捞出过凉沥干。
3.爆炒收汁：热油爆香蒜末，下肉片炒至变色，加辣椒和藕片，淋1勺生抽+半勺蚝油快炒。爆炒猪肝
所需食材：猪肝250克、青红椒各1只、洋葱半个、蒜末3瓣、豆豉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖3克、料酒1勺、干淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 猪肝切成硬币厚度，清水里加少许盐轻揉2分钟，倒掉血水，重复两遍至水清澈。
2. 用厨房纸吸干水分，加料酒、生抽、干淀粉抓匀，静置8分钟让酱味钻进纤维。
3. 青红椒去籽切块，洋葱切梳子片，蒜拍碎，豆豉稍微剁两下，香味更容易爆炸。
4. 空锅大火烧至冒轻烟，倒两勺油，立刻滑入猪肝，快速抖锅，10秒边缘变色即盛出，留底油。
5. 下蒜末、豆豉爆香1秒，倒入青红椒、洋葱，大火翻炒40秒，蔬菜断生但仍脆。
6. 把猪肝回锅，沿锅边淋老抽、蚝油、糖，手腕发力翻锅10下，酱汁均匀裹住每片肝。
7. 关火后淋少许明油提亮，装盘趁热吃，锅气十足，肝片嫩滑带微微豉香。板栗烧鸡
所需食材：三黄鸡半只、生板栗200克、干香菇6朵、生姜1块、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、热水适量。
步骤：
1. 生板栗顶部划十字，入沸水烫2分钟，趁热剥壳，小技巧：连内膜一起撕，煮出来颜色干净不黑。
2. 三黄鸡剁3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮出脏沫后捞出，温水冲净，肉质更紧实。
3. 热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，下鸡块翻炒，糖色均匀包裹，鸡皮微微卷边，香味扑鼻。
4. 加姜片、八角炒香，再倒生抽、老抽翻炒上色，厨房瞬间有饭店后厨的既视感，颜色红亮超诱人。
5. 倒入热水没过鸡肉，大火煮沸后转中小火炖15分钟，让鸡肉先软化，给板栗预留同煮时间。
6. 加入板栗和泡发的干香菇，一起再炖15分钟，期间翻动两次，让板栗吸饱汤汁又不会碎成渣。
7. 最后转大火收汁，汤汁粘稠裹满鸡块，撒葱花提香，关火焖2分钟，板栗甜糯、鸡肉脱骨，香到邻居敲门。
8. 装盘先夹两颗板栗，甜粉糯糯，再配一块鸡腿肉，咸鲜里带淡淡回甘，秋冬的第一口治愈就是它。青椒牛肉
食材准备：
牛里脊200克，青椒3个，蛋清1个，姜丝1勺，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，花椒油半勺，食用油3勺。
详细步骤：
1. 牛肉处理：牛肉逆纹切丝，加蛋清、生抽、淀粉抓匀后淋1勺油封住水分，冷藏腌制15分钟。
2. 滑炒技巧：热锅热油下牛肉丝，大火快速滑炒20秒立即盛出。关键：牛肉断生即可，避免过度烹饪。
3. 风味组合：余油爆香姜丝，下青椒丝中火炒至微软，倒回牛肉丝，加蚝油和花椒油颠勺10秒出锅。羊肉萝卜汤
所需食材：羊腿肉500克、白萝卜半根（约400克）、生姜一大块、当归3小片、红枣5颗、枸杞10粒、白胡椒粒20颗、黄酒50毫升、清水2升、盐少许、小香葱2根
步骤
1. 羊肉“泡浴”：切块后冷水没过，加1勺盐、半勺白醋，静置1小时，血水自动渗出，腥膻味减一半。
2. 冷水“三开”：羊肉冷水下锅，大火烧至将沸未沸，点入50毫升黄酒，连续三次撇净灰沫，汤面出现“镜面”即可捞出。
3. 香料“干烘”：锅小火，下生姜片、白胡椒粒、当归片，烘30秒，让香味从“沉睡”变“清醒”，再倒羊肉翻炒2分钟，封住肉香。
4. 一次加足热水：倒入2升90℃热水，大火10分钟让汤乳白，再移入砂锅，保持“菊花沸”状态，盖盖炖40分钟。
5. 萝卜“滚刀”：白萝卜去苦芯，切滚刀块，用干净纱布包起来，投入汤中，既吸油又保形，半小时后取出纱布包，萝卜清爽不碎。
6. 甜味“后补”：红枣剪口、枸杞温水泡5分钟，在关火前15分钟加入，让汤头带自然回甘，避免过早放入导致酸败。
7. 提鲜“点葱”：出锅前撒葱花，沿锅边淋半勺烧热的花生油，“滋啦”香菇油菜
食材：香菇10朵、油菜300克、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油适量。
做法：
1. 香菇洗净切十字花刀，油菜洗净。蒜切末。
2. 调一碗水淀粉，将生抽、蚝油、盐、淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀。
3. 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，放入油菜焯水1分钟左右，捞出摆盘。
4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。
5. 倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，浇在摆好的油菜上即可。胡萝卜瘦肉粥
食材：大米100克、瘦肉100克、胡萝卜半根、姜、葱、盐、食用油适量。
做法：
1. 大米洗净，浸泡30分钟。瘦肉切末，加少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。胡萝卜去皮切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜末爆香，加入瘦肉末翻炒至变色盛出。
3. 砂锅中加入适量清水，放入大米，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟。
4. 加入胡萝卜末和炒好的瘦肉末，继续煮10 - 15分钟，至粥浓稠。
5. 加盐调味，撒上葱花即可
