对于厨房小白来说，想要做出一桌美味的硬菜常常是个不小的挑战。不过别担心，今天就为大家带来8道超级简单、零失败的家常硬菜，让你在半小时内就能轻松搞定，香得连邻居都忍不住来敲门！
莴笋炒肉
材料：莴笋1根、猪瘦肉150克、蒜头3瓣、青蒜2根、小米辣2个、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量。
做法：
1. 猪瘦肉切丝，加生抽、料酒、淀粉腌制；莴笋去皮切丝，蒜头切末，青蒜切段，小米辣切圈 。
2. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出；锅中留底油，放入蒜末、小米辣爆香，加入莴笋丝翻炒至断生。
3. 倒入肉丝、青蒜段，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
萝卜鲫鱼汤
主要食材：鲫鱼2条、萝卜1小段、蒜末适量，生姜一块、盐适量
【具体做法】
1、清洗干净的鲫鱼用厨房纸擦干水分，油热放入生姜片，放入鲫鱼小火煎，煎至两面微黄。
2、加入没过鱼身的温水，大火煮开转小火炖煮15分钟，锅中的水烧开后约两分钟鱼汤就已经变成奶白了。
3、添加一些萝卜丝，根据口味添加适量盐，继续煮10分钟左右。撒上一些蒜苗出锅。
薏米冬瓜煲鸭汤
所需材料：鸭子 半只（约500克）、冬瓜 500克、薏米 50克、干贝（可选） 10粒、干香菇 4朵、生姜 3片、大葱 1根、枸杞 适量、料酒 1大勺、盐 适量、清水 适量
步骤：
1. 准备食材：鸭子宰杀去毛，洗净，切块；冬瓜去皮切块；薏米洗净；香菇泡软，切片；干贝和枸杞泡水备用。
2. 焯水：将鸭块放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水约5-10分钟，捞出沥干备用。
3. 煮汤底：锅中加入适量清水，放入焯过水的鸭块，加入姜片、葱段和泡发好的香菇，烧开后撇去浮沫。
4. 加入薏米和干贝：汤水烧开后，加入薏米和干贝，转小火煮1小时。
5. 加入冬瓜：将冬瓜块放入汤锅中，继续保持小火炖煮30分钟。
6. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，继续煮10分钟，确保味道入味。
7. 最后放入枸杞：临近关火前5分钟，加入枸杞，再煮5分钟，捞出汤中的姜片和葱段。
翠香三色蔬
【食材】
玉米粒、青椒、空心菜杆
【做法】
1、锅中不放油，直接放入玉米粒，小火慢慢翻炒至玉米粒熟透
2、加入少许油，放入青椒碎，炒出香味后，倒入空心菜杆，快速翻炒
3、加入少许盐，开大火继续翻炒片刻，炒至空心菜杆变软即可出锅。
老虎菜
【食材】
洋葱，尖椒，西红柿，香菜，熟芝麻。
【做法】
1、洋葱、尖椒切丝，西红柿切片，洋葱放冷水中加1勺盐泡10分钟捞出沥干，和其他食材摆碗中。
2、加少许盐、半勺糖、3勺生抽、2勺香醋、少许香油、1勺熟芝麻拌匀就行。
油焖茭白
食材准备：茭白3 - 4根、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、葱花少许。
做法步骤：
茭白洗净，切成滚刀块。
锅中倒油，油热后放入茭白块，小火煎至表面金黄。
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，使茭白均匀上色。
加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，直到汤汁浓稠。最后撒上葱花即可。
洋葱炒鸡蛋
食材：洋葱、鸡蛋、盐、食用油
做法：
1. 洋葱切丝，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入洋葱丝翻炒至变软，洋葱散发香味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，与洋葱一起翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
蒜香西兰花
食材：西兰花、大蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
