[饮食常识]钟南山院士推荐！“秋冬润肺五珍”养出黄金呼吸力，为健康加层盾 [33P] [复制链接]

钟南山院士提醒：夏秋交替，气候干燥，污染物易沉积，养肺润肺刻不容缓。饮食是关键一环！
西兰花、银耳、雪梨、百合、白萝卜——这“润肺五珍”，就是你的呼吸道健康卫士！跟着院士的智慧吃，清润滋养，全家安心度秋冬！
一珍西兰花：肺部“清洁员”，营养实力派
钟南山院士曾多次推崇西兰花的营养价值，其富含的“萝卜硫素”是一种强大抗氧化剂，堪称肺部清洁小能手。



推荐【蒜蓉西兰花炒虾仁】，清爽快手。
做法：
1. 西兰花切小朵，与虾仁分别焯水。
2. 热油爆香蒜末，倒入西兰花和虾仁快炒。
3. 加盐、少许蚝油调味，炒匀即可。
关键：焯水时间要短，保持翠绿爽脆，锁住营养。


二珍银耳：平价“燕窝”，补水滋润王
银耳富含天然胶质，滋阴润燥效果一流，能有效缓解秋燥引起的干咳和皮肤干燥。


推荐【枸杞雪梨银耳羹】，温润清甜。
做法：
1. 银耳泡发撕小块，与切块的雪梨一同入锅。
2. 加足清水大火煮开，转小火炖40分钟至粘稠。
3. 加入冰糖和枸杞，再煮5分钟。
关键：银耳撕得越碎，越容易出胶。


三珍雪梨：天然“润喉糖”，生津又止渴
雪梨水分足，性凉味甘，生吃清热，熟吃润肺，是对付秋燥的经典食材。
推荐【川贝冰糖蒸雪梨】，润肺止咳一绝。


做法：
1. 雪梨顶部切开，挖去部分果核。
2. 放入2-3克川贝粉和少许冰糖，加满清水。
3. 盖上“梨盖”，上锅蒸30分钟至软烂。
关键：连梨肉带汤一起吃掉，效果最佳。


四珍百合：肺部“柔顺剂”，清心安神
百合润肺止咳、清心安神，对秋燥引起的失眠、烦躁有很好的缓解作用。
推荐【西芹百合炒腰果】，清淡雅致。


做法：
1. 鲜百合掰瓣，西芹切斜段，分别焯水。
2. 热油爆香姜蒜，下西芹百合快速翻炒。
3. 加盐调味，临出锅撒上熟腰果。
关键：百合最后下锅，快速翻炒，保持洁白爽口。


五珍白萝卜：肠胃“清道夫”，化痰又消食”
白萝卜能清热化痰、下气宽中，秋冬进补前吃它，可以帮助消化，避免积食上火。
推荐【家常萝卜丝煎蛋汤】，鲜美暖胃。


做法：
1. 白萝卜切丝，热油煎个荷包蛋，捣块。
2. 冲入开水，大火煮至汤色奶白。
3. 放入萝卜丝煮软，加盐、白胡椒粉、葱花调味。
关键：冲入开水是汤色奶白的关键步骤。




西兰花炒豆腐
材料：一把西兰花，一块豆腐，一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，玉米淀粉，小半碗清水。




素炒豆芽
材料：一把豆芽，适量大蒜末， 适量干辣椒，适量盐，适量蚝油，




家常手撕包菜
材料：一把包菜，适量大蒜末，适量干辣椒，一勺生抽，适量盐，适量鸡精、






猪肉烧豆角
材料：一把豆角，适量大蒜末，适量青椒，盐，鸡精，水淀粉。




蒜蓉空心菜
材料：一把空心菜，适量大蒜末，一勺盐，少许蚝油。




韭菜豆芽炒香干
材料：一把韭菜，适量豆芽，适量香干，适量盐，一勺生抽，适量鸡精。




酸辣青椒
材料：适量青椒，适量大蒜末，2勺生抽，半勺老抽，1勺陈醋，1勺蚝油，半勺白糖，1勺淀粉，半碗清水。






鱼香豆腐
材料：一块老豆腐，适量胡萝卜，适量木耳，适量青椒，大蒜末，葱花。








木须蛋
材料：黄瓜，鸡蛋，木耳，胡萝卜，大蒜末，适量生抽。

蒜蓉西兰花炒虾仁的多样做法与营养价值解析
蒜蓉西兰花炒虾仁是一道简单易做、营养丰富的家常菜肴，不同食谱在食材搭配、烹饪步骤和调味方式上略有差异，同时具有较高的营养价值，适合各年龄段人群食用。

不同版本的食材准备与处理
基础食材：各版本均包含西兰花和虾仁，西兰花通常切成小朵，用淡盐水浸泡以去除杂质和农药，虾仁需去壳去肠线并腌制去腥。不同之处在于部分版本会添加胡萝卜、红辣椒等辅料增加色彩和口感，如胡萝卜切片可与西兰花一同焯水，红辣椒切粗末用于提味增香。
腌制虾仁：腌制调料常见料酒、盐、淀粉、胡椒粉等，腌制时间多为10-20分钟，可使虾仁更入味且口感鲜嫩。
详细烹饪步骤与技巧

焯水处理
西兰花焯水时，多数版本建议加入少许盐和食用油，以保持翠绿色泽和脆嫩口感，焯水时间根据大小不同约为断生至几分钟，之后需过冷水冷却。
部分版本会将胡萝卜与西兰花一同焯水，5成熟时放入胡萝卜烫一下即可。

