[巧手DIY]三伏天适合“祛湿”，分享3个广东传统汤水，脾胃好了，身体轻轻 [9P] [复制链接]

这几天广州很热，在办公室里也是天天吹空调，等下班回到家很累，也不咋想吃饭。想起小时候，一到三伏天，妈妈总会变着花样煲汤，喝下去整个人都舒服不少。
这些广东老火汤，说不出什么大道理，但喝着就挺舒服的。今天给大家分享3道特别适合这个时节的家常汤水，做法简单，味道清甜。
1.赤小豆薏仁排骨汤


食材：排骨、粉葛、无花果、薏米、赤小豆


做法：
排骨用冷水煮开，去掉浮沫，捞出来。粉葛去皮切块。无花果洗干净。薏米和赤小豆提前稍微泡一下。
所有东西放进砂锅里，加够3到4个人喝的水。先用大火烧开，煮10分钟，然后调成小火，慢慢煲40分钟左右。关火前加点盐调下味道就行。


2.排骨绿豆百合汤


食材：排骨、绿豆、姜片、蜜枣、陈皮、百合、莲子


做法：
排骨同样先用冷水煮开焯一下，洗干净。绿豆、莲子、百合、陈皮都清洗干净。陈皮泡软后刮掉里面白色的瓤。
所有准备好的食材一起放进炖锅或者汤锅里。加入足量的清水。盖上盖子炖或者煲2个小时左右。最后加点盐调味。


3.五指毛桃冬瓜排骨汤


食材：猪扇骨（或排骨）400g、冬瓜1000g、五指毛桃50g、莲子20g、白扁豆20g、芡实20g、淮山干30g、灯芯草1小捆、陈皮1小片、椰枣3个、姜3片


做法：
冬瓜洗干净，表皮用刀轻轻刮掉最外面一层（保留青色部分），切成大块。
五指毛桃、莲子、白扁豆、芡实、淮山干、灯芯草、陈皮这些煲汤料洗干净，用清水泡30分钟。
猪扇骨冷水下锅煮开焯水，捞出来冲干净。处理好的所有食材，包括冬瓜块、泡好的汤料、焯水的骨头、椰枣和姜片，一起放进大汤锅里。
加入足够量的清水。先用大火煮开，然后调成小火，慢火煲1个小时。关火前加入适量的盐调味。


这些汤就是食材新鲜，舍得花点时间。排骨焯水这步别偷懒，汤会更清亮。盐一定要最后放，味道才柔和。
用砂锅或者厚实的汤锅小火慢煲，味道更好。夏天出汗多，喝点这样的汤汤水水，补充水分，也舒服。

您分享的这几道广东老火汤非常适合炎热的三伏天，它们不仅做法简单，而且味道清甜，能够帮助人们在酷暑中补充水分和营养，缓解疲劳。以下是对这些汤水的一些补充说明：

1. 赤小豆薏仁排骨汤：
   - 赤小豆和薏仁都有良好的利尿和消肿作用，搭配排骨一起煲汤，既能补充蛋白质，又有助于消除体内湿气。

2. 排骨绿豆百合汤：
   - 绿豆具有清热解毒的功效，百合则能润肺止咳。这道汤适合夏天饮用，有助于缓解高温带来的不适。

3. 五指毛桃冬瓜排骨汤：
   - 五指毛桃是一种常用的煲汤材料，具有健脾益气的作用。冬瓜能利尿消肿，清热解暑。这道汤适合在湿热的夏天饮用。

这些汤水的共同特点是：
- 食材新鲜：新鲜的食材是煲汤的关键，能够保证汤的营养价值和口感。
- 小火慢煲：用砂锅或者厚实的汤锅小火慢煲，可以使食材中的营养更好地溶解在汤中，提升汤的口感。
- 适时调味：盐一定要在最后放，以免影响汤的风味。适时的调味能够使汤的味道更加柔和。

在炎热的夏天，喝这些汤不仅能补充水分，还能提供必要的营养，帮助身体抵御高温带来的不适。此外，这些汤水也适合在办公室工作一天后，回到家中饮用，有助于缓解疲劳和恢复体力。您的分享非常实用，感谢您提供的这些美味又健康的煲汤食谱！

