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[美食做法]明日立秋, “3菜不上桌,福气不进门”, 3菜指啥? 咋吃?[15P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 20:23
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时间飞快, 明日我们即将迎来秋天的第一个节气---立秋, 它既是暑热与凉寒交替的季节,也是万物成熟收获的季节,立秋节气的到来也意味着秋高气爽的天气越来越近了。 不过立秋也并不代表酷热天气完全结束,立秋节气处于中伏的末期左右,还有最后末伏的十余天, 因此“秋老虎”的余威依然存在, 我们一定要注意调整自己的生活作息以及饮食规律,健康过秋天。 立秋节气非常受到人们的重视,其中有一个非常重要的习俗,那就是“贴秋膘”。俗话说,“苦夏无病三分虚”,立秋时节贴秋膘就是要弥补夏季的亏损,为身体补充能量,为入秋打好基础。那贴秋膘吃啥好呢?老一辈人常说,“3菜不上桌,福气不进门”,明日立秋,3菜具体指啥呢?咋吃? 尊重老传统,再忙也别忘了给家人吃,祈福纳祥。下面就一起来看看吧。

第一菜: 鸡肉,人们经历了苦夏,立秋后天气转凉,正是进补的最佳时机,通过贴秋膘来储备能量,为秋冬的身体健康打好基础。 而鸡肉高蛋白、低脂肪,营养极高,肉质细嫩,吃鸡肉有很好的养身体,滋补养肾,养脾胃,增强抵抗力,营养易吸收。且鸡与“吉"同音, 吃鸡肉不仅能滋补身体,还有着”吉祥如意“的好寓意,期盼家人健康,平安吉祥如意。将整只鸡放进锅中卤熟好,滋补下饭又解馋, 特别适合立秋时节贴秋膘。
推荐菜品【卤鸡】 原料: 鸡 鸡蛋 姜片 花椒 干辣椒 桂皮 八角 香叶 高度白酒 老抽 盐

制作:1. 将整只鸡放进电炖锅中,加入少许姜片、花椒、桂皮、干辣椒等卤煮大料; 4. 放入适量的高度白酒、老抽放进锅中;

2. 放入少许高度白酒去腥、老抽上色,再加入没过食材的水;

3. 按下电炖锅上炖煮鸡鸭的功能键,将整只鸡炖煮熟;

4. 待到鸡炖煮熟后,加入适量的盐, 将准备好的煮熟去壳的鸡蛋放入其中, 按下大火收汁的功能键,继续炖煮五分钟,再浸泡半天以便入味;上桌时手撕成小片即可。

第二菜: 莲藕,老话说,”秋藕最补人“, 立秋前后,正是鲜藕应市之时,莲藕的营养价值丰富,生吃能滋阴润燥,熟吃能健脾胃,补气血,特别适合夏秋交替的季节食用, 起到养阴清热、润燥止渴、清心安神等功效。莲藕的谐音与“好运连连”谐音,因此也是祝福的象征,且莲藕多洞,其果实莲蓬又多籽,有着”家庭幸福、财源广进“的好寓意。将莲藕和玉米搭配上棒骨来炖汤,鲜美又营养,还润燥养胃,老少都舒坦。
推荐菜品【莲藕玉米棒骨汤】 原料: 莲藕 水果玉米 棒骨 姜片 葱花 胡椒粉 盐

制作:1. 烧锅水,将棒骨放进锅中焯煮,加入少许姜片去腥, 焯出浮沫后捞出;

2. 将焯好的棒骨块放入电炖锅中,加入莲藕块和水果玉米放进电炖锅中,加入适量的水,注意水要一次性加足,不要中途加水;

3. 按下电炖锅上炖煮骨汤的功能键,

4. 待到棒骨汤炖煮好后加入少许盐和胡椒粉调味,最后放入少许葱花即可。

第三菜:南瓜,老话说,“秋天到,南瓜俏”,立秋后正是南瓜成熟的季节,别小看了南瓜,营养价值高,具有补中益血、滋阴润燥、健脾养胃、养肝明目等功效,对眼睛、肝脏和皮肤的健康都有好处。南瓜鲜甜绵软,价格实惠又营养,是立秋“贴秋膘”的不二之选。 南瓜色泽金黄,外形滚圆,是秋季丰收的象征,代表着”收获和富足”,也寓意着“健康和长寿”。将南瓜切成片搭配上百合简单蒸一蒸,滋阴润燥,好吃不上火。
推荐菜谱【南瓜蒸百合】 原料: 南瓜 百合 枸杞 糖桂花

制作:1. 将南瓜去皮后切成等厚度的片,平铺在锅底, 再在上面铺上些洗净的鲜百合片;

2. 烧锅开水,将菜盘放进蒸锅中大火蒸上10分钟,将其蒸熟,如果南瓜片切得比较厚,可以根据情况调整时间;

3. 将其蒸熟后拿出来,撒上少许泡好的枸杞,再浇淋上少许糖桂花即可。
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 21:25
卤鸡的经典制作方法与技巧
卤鸡的制作需注重卤料调配与浸烫火候,以下为两种主流做法:

传统卤煮法
卤料准备:将桂皮12克、白芷10克、八角10克、山奈6克等香料装入纱布包,搭配生姜20克煮制1小时成卤汤。
浸烫工艺:把处理好的鸡放入卤汤,每隔10分钟倒出鸡腹内卤水再重新灌满,反复浸烫至鸡肉熟透。
关键技巧:选用120天散养走地鸡可提升肉质弹性,煮制时保持小火避免肉质过柴。
创新卤烤结合法
先卤后烤:采用“卤制+烘烤”双重工艺,卤汤以八角、花椒等基础香料打底,卤制30分钟后刷蜂蜜烤制。
食材升级:严选丛林散养走地鸡,搭配轻盐酱油减少油腻感,适合现代健康饮食需求。
地域特色卤鸡文化
不同地区的卤鸡各具风味,形成独特饮食符号:

德州扒鸡:百年工艺传承,以桂皮、肉蔻等13味香料秘制,特点是骨酥肉烂、咸香入味。
凉州卤鸡:选用肥嫩童子鸡,经多道工序卤制,色泽金黄、鲜嫩醇香,是河西走廊名产。
正定马家卤鸡:清真风味代表,五代传承老汤卤制,曾获慈禧赞誉,以“软而不烂、味道醇香”闻名。
家常卤鸡实用贴士
基础卤料搭配
类别    常用食材    用量建议
香料    八角、桂皮、香叶    各3-5克
调味料    生抽、老抽、冰糖    生抽3勺+冰糖8颗
增香配料    生姜、葱段、香菜    生姜20克+葱段适量
常见问题解决
入味不足:可在鸡身划刀或用牙签扎孔,卤制后关火焖3小时增强吸附
肉质柴硬:避免焯水,直接用清水浸泡去血水,小火慢卤40分钟后自然冷却。
卤汤保存:过滤杂质后冷藏,重复使用3-4次后添加新香料,风味更浓郁。
卤鸡的多样化吃法
主食搭配:云南弥勒的卤鸡米线,以卤鸡高汤打底,搭配爽滑米线成为当地特色。
减脂餐应用:卤鸡胸肉切片搭配蔬菜,低卡高蛋白,适合健身人群。
宴客菜创新:整鸡卤制后改刀装盘,搭配蒜泥、香菜蘸料,提升风味层次。
卤鸡作为传统美食,既保留着百年工艺的匠心,也在不断融合现代饮食趋势,无论是家庭自制还是地域名吃,都展现出“一鸡多味”的无限可能。
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