炒制过程
先炒虾仁：热锅凉油，油温五成热或六成热时下入腌好的虾仁，快速翻炒至变色后盛出备用。
爆香辅料：锅中留底油，放入蒜末爆香，部分版本会加入葱姜蒜或红辣椒一同炒香
合炒调味：倒入西兰花（及胡萝卜等），加入适量盐、生抽、胡椒粉等调味，快速翻炒均匀后，放入炒好的虾仁继续大火翻炒至入味，临出锅可根据喜好加入鸡精346。

营养价值与食用益处
西兰花：富含维生素A、维生素C、胡萝卜素等，对保护视网膜健康、增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力有重要作用，还含有类黄酮，能防止感染、清理血管，且含钙量丰富，有助于骨骼健康26。
虾仁：是锌的良好来源，锌元素对促进儿童大脑发育和增强免疫力不可或缺，同时虾肉松软易消化，富含蛋白质、镁等营养成分，对心血管系统有保护作用。

搭配优势：二者搭配既补锌又补钙，营养互补，味道鲜甜，适合作为下饭菜，尤其对孩子的健康成长有益。
食用注意事项
虾仁不宜与大量维生素C同时服用，否则可能生成有害物质；也不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、南瓜等食物同食；忌与糖、果汁同食，以免引起腹泻

钟南山院士作为我国著名的呼吸病学专家，一直非常关注肺部健康与疾病预防。在夏秋交替时节，气候由湿热转向干燥，空气湿度明显下降，此时人体最容易受到“燥邪”侵袭，尤其是肺部较为脆弱。为了增强肺部的防御能力、预防呼吸道感染，钟南山院士曾多次在公开场合或相关科普中建议通过科学饮食来养肺润肺。以下是根据其相关建议整理出的饮食调养策略，结合中医和现代营养学的理念，内容详尽、结构清晰：

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一、多饮水，保持体内湿润

夏秋交替时节空气干燥，人体容易失水，呼吸道黏膜也会因此变得干燥脆弱，降低对外界病毒和细菌的抵抗能力。因此，钟南山院士常强调“水是天然的润肺剂”，建议：

- 每日饮水量应保证在1500-2000毫升左右，可根据个体差异和活动量适当调整；
- 优先选择温开水或淡茶水，避免过冷或含糖饮料；
- 晨起空腹喝一杯温水，有助于激活肺部功能、促进代谢废物排出。

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二、多吃润肺食物，缓解“秋燥”症状

中医认为“肺主燥”，秋季的“燥邪”易伤肺，表现为咽干、咳嗽、皮肤干燥等症状。钟南山院士倡导“以食养肺”，建议在饮食中多摄入具有润肺、清热、生津作用的食物，如：

- 梨：被誉为“天然润肺果”，可生吃、炖冰糖或与川贝一同蒸食；
- 百合：具有润肺止咳、清心安神的功效，适合炖汤或煮粥；
- 银耳：被称为“穷人燕窝”，富含多糖类物质，可增强免疫力；
- 莲藕：性凉，润燥养阴，适合煲汤或凉拌；
- 蜂蜜：润肺止咳、滋润肠道，但要注意适量，避免高糖摄入。

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三、注重蛋白质摄入，增强肺部免疫力

钟南山院士指出，肺部的自我修复和免疫功能离不开充足的蛋白质支持。夏秋交替时节是呼吸道疾病高发期，合理摄入优质蛋白有助于增强肺部抗病能力：

- 动物性蛋白：如鱼、鸡胸肉、瘦牛肉、鸡蛋等，清淡烹饪更易吸收；
- 植物性蛋白：如豆制品（豆腐、豆浆、豆干）、坚果类（杏仁、核桃）等；
- 搭配原则：注意荤素搭配，避免油腻，减少烧烤与油炸食品。

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四、适当补充维生素，提升抗氧化能力

现代营养学研究表明，维生素A、C、E及类胡萝卜素等具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于保护肺部细胞，预防肺部感染和慢性呼吸道疾病：

- 维生素A：胡萝卜、南瓜、菠菜等；
- 维生素C：柑橘类水果、猕猴桃、西红柿等；
- 维生素E：植物油、坚果、全谷类；
- β-胡萝卜素：深色蔬菜中含量丰富，可在体内转化为维生素A。

钟南山院士特别强调，饮食中应注重“天然食物来源”，而非依赖保健品补充。

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五、注意饮食规律，避免刺激性食物

在季节交替时，饮食不规律或摄入过多辛辣、油腻、生冷食物，容易损伤肺胃功能，诱发咳嗽、喉咙痛、消化不良等问题：

- 忌辛辣刺激：如辣椒、生姜、大蒜、酒精等；
- 忌过冷食物：如冷饮、冰镇水果等，容易伤及肺气；
- 饮食清淡为主：采用蒸、煮、炖等方式，减少油炸、烧烤；
- 规律进餐，细嚼慢咽，有助于脾胃运化，间接支持肺部健康。

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结语：饮食养肺，贵在坚持与平衡

钟南山院士曾多次强调：“预防胜于治疗。”夏秋交替时节的肺部调理，不应只是一时之举，而应成为一种健康生活方式的延续。通过科学饮食搭配、合理作息与适度锻炼，才能真正实现“润肺养肺、增强体质”的目标。

此外，对于有慢性呼吸道疾病（如哮喘、慢阻肺）的人群，更应在医生指导下进行个性化调养，必要时配合中药调理或营养补充。饮食养肺虽是基础，但也要结合整体健康管理，才能发挥最大功效。

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