[美食做法]21款家常菜肴推荐，熟悉的家常味道，家人吃了赞不绝口[21P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
蚕豆烧鸡胸肉

材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。
炝拌油菜花

食材：油菜花150克、干辣椒2个、食用油15克、盐1克、白醋10克
做法
1、油菜花采摘头部洗净，把花和干分开；
2、炒锅中加油，中小火炒香干辣椒；
3、把焯好的油茶花放入盘中，把热辣椒油趁热倒到油茶花上，加入 盐和醋，拌均匀即可。
白果虾球

准备食材：河虾250克，白果(鲜)30克，荷兰豆50克，辣椒(红、尖)20克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)3克，姜2克，盐3克，鸡精2克。
做法步骤：
1、虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀，红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块，葱切段，姜拍碎，白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮；
2、锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘食用。
白炒墨鱼卷

准备食材：墨鱼400克，冬笋25克，青椒15克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克。
做法步骤：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条，花菇去蒂，洗净，切菱形，青椒去蒂、籽，洗净，切菱形，冬笋削皮，洗净，切片，胡萝卜洗净，切片，葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
2、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
3、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即可食用。
拌麻汁鲍鱼

准备食材：鲍鱼300克，生菜(团叶)50克，盐5克，芝麻酱50克。
做法步骤：
1、用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊，生菜洗净，备用，用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
2、将挖取的鲍鱼肉翻面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
3、将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可食用。
韭菜炒豆腐皮

食材：豆腐皮1张韭菜200克（一小把）油适量盐适量生抽适量鸡精适量味精适量蒜2瓣姜适量
做法1、韭菜切段备用，要把韭菜根和韭菜叶分开，到时候下锅的顺序不一样
2、豆腐皮切丝，不要切得太长，切过之后，抖散
3、蒜姜切沫，我图上的姜只是拍照用，就用了一点
4、放油适量，爆香蒜姜沫，可以加2个干辣椒
豆干炒腊肉

材料：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、大蒜、油、蚝油
做法：1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦
茶树菇炒豆角

材料：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉年华鸡粉、水淀粉
做法：1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。
2、 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
3、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。
4、 锅留底油，放入蒜末煸香，倒入香菇、豆角炒匀。
5、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。
6、 倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成。
熘肥肠

材料：猪肥肠、油、盐、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉
做法：1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍
2、肥肠焯烫一遍，焯好的肥肠用温水清洗一下
3、取清水倒入肥肠，加入葱姜、料酒、大料煮半小时左右
4、尖椒、大葱、胡萝卜、蒜切片
5、调料放到碗中加适量清水调成汁
6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出不烫手时切成小块
7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香加入尖椒
8、倒入肥肠煸炒片刻倒入碗汁翻炒均匀即可
三鲜腐竹

材料：腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒
做法
1. 腐竹提前水里浸泡好，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
2. 虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿，起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒，加入腐竹一起炒。
3. 加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
4．加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。
鸡胗土豆球

食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1、鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。
3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4、锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6、捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。
9、下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。
11、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13、点水淀粉，点明油出锅即可。
芝麻辣味炒排骨

食材：排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水
做法
1.排骨洗净斩块儿，姜切片，葱切段，蒜切末
2.热锅下油，放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀
3.倒入酱油炒香，加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀
4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟即可。
酒鬼花生

材料：花生豆300克，干辣椒适量，花椒适量，辣椒粉适量，盐少许，食用油适量，水适量，椒盐少许
做法：1.花生豆在水中泡至少2个小时，剥掉外皮，沥干水份，放冰箱冷藏一宿。
2.凉锅凉油，放入花生豆，炸至变色捞出。（不要炸至太黄再捞，那样就晚了）
3.准备花椒和干辣椒，干辣椒切丝，具体的量根据个人口味。
4.锅中放少许油，油6成热放入花椒再放入辣椒，炒香放入花生豆翻炒，关火。再加入盐，辣椒粉和椒盐。拌匀出锅，放凉就脆了。
话梅排骨

食材：排骨(400克)、话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
做法：
1、准备好原材料。
2、将话梅用开水泡上十分钟。
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。
6、下入焯过水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中即可。
秋葵白玉菇炒腊肠

