“秋天进补，开春打虎”，这话听着熟吧？可你知道不，咱天天能买到的南瓜，竟比芹菜还能帮着调血压，比核桃还适合给脑子 “充充电”？前阵子我妈总说头晕，睡眠也差，我没让她瞎吃补品，就天天用南瓜做道菜，不到半个月，她自己说 “脑袋清爽多了，晚上也能睡踏实了”。
很多人觉得南瓜普通，不值当特意吃。其实秋天的南瓜，就像藏在菜市场里的 “宝”。天气转凉，人容易气血跟不上，浑身没劲儿，还总觉得嗓子干、血脂也跟着 “飘”。南瓜这东西，性子温和，刚好能顺着秋天的节气，给身子补补，还不添负担。不是说它能当 “药”，但天天吃点，比吃那些贵价保健品实在多了。
今天就教你 3 道南瓜硬菜，做法简单，厨房小白也能上手，一道补气血，一道降血脂，一道助睡眠，秋天常吃，身子骨能跟着 “顺” 起来。
1. 蛋黄焗南瓜 —— 外皮酥脆不腻，补气血全靠它
蛋黄焗南瓜好吃，但很多人做出来要么外皮软塌塌，要么油乎乎的，吃两口就腻。我教你个小技巧，保证外酥里糯，还不吸油。
南瓜选那种 “贝贝南瓜”，别选大南瓜！贝贝南瓜肉质绵密，自带甜味，不用放糖都好吃。切成滚刀块，别切太大，一口一个刚好。
关键一步来了！南瓜块不用裹面粉，就裹一层薄薄的玉米淀粉，抓匀了让每块都沾上。我上次犯傻，裹了厚厚的面粉，炸出来像面团，难吃死了。
锅里倒油，油烧到六成热（扔个小淀粉团进去，能浮起来就差不多），下南瓜块，中火炸 1 分钟就捞出来，别炸太久，不然南瓜就软塌了。
另起锅，不用倒油，直接下咸蛋黄，用勺子压碎，小火炒出泡沫，加一点点清水（别加多了，不然就成汤了），然后倒入炸好的南瓜，快速翻炒，让每块南瓜都挂上蛋黄糊就行。
别小看这道菜，南瓜里的 “钴元素” 比不少蔬菜都多，这东西能帮着身体合成血红蛋白，秋天人容易气血不足、脸色差，吃这个比喝红糖水管用。而且贝贝南瓜的皮能吃，里面的膳食纤维还能帮着通肠胃，吃着香还没负担。
2. 奶香南瓜粥 —— 早起喝一碗，血脂悄悄稳
秋天早上总想来点热乎的，粥是首选，但白粥没营养，杂粮粥又太糙。这道奶香南瓜粥，滑溜溜的，老人小孩都爱喝，还能帮着稳住血脂。
南瓜还是选贝贝南瓜，去皮去籽，切成小块，上锅蒸 15 分钟，蒸到用筷子一戳就烂。别用生南瓜直接煮，煮出来的粥不绵密，还有生南瓜味。
把蒸好的南瓜放进破壁机，加一盒纯牛奶（别用奶粉，奶粉冲的没那股鲜劲儿），再加少量温水，打成细腻的糊。要是没有破壁机，用勺子把南瓜压成泥也行，就是得压得细一点。
把打好的南瓜糊倒进小锅里，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，煮到微微冒泡就行。不用加糖！南瓜本身的甜味够了，加糖反而增加负担。
很多人不知道，南瓜里的 “果胶” 是个好东西，它能在肠道里帮着吸附多余的油脂，秋天贴秋膘容易吃多油腻，喝这碗粥正好能 “刮刮油”。而且牛奶的蛋白质和南瓜的营养搭着，早上喝一碗，一上午都不饿，还不觉得燥。
3. 南瓜粉蒸肉 —— 选对米粉不腻，睡得香全靠它
一说粉蒸肉，有人就怕腻，秋天吃还担心上火。其实用南瓜当底，不仅解腻，还能帮着安神，晚上吃了睡得香。
五花肉选带皮的，切成半指厚的片，别切太薄，蒸出来没口感。用一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，抓匀了腌 20 分钟，让肉充分入味。
米粉别买现成的，自己做！大米加一小把八角、两片香叶，炒到微黄，放凉后用破壁机打成粉，这样的米粉自带香味，还没添加剂。我试过买现成米粉，吃着有股怪味，再也不用了。
南瓜切成厚片，铺在碗底，把腌好的肉片均匀裹上米粉，码在南瓜上，上锅蒸 40 分钟，蒸到肉一戳就烂。
南瓜里的 “色氨酸” 能帮着身体合成褪黑素，秋天容易失眠、睡不踏实，吃这道菜正好。而且南瓜的清甜能中和五花肉的油腻，米粉吸走多余的油脂，吃着香却不腻。晚上吃一小碗，身子暖暖的，躺下没多久就能睡着，比吃助眠的小零食管用多了。
你看，这三道用南瓜做的菜，没用到啥稀罕食材，做法也简单，却比不少贵价菜还养人。秋天养生，真不用追求那些 “高大上” 的东西，把身边的普通食材吃对了，比啥都强。
你平时爱吃南瓜不？都是怎么做的？不妨试试我教的这三道菜，做给家人吃，暖心又暖胃。觉得有用就转给身边的朋友，让大家都能在秋天吃对饭，把身子养得棒棒的！
