姜酒鸡的基本概述
姜酒鸡，也被叫做炒鸡酒，是传统的客家补品菜肴，在广东省十分常见，属于粤菜系。它还是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，直至满月的三十天内，都必须以姜酒鸡作为主食。在大埔美食街等地，姜酒鸡也是当地传统名小吃之一，深受人们喜爱，尤其是旅外侨胞、港澳台同胞及外出乡亲，每回桑梓都对其青睐有加。
姜酒鸡的食材与做法
食材准备
主料：鸡肉（土鸡最佳）、老姜、酒（客家黄酒、糯米酒、高度白酒、土 炮酒等均可，20几度的酒较为适宜）。
调料：盐，部分做法中可根据个人喜好加入白糖或冰糖、酱油、枸子等。
制作步骤
处理食材：鸡肉洗净切块；老姜洗净用刀背拍碎或拍扁，也可剁成碎块。
煸炒姜块：热锅放少量油（黑麻油也可），下老姜以小火慢慢煸炒至两面焦黄或微黄，这样驱寒效果更明显。
炒鸡肉：将鸡肉倒入锅中，翻炒至水份干、肉收缩，皮略带焦或两面金黄。
加酒烹饪
方法一（全酒煮带汤）：炒好后马上倒入酒，盖上盖子，大火烧开后保持大火煮13到15分钟，直至闻不到酒味，最后加盐调味。
方法二（酒焖收汁）：加入少量黄酒翻炒一分钟，加适量清水盖上锅盖煮熟，可根据个人爱好收汁。
方法三（灵活加水）：若怕热气可少放酒，煮开几分钟没酒味后，开盖冲水下去煮成一般的汤。
方法四（常规煮汤）：加入半杯酒再炒，加水没过鸡肉，盖上锅盖煮开后再煮5 - 10分钟（老鸡可延长时间），加盐、酱油调味。
姜酒鸡的功效与食用禁忌
主要功效
滋补驱寒：味辛、性微温，归肺、脾、胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，能增进血行，驱散寒邪，特别适合产妇产后滋补以及在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后食用。
营养丰富：鸡肉富含蛋白质等营养成分，能为人体提供所需营养，增强免疫力。
禁忌人群
久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。
食用注意事项
食时不应饮汤弃肉。
禁忌食用多龄鸡头和鸡臀尖。
不宜与兔肉同时食用
