[饮食常识]妈妈做的家常菜｜每道都下饭，米饭炫了一碗又一碗 [32P] [复制链接]

小炒肉绝对是家常菜里的下饭扛把子，肥瘦相间的肉片裹满浓郁的酱汁，搭配青椒的清香，一口下去，酱香浓郁，辣中带鲜，拌着米饭吃，根本停不下来。


猪瘦肉、生姜、大蒜、青椒、小米辣、花椒、郫县豆瓣酱
1️⃣把猪瘦肉切片放一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟
2️⃣起锅烧油，用猪油炒菜很香大家可以试一试，油热倒入腌制好的瘦肉，把瘦肉炒至变色，放入一勺豆瓣酱炒出红油
3️⃣再来把姜片蒜片和花椒倒入锅中炒香，再倒入青红辣椒炒至断生，加入一点盐翻炒均匀，即可出锅


蒜香鱼片鲜嫩滑爽，蒜香浓郁，带着微微的辣意，汤汁更是精华，拌着米饭吃，鲜美到让人欲罢不能，家里的孩子也特别爱吃。


鱼片、大蒜 、小米椒、蚝油、盐、糖、香菜、葱花
1. 鱼片焯水：水咕噜咕噜烧开后，把鱼片丢进去，烫个半分钟就捞出来，让它在漏勺里静静“沥干”~
2. 蒜末爆香：锅中倒点油，等油热得微微冒烟，放入蒜末，用小火慢慢炒，炒到蒜末金黄，那香味能把隔壁小孩都馋哭！
3. 料汁调配：加入小米椒碎，再挖上 1 勺蚝油，撒上少许盐和糖，疯狂翻炒，让各种味道激情碰撞
4. 鱼片翻炒：把刚才焯好水的鱼片倒进锅里，温柔地翻炒几下，让每片鱼片都裹满香喷喷的料汁~
5. 美味出锅：装盘后撒上香菜和葱花，瞬间颜值拉满！这时候就可以大快朵颐啦~
这道蒜香鱼片，蒜香浓郁到上头，鱼片嫩得像在舌尖跳舞 家人们一定要试试！不好吃来找我~


葱烧香菇虽然是道素菜，但味道一点也不逊色，香菇吸满了汤汁，带着葱香，软糯入味，用来拌米饭，清淡又美味，老人小孩都适合。


香菇、葱段、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、葱花
1️⃣调个料汁：少许盐糖➕2勺生抽➕半勺老抽➕半勺淀粉➕半碗清水调匀，香菇切片，大葱斜切成段备用。
2️⃣水开下入香菇焯1-2分钟捞出沥干水分，热油下入葱段炒香，加入香菇炒匀后倒入料汁翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。


香辣虾是餐桌上的 “宠儿”，虾肉 Q 弹紧实，带着香辣的味道，还有酥脆的花生米加持，越吃越香，不知不觉就能多吃好几碗饭。


配菜：基围虾+小葱段 配料：姜末+蒜末+小米辣+干花椒+干辣椒 调料：盐+鸡精+生抽+蚝油
1️⃣大虾去头去虾线背部剪开（炒的更入味）
2️⃣热油下入虾头炒出虾油捞出（这样在炒虾尾更香）
3️⃣倒入虾尾爆炒10秒捞出备用
4️⃣锅里留底油下入配料爆香
5️⃣把虾尾和配料一起翻炒片刻
6️⃣在加入调料翻炒出锅即可。


丝瓜炒蛋是最常见的家常菜之一，丝瓜软嫩多汁，鸡蛋鲜香，两者搭配在一起，清爽不油腻，简单又美味，特别下饭，夏天吃还很爽口。


一根丝瓜，两个鸡蛋，几粒大蒜
1️⃣丝瓜去皮切条，鸡蛋打散大火煎熟。
2️⃣锅中少许油，蒜末爆香，放入丝瓜炒软，加一勺生抽半勺蚝油翻炒均匀，放入鸡蛋加适量盐调味，翻炒均匀即可！