赤小豆薏仁排骨汤的制作方法与步骤解析
基础食材与预处理
核心食材：赤小豆、薏仁、排骨（可搭配冬瓜增加口感）。
预处理要点：赤小豆和薏仁需提前浸泡2小时，便于煮烂；排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后冲净血水。

详细烹饪流程
炖煮准备：砂锅中水将沸时，放入排骨、薏仁、赤小豆、葱、姜，大火煮开后转小火慢炖2小时。
添加辅料：加入冬瓜后继续煮20分钟，最后加盐调味即可。
注意事项：冬瓜皮营养丰富，可根据喜好选择保留或去除；若追求更浓郁口感，可适当增加薏仁用量。
赤小豆薏仁排骨汤的营养功效与健康价值

核心功效解析
祛湿排毒：赤小豆和薏仁协同作用，能有效祛除体内湿气，缓解湿邪引起的周身乏力、精神倦怠等症状，适合夏季或湿气重者食用。
健脾养胃：促进脾胃运化，改善消化不良、腹胀、食欲不振等问题，术后或病后患者食用可帮助身体滋补恢复。
营养补充：排骨提供优质蛋白质和矿物质，搭配赤小豆、薏仁的维生素与膳食纤维，实现营养均衡，增强新陈代谢。
食材特性与健康作用

食材    主要功效
赤小豆    利水消肿、健脾胃，富含膳食纤维和叶酸，有助于调节血糖、血脂
薏仁    利肠胃、消水肿，含硒元素和维生素，可增强肾功能、辅助防癌
排骨    补充蛋白质、钙和铁，促进骨骼健康，提升汤品鲜味
食谱变种与烹饪小贴士

常见变种推荐
土茯苓芡实版：加入土茯苓和芡实，增强祛湿健脾效果，适合湿热体质人群。
绿豆冬瓜版：添加绿豆提升清热解暑功效，夏季饮用更佳。

实用烹饪技巧
食材处理：薏仁浸泡时间建议延长至3-4小时，确保软烂；排骨焯水时加姜片可去腥。  
火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，避免营养成分流失。
调味建议：起锅前加盐即可，避免过早放盐导致肉质变硬；可根据口味添加白胡椒提鲜。
适宜人群与食用注意事项

推荐食用人群
体内湿气重、易疲劳者；
脾胃虚弱、消化不良者；
术后恢复期或需要营养补充的人群。

注意事项
薏仁性凉，孕妇应适量食用；
肾功能不佳者需控制赤小豆摄入量，避免加重肾脏负担；
建议每周食用2-3次，结合运动和清淡饮食，祛湿效果更佳。
以上步骤和要点，可制作出一碗营养均衡、祛湿健脾的赤小豆薏仁排骨汤，适合家庭日常滋补或季节性养生饮用。

排骨绿豆百合汤的功效与营养价值
排骨绿豆百合汤是一款集清热解暑、滋补营养于一体的汤品，其功效主要源于三种核心食材的协同作用。绿豆具有消暑解毒的特性，富含磷脂、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分1；百合能润肺止咳，含有甾体皂苷、氨基酸等成分1；排骨则提供优质蛋白质、钙、磷等，可补气养血、促进骨骼健康。三者搭配后，汤品兼具清热、润肺、补脾的功效，尤其适合夏季消暑及体质虚弱者补充营养。

排骨绿豆百合汤的适宜与禁忌人群
适宜人群
夏季暑热人群：绿豆和百合的寒凉属性可缓解暑热引起的口渴、烦躁，排骨的温和属性中和其寒性，避免伤脾胃。
体质虚弱者：排骨提供蛋白质和矿物质，适合术后恢复、孕妇或体弱者补充营养。
咳嗽痰多者：百合润肺止咳，搭配陈皮可增强化痰效果，适合肺热咳嗽者。

