[美食文化]立秋了，忙也要做这5道菜，简单快手，好寓意，老传统压迫记得 [17P] [复制链接]

马上就是立秋了，这个时节不仅是季节的转换，更是大自然向我们发出一份独特的信号，它标志着炎热的夏日逐渐远去，凉爽的秋天即将登场，在这个特殊的时刻，即便生活忙碌，我们也应该停下匆忙的脚步，用心去做这5道菜，这些菜不会占用我们太多时间，还蕴含着美好的寓意，承载老祖宗流传下来的深厚传统，值得我们永远铭记。



1.莲子猪肚汤

材料：适量莲子，适量猪肚，适量生姜，适量葱段，数量盐，适量胡椒粉。











2.板栗炖鸡

材料：适量鸡腿肉，适量板栗，葱姜料酒，一把冰糖，桂皮，八角，生姜丝，生抽老抽盐。









3.莲藕蒸肉

材料：适量猪肉饼，适量莲藕，适量玉米粒，适量胡萝卜，1勺酱油，葱姜水，一勺玉米淀粉，一个鸡蛋。





4.红烧肉

材料：适量五花肉，葱姜料酒，一把冰糖，2勺生抽，料酒，1勺蚝油，1勺老抽，八角桂皮，香叶。





5.素炒红薯叶

材料：一把红薯叶，大蒜末，盐，鸡精。

立秋时节，确实是一个值得我们放慢脚步，用心感受自然变换和传统文化的时刻。你提到的这五道菜不仅适合立秋时节食用，而且每道菜都富含美好的寓意和深厚的文化传统。以下是这些菜肴的一些特点和烹饪建议：

1. 莲子猪肚汤
   - 寓意：莲子代表多子多福，猪肚象征团圆和财富。
   - 烹饪建议：猪肚需要事先清洗干净，可以用开水烫过以去除异味。莲子提前泡发，与猪肚、生姜、葱段一同炖煮，直至猪肚熟透，莲子软糯。

2. 板栗炖鸡
   - 寓意：板栗象征吉祥和丰收，鸡肉则代表健康和活力。
   - 烹饪建议：鸡腿肉先用开水烫去血水，与板栗、葱姜料酒、冰糖、桂皮、八角等调料一同炖煮，直至鸡肉熟透，板栗软糯。

3. 莲藕蒸肉
   - 寓意：莲藕代表“连年有余”，是吉祥的象征。
   - 烹饪建议：猪肉剁成肉末，与莲藕丁、玉米粒、胡萝卜丁混合，加入酱油、葱姜水、玉米淀粉和一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入蒸锅蒸熟。

4. 红烧肉
   - 寓意：红烧肉色泽红亮，象征红红火火，生活富足。
   - 烹饪建议：五花肉切块后用开水烫去血水，用冰糖炒出糖色后加入五花肉翻炒上色，再加入生抽、料酒、蚝油、老抽等调料和香料，小火慢炖至肉质酥烂。

5. 素炒红薯叶
   - 寓意：红薯叶绿色健康，象征生命力和希望。
   - 烹饪建议：红薯叶洗净后沥干水分，大蒜末爆香后加入红薯叶快炒，调入盐和鸡精调味即可。

这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，非常适合立秋时节食用。通过亲手制作这些传统菜肴，我们不仅能够体验到烹饪的乐趣，还能够传承和弘扬中华饮食文化。希望这些建议能够帮助你在这个立秋时节，享受美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。

莲子猪肚汤的功效与作用
莲子猪肚汤是一道兼具营养价值与食疗功效的传统汤品，其主要功效如下：

养心安神：莲子归心经，有助于养心安神，可改善失眠、心悸等症状。莲子芯含有的莲心碱等生物碱，具有清热泻火、强心、扩张外周血管及降低血压的作用。
补脾止泻：猪肚和莲子均归脾经，能补脾止泻，对脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、腹胀等现象有改善作用1。此汤可健脾益胃、补虚益气，易于消化，适合脾胃功能较弱者食用。
益肾涩精：二者搭配有助于补益肾气，可改善肾气不足导致的滑精、赤白带下等问题1。同时，该汤具有补中益气、健脾补肾的功效。
营养补充：莲子富含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等营养物质；猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，能补虚损、健脾胃，适用于气血虚损、身体瘦弱者。

莲子猪肚汤的食材与清洗方法
食材准备
主料：猪肚1个、莲子50克。
配料：可根据喜好添加花生、白果、枸杞、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等。
猪肚清洗方法
盐洗法：将猪肚放在温水里，撒上盐反复揉搓，冲洗干净，重复两次。
面洗法：用面粉抓打猪肚，反复三次，可有效去除粘液。
小苏打洗法：加入小苏打揉搓，再冲洗干净。
焯水去异味：冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒煮开，捞出洗净浮沫。

莲子猪肚汤的常见做法
压力锅版
猪肚洗净切丝，莲子去芯（防止汤苦），白果适量备用。
将猪肚丝、莲子、白果、少许盐放入压力锅，调至煲汤档。
煮好后倒出，加入姜片、枸杞、鸡精煮开即可。

砂锅/汤锅版
猪肚切块，与莲子、葱姜、足量水一起加入汤锅，大火烧开后转小火煲至汤呈奶白色。
调入盐、胡椒粉继续煮半小时，出锅前加香油和香葱。
其他版本
孕晚期适用：猪肚与莲子煮熟后切块，用花生油加姜丝煸炒，加盐和鸡精调。
添加薏仁米：猪肚焯水切条后，与薏仁米、白莲子、白胡椒碎等一起煮2小时，加盐和枸杞焖10分钟。

小贴士
清洗猪肚时需刮掉油脂和白色薄膜，避免异味。
莲子去芯可用大头针顶出内部莲芯。
炖制时建议一次性加足水，姜片晚放可避免汤苦