做法：
1. 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后洗净。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水2 - 3分钟，捞出过凉水沥干。
3. 大蒜切末，锅中放适量油，油热后放入蒜末爆香。
4. 倒入西兰花翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒片刻即可出锅。
说起来也是，咱们中国人做饭，十有八九离不开炒菜。锅里倒油，刺啦一声下食材，翻炒调味，一顿操作下来，菜是香了，可厨房也跟着遭了殃，油烟味儿绕梁三日不说，做完饭经常热得一身汗，连食欲都减了半。
其实吧，除了炒着吃，蒸菜也是个不错的选择。别看蒸菜听起来清淡，真正做对了，那味道一点也不输炒菜！最重要的是，蒸出来的菜既保留了食材的本味，又不会弄得满屋子油烟，夏天做起来更是清爽不流汗。
今天就给大家分享我家最近超爱的一道蒸菜——南瓜蒸排骨。这道菜在我家可是隔三差五就要做一次，每次上桌都是秒光的节奏。蒸一蒸，又香又嫩，全家没有不爱吃的！为啥偏偏是南瓜和排骨？
您可能会问，蒸菜那么多，为啥偏挑这俩搭配？这里头可有讲究了。排骨肉香浓郁但容易腻，南瓜清甜软糯正好能解腻；排骨在蒸制过程中流出的肉汁又会被南瓜吸收，让南瓜更加鲜美可口。
我最喜欢做这道菜的地方还在于——省事！把所有食材准备好往蒸锅里一放，定个时就可以去忙别的了，不用担心火候，不用担心糊锅，特别适合我这样的懒人。一起来看看具体做法吧。
【南瓜蒸排骨】准备食材：排骨、老南瓜、蚝油、生抽、老抽、料酒、淀粉、香菜
具体做法：第一步：买回来的排骨先用清水泡半小时，泡出血水。然后冲洗干净，沥干水分。一定要沥得干一些，这样后面才能更好地吸收调味料。
排骨放入大碗中，加入两勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒。用手抓匀，让每块排骨都裹上调味料，这时候能闻到香味已经出来了。
抓匀后，往里面加一勺淀粉，继续抓匀。淀粉能让排骨口感更嫩滑，这是排骨嫩滑的关键步骤哦。做好这些，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少一个小时。如果时间允许，腌制的时间越长越入味，我有时候早上腌上，晚上做，味道绝了！
第二步：腌排骨的时候来处理南瓜。南瓜去皮去瓤，切成大小适中的块状，不要太薄也不要太厚，大约1厘米左右厚度最好，这样蒸的时候既不会散掉又能熟透。
切好的南瓜块平铺在蒸盘底部。为什么要铺在下面？因为这样排骨蒸出来的肉汁就能渗透到南瓜里，南瓜吸收肉汁后别提多好吃了。
第三步：把腌制好的排骨一块块铺在南瓜上面，尽量不要重叠，让每块排骨都能受热均匀。
锅里放足量水，水开后把摆好盘的南瓜排骨放进去，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟。具体时间要看排骨块的大小和您家的火候，用筷子能轻松穿透排骨肉就说明熟了。
第四步：蒸好后取出，撒上切碎的香菜点缀一下。这时候已经满屋飘香了，排骨的肉香混合着南瓜的清甜，闻着就流口水！
看那排骨，嫩滑多汁，轻轻一咬就脱骨；南瓜更是吸收了所有精华，软糯香甜，比肉还好吃！每次我做这道菜，家人都是先抢南瓜吃，你说逗不逗？
小贴士：
1、排骨一定要腌制足够时间，否则不入味哦。
2、淀粉不要加太多，薄薄一层裹住排骨即可，太多了会影响口感。
3、蒸的时候一定要水开后再上锅，这样才能瞬间锁住肉汁，保持鲜嫩。
4、如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长蒸制时间。
5、不喜欢老抽的可以不放，做出来就是排骨本来的颜色，也很好看。
这道南瓜蒸排骨，既有肉菜的满足感，又有素菜的清甜，最关键的是做法简单，不需要厨艺也能做好。少油少盐却不失好滋味，正是适合现在咱们追求的健康饮食。
自从学会了这道菜，我家炒菜的比例明显下降了。特别是夏天，谁愿意在厨房里对着火炉子折腾呢？这么一个蒸菜，再搭配个凉拌菜，一顿饭就解决了，营养均衡又美味。