禁忌人群
脾胃虚寒者：绿豆和百合均性寒，过量饮用可能加重腹泻、腹痛。
特殊疾病患者：高血脂、痛风患者需控制排骨摄入量，避免嘌呤和脂肪过高。
孕妇：需去除汤中陈皮，以免刺激肠胃。
排骨绿豆百合汤的制作方法与技巧

食材准备（3-4人份）
食材    用量    挑选要点
排骨    400g    带筋排骨，肉质更嫩且富含胶原蛋白
绿豆    80g    内蒙鹦哥绿（煮后不易破皮，汤色清亮）
鲜百合    2头    兰州龙牙百合（瓣厚无苦味）
陈皮    1片（指甲盖大小）    增香化痰，避免抢味

姜片    3片    去腥提鲜
矿泉水    2000ml    避免自来水杂质影响口感
关键步骤
预处理
排骨冷水浸泡1小时，逼出血水（无需焯水，保留营养）；
绿豆提前浸泡1小时，缩短煮制时间。

双锅熬煮
排骨+姜片+1800ml水大火煮沸，撇去浮沫后转小火炖40分钟；
另锅烧600ml水，放入绿豆煮10分钟（保持豆皮完整），取绿豆汁备用。
融合与调味
排骨汤中加入绿豆汁、陈皮，继续炖20分钟；
最后放入百合瓣，关火焖15分钟，加少许盐或干贝提鲜。

去油技巧
汤面浮油可用冰块吸附，减少油腻感。
排骨绿豆百合汤的食用建议与误区

科学食用方法
饮用频率：每周不超过3次，避免寒凉伤阳；
搭配建议：可搭配米饭或捞食食材（如排骨蘸蒜醋汁），提升饱腹感；
禁忌搭配：避免与温补药材（如人参）同食，可能降低药效。

常见误区
误区1：绿豆煮开花才有效——实则豆皮营养丰富，煮至不破皮更佳；
误区2：铁锅熬煮——易导致汤色发黑、口感苦涩，建议用砂锅或不锈钢锅；
误区3：空腹猛喝——寒凉刺激肠胃，建议餐后饮用。
通过合理搭配与烹饪，排骨绿豆百合汤既能发挥清热滋补的功效，又能避免寒凉伤胃，是夏季养生的理想选择。

排骨绿豆百合汤结合了排骨、绿豆和百合三种食材，具有一定的营养价值和清热润燥、健脾益气的功效。然而，并非所有人都适合食用此汤，以下是其禁忌人群：

一、寒性体质者
排骨绿豆百合汤整体性质偏寒凉，寒性体质者食用后可能会加重体内的寒气，导致胃痛、腹泻、四肢冰冷等症状加重。

二、脾胃虚寒者
绿豆和百合均为寒性食材，脾胃虚寒者食用后容易引起消化不良、食欲不振、恶心、呕吐以及腹部胀满等不适症状。

三、体质偏弱者
尤其是肠道功能较弱的人群，食用绿豆百合汤后容易引起腹胀、腹泻等消化系统不适。

四、腹泻患者
排骨绿豆汤本身含有较多蛋白质和油脂，而绿豆和百合又具有润肠作用，腹泻患者食用后可能加重腹泻症状。

五、服药期间人群
绿豆具有一定的解药性，可能影响某些药物的疗效，尤其是正在服用温补类中药或治疗脾胃虚寒的中药者，应避免同时食用。

六、女性经期
绿豆性寒，经期女性饮用绿豆汤或绿豆百合汤可能会加重经期腹痛，或导致体寒加重。

七、孕妇（特定情况）
虽然孕妇可以适量饮用绿豆汤，但对于寒性体质的孕妇来说，绿豆百合汤可能会引起腹泻或先兆早产，因此应谨慎食用。

八、过敏体质者
若对排骨、绿豆或百合中任一成分过敏者，应避免食用此汤，以免引发过敏反应。

综上所述，寒性体质者、脾胃虚寒者、体质偏弱者、腹泻患者、服药期间人群、经期女性及孕妇（寒性体质） 均不宜食用排骨绿豆百合汤，以免加重身体不适或影响健康。食用前应结合自身体质和健康状况，必要时咨询医生或营养师建议