家庭版麻辣香锅食材丰富，麻辣鲜香，一口下去特别过瘾，各种食材吸满了汤汁，味道浓郁，无论是配米饭还是面条都特别搭，一家人围在一起吃超满足。


（可以根据自己喜欢的食材来做） 基围虾300g、火锅丸子适量、玉米1根、土豆1个、莲藕1节、西兰花适量，火锅底料一块。
1.锅里水煮开放入所有食材煮熟捞出备用。
2.热油放入姜蒜爆炒出香味，加入1小块火锅底料、1勺豆瓣酱炒出红油
3.加入煮熟的食材翻炒均匀即可。



土豆炖牛肉


1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水
2.葱切段，姜切丝，花椒备用
3.锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油
4.加入牛肉翻炒上色
5.加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开
6.转小火炖煮一个小时四十分钟
7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟
嫩桔叶炒虾


1.准备主要食材，鲜虾去沙包、沙线，葱头切两半，鲜辣椒切丝(若是干辣椒则切小段)，桔叶洗净
2.炒锅加油，用葱头、辣椒爆香
3.放虾和桔叶进去快炒
4.加番茄酱和一点盐增色、调味
麻辣吮指虾


食材：鲜虾500克、 莴笋1根 、干红辣椒20克 、花椒20克 、大葱1根、生抽汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。
2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。
3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火
肉末粉丝娃娃菜


1.将娃娃菜洗净，从中间对半切成六份
2.姜蒜切末，胡萝卜切末，香菜梗切末，猪肉剁肉馅备用
3.猪肉馅调入生抽，料酒，生粉，胡椒粉，香油拌匀，腌制十几分钟
4.将粉丝提前用温水泡软备用
5.锅中放水烧开，调入盐，下娃娃菜焯一下
6.将娃娃菜捞起沥干水份码入盘中，放上粉丝备用
7.锅中放油烧热，下姜蒜炒香
8.下猪肉馅炒至变色，调入盐，鸡粉翻炒均匀
9.将炒好的肉末放在粉丝上，入蒸锅大火蒸10分钟
10.蒸好撒上胡萝卜和香菜梗，浇上豉油即可
冬瓜发菜美腿汤


材料：带皮冬瓜两斤、发菜二两、薏仁二两、瘦猪肉半斤。
做法：(1)猪肉洗干净，切块，飞水。
(2)发菜用一碗水加两滴油浸泡半小时后，把杂质清洗干净。
(3)冬瓜连皮切块，薏仁洗干净备用。
(4)把水煮滚，放带皮冬瓜、瘦肉、薏仁，大火煮十分钟后，转文火煮二小时，最后放入发菜再煮十五分钟，加盐调味即可饮用。
甜玉米焖排骨


材料：排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉
做法：1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮;
6、焖至排骨酥软透味时(约40分钟)，转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。
蚝油杏鲍菇


食材：杏鲍菇 蚝油 姜蒜 小米椒 生抽 小香葱
做法
1、先将杏鲍菇切成丝
2、用油锅先炒姜蒜爆香，再倒入杏鲍菇炒至略软，加入1勺多一点的耗油继续炒。
3、加入少许生抽炒匀
4、加入小米椒翻炒
5、出锅前在锅里撒些小葱
农家小炒肉


食材：五花肉、青红椒、葱段等
做法：1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉；
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
5、翻炒均匀，加入青红椒；
6、继续炒匀，加入剁椒；
7、加入生抽；
8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
杏鲍菇炒蒜苗


做法：1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。
2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速地翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味：加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒得太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
老醋苦瓜


-材 料-苦瓜一根、油炸花生米50克、盐2克、油2毫升、生抽10毫升、陈醋15毫升、香油3毫升
-做 法-
1. 新鲜苦瓜去瓤，切均匀的半圆圈
2. 开水锅中入少量盐，滴几滴油。入苦瓜焯水一分钟左右
3. 捞出来过凉控水盛入盘中
4. 周围油炸花生米点缀
5. 取小碗一个，入生抽，醋，香油搅拌均匀
6. 浇在苦瓜上面即可
蚝油海鲜菇


材料：海鲜菇400克、青椒1个、剁椒、蚝油、蒜末、盐、淀粉；
做法
1.海鲜菇洗净，切段，青椒切块；
2.锅中放油，下剁椒、蒜末炒香；
3.放入海鲜菇翻炒；
4.调入蚝油、盐翻炒，小煮1分钟；
5.最后加入青椒，勾芡出锅
小贴士：蚝油已有咸味，盐要酌量放；
炒山药西兰花


材料：山药，西兰花，油，盐，蘑菇精
做法：
1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色
2、西兰花先浄，切成小朵备用。
3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内。
4、热油锅，爆香；倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可
海米炒三鲜


材料：韭菜苔、水发海米、水发银耳、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、烹调油。做法：1.先把鸡蛋打散，用热油把鸡蛋炒熟盛出备用。
2.锅中留底油下入海米煸炒。
3.把海米炒香后下入银耳煸炒，当银耳完全受热后下入韭菜苔煸炒均匀。
4.然后烹入少许黄酒，再往锅中烹入少许清水翻炒。
5.炒匀后倒入事先炒熟的鸡蛋。
6.用盐、胡椒粉和鸡粉调味。
7.然后用旺火再次翻炒均匀便可出锅码盘。
青椒炒腐竹


食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精
做法：
1、五花肉切小块，青椒切丝；
2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀；
3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
葱香牛腩


食材：牛腩；油，盐，干红辣椒，葱，大蒜，生抽；
做法1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅；
2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅。
蒜泥茄子


材料：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子
做法：1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
茄子炒肉丝


做法：1，把茄子切丝，青椒切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段，大葱切葱花。
2、里脊肉切丝加入盐，味精，老抽湿淀粉上浆均匀。
3、锅烧热油，下葱花，大蒜，干辣椒炒香再放肉丝炒散。
4、最后，加入茄子和青椒炒半熟时再加入盐，味精，鸡精，白糖快速翻炒30秒至熟出锅装盘即可。
酒鬼花生


食材：花生，花生油，椒盐，辣椒面，花椒，干辣椒，白芝麻
做法：1、花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟；
2、过水的花生在冰水中浸泡1小时，去除花生的红衣，碾成两半，沥水，入冰箱冷藏24小时；
3、坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用；
4、起锅烧油，下干辣椒丝、白芝麻炒香；
5、下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可。
干烧虾球

小炒肉的食材选择与经典搭配
小炒肉作为一道极具锅气的下饭利器，其食材搭配注重鲜香与层次感。主料以猪肉为主，常见选择包括：

五花肉：肥瘦间隔，煎制后油脂香气浓郁，口感滑嫩，是传统农家小炒肉的经典之选。
小里脊：肉质细嫩，适合快速爆炒，无需提前腌制即可保持嫩滑。
梅花肉：位于猪上肩，瘦肉占比高（约90%），肥瘦均匀，适合追求口感鲜嫩且低脂的需求。
辅料方面，青红椒是标配，可增添辣味与脆感；香干、洋葱、大蒜叶等食材能丰富风味层次。调料则以生抽、老抽、料酒、蚝油为主，部分做法会加入豆豉、干辣椒提升香辣味。

小炒肉的分步制作指南
基础版（五花肉+青椒）
食材预处理
五花肉切片洗净，青椒、香干切片备用。
煎制肉类与香干
热锅冷油，小火将五花肉铺于锅底，煎至两面金黄逼出油脂；香干单独煎至表面微皱，增加嚼劲。
爆炒调味
放入青椒翻炒至断生，加生抽、老抽、料酒调味，大火快速翻炒后收汁，加鸡精即可出锅。
进阶版（梅花肉+双椒）
肉片腌制
梅花肉切薄片，用蚝油、淀粉腌制5-10分钟，提升嫩度。
分阶段炒制
肉片炒至变色后盛出；另起锅爆香葱姜蒜，加入青红椒、美人椒炒出辣味，再倒入肉片翻炒。
调味关键
加蚝油、生抽、料酒调味，避免盐分过重，最后根据口味补盐。
提升口感的烹饪技巧
锁嫩技巧：
小里脊无需腌制，大火快炒可保持原汁原味；梅花肉用淀粉腌制能减少水分流失。
去腻与增香：
五花肉煎制时逼出油脂，可搭配香干吸附多余油分；辣椒用盐提前腌制，既能去辣又易炒熟。
火候控制：
全程保持大火爆炒，避免肉质变老；肉片与配菜分阶段炒制，确保各自口感分明。
小炒肉的营养价值与食用建议
辣椒中的辣椒素具有解热镇痛、促进消化的作用，同时能加速脂肪代谢，辅助降脂减肥。但需注意，五花肉油脂含量较高，建议搭配米饭或清淡蔬菜食用，平衡口感与健康。此外，青红椒富含维生素C，与猪肉搭配可提升营养吸收率。

通过灵活调整食材与调料，小炒肉可适配不同口味偏好，无论是重辣的湘菜风味，还是清爽的家常版本，均能成为餐桌上的下饭神器。

哇，你分享了这么多美味的家常菜做法，看得我口水直流呢！😋 接下来，我会详细聊聊其中几道我特别感兴趣的菜肴，并给出一些制作时的小贴士，希望能让你的烹饪技艺更上一层楼！

小炒肉

- 食材选择：猪瘦肉最好选择前腿肉或者里脊肉，这部分的肉质细嫩，肥瘦相间，炒出来的口感最好。
- 腌制技巧：腌制肉片时，加入少许料酒和淀粉，可以使肉片更加滑嫩，炒出来的肉也更香。
- 炒制要点：炒肉时火候要大，快速翻炒，这样炒出来的肉才会香嫩多汁。另外，豆瓣酱的加入能大大提升菜肴的风味，但注意不要放太多，以免过咸。

蒜香鱼片

- 鱼片处理：鱼片焯水时，时间不宜过长，半分钟即可，这样能保持鱼片的鲜嫩。
- 蒜末爆香：蒜末要用小火慢慢炒，炒至金黄出香味，这样蒜香味才会更加浓郁。
- 料汁调配：蚝油和糖的加入能提鲜增味，但量要适中，不要掩盖了鱼片的本味。

葱烧香菇

- 香菇选择：香菇要选择肉质厚实、伞盖完整的，这样的香菇吸满汤汁后口感更加软糯。
- 料汁调配：生抽和老抽的比例要适中，老抽不宜过多，以免颜色过深。
- 炒制技巧：炒香菇时，要先将葱段炒香，再下入香菇，这样葱香味能更好地渗透到香菇中。

香辣虾

- 虾的处理：虾线一定要去除干净，这样吃起来才更加卫生。背部剪开能让虾更容易入味。
- 炒制要点：炒虾时，要先将虾头炒出虾油，这样炒出来的虾才会更加香浓。另外，干辣椒和花椒的加入能提升菜肴的麻辣口感。

家庭版麻辣香锅

- 食材搭配：麻辣香锅的食材可以非常丰富，除了文中提到的基围虾、火锅丸子等，还可以加入土豆片、莲藕片、金针菇等蔬菜，这样吃起来更加营养均衡。
- 炒制技巧：炒制麻辣香锅时，要先将姜蒜爆香，再加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，这样炒出来的麻辣香锅才会色香味俱全。

土豆炖牛肉

- 牛肉处理：牛肉要用冷水浸泡去除血水，这样炖出来的牛肉才会更加鲜美无异味。
- 炖制技巧：炖牛肉时，要先将牛肉炒至上色，再加入足够的水和山楂（山楂能使牛肉更加软烂），小火慢炖至牛肉熟烂。
- 土豆加入：土豆要在牛肉快熟时再加入，以免炖得过于软烂。

这些菜肴都非常美味，而且制作起来也不难。希望你在烹饪时能享受到其中的乐趣，并且做出让家人和朋友都赞不绝口的美食！👩‍🍳🍲