材料：秋葵100克；白玉菇100克；广式腊肠2；生抽5克；大蒜5克；盐适量
做法
1，先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟，蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜，而后将菜切好准备好。
2，热油下蒜片爆香。
3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒会更鲜美，再下秋葵翻炒片刻。
4，下切好的腊肠炒炒。
麻辣肚丝

材料：猪肚1个，姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法：
1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。
2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；
8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
沙钵牛腩

材料： 牛腩、八角、桂皮、干辣椒、酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋、色拉油、葱花
做法：
1.牛腩洗净切块，用水冲漂1小时，捞出控水。
2.锅内放入冷水，下入牛腩、八角、桂皮、干辣椒，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。
3.锅内放入炖牛腩的原汤，下入酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入沙锅内，撒葱花上桌。
红焖带皮羊肉

材料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
自制调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
自制香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。
做法
1、羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2、起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
3、加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。
尖椒炒腩肉

材料：五花肉200g尖椒300g、油、盐、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、生抽
做法：1.尖椒洗净去掉种子后切条。
2.五花肉洗净切片。
3.锅中加少许油把五花肉放入煎。
4.煎至五花肉内油逼出来后加入一勺郫县豆瓣酱。
5.加入切碎的蒜米姜丝。
6.把尖椒倒入锅中翻炒。
7.待尖椒变软加入适量盐。
8.淋少许生抽翻拌均匀即可
炖豆腐

食材：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉
做法：1、将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软，锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。
2、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。
3、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
芹菜炒肉丝

食材： 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；
4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；

蚕豆烧鸡胸肉的多样做法与营养价值解析
不同版本的做法步骤对比
以下是两种常见的蚕豆烧鸡胸肉做法，在食材搭配和调味方式上略有差异：

做法版本    食材准备    关键步骤    口味特点
家常经典版 1    鸡胸肉、蚕豆、核桃、香菇、朝天椒、生抽、白糖、蚝油、芝麻油    . 蚕豆焯水去腥味后冷水浸泡
2. 爆香朝天椒与香菇，炒至鸡肉变色
3. 加蚕豆翻炒3分钟，用蚝油、芝麻油调味，最后加核桃    鲜香微辣，核桃增添脆感
简易减脂版 2    鸡胸肉、蚕豆、胡萝卜、大蒜、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉     鸡胸肉用蚝油、料酒、淀粉腌制10分钟
2. 爆香大蒜后炒鸡胸肉1分钟，加入蚕豆和胡萝卜
3. 加盐、糖调味，翻炒3分钟出锅    清淡低脂，胡萝卜增加清甜
食材预处理要点
蚕豆处理：带壳蚕豆需剥去外壳和内层白膜，焯水1-2分钟后立即过冷水，可去除涩味和豆腥味 。
鸡胸肉腌制：切丁后加入蚝油、料酒和淀粉腌制8-10分钟，可使肉质更嫩滑 。
鸡胸肉去腥：若追求更浓郁风味，可将焯水后的鸡胸肉用老抽、料酒和大料煮10分钟上色去腥 。
营养价值与适用场景
高蛋白低热量：蚕豆蛋白质含量约30%，鸡胸肉蛋白质易吸收，两者搭配适合减脂期食用，晚餐摄入也无需担心热量过剩 。
时令优势：蚕豆春季上市时口感最佳，新鲜蚕豆可直接烹饪，非时令季节可用冷冻蚕豆替代 。
家庭适配：食材常见且操作简单，老人小孩均可食用，可搭配米饭或作为减脂餐单菜品 。
烹饪技巧与注意事项
避免鸡肉过老：鸡胸肉炒制时间不宜超过3分钟，变色后立即加入配料，以防肉质干柴 。
调味层次：可先加生抽、白糖炒出基础味，最后用蚝油和芝麻油提升鲜味，盐需最后放以免肉质变硬 。
食材替换：无核桃时可用腰果或松子替代，不喜辣可省略朝天椒，替换为葱花提香

看起来你对美食有着浓厚的兴趣呢！确实，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活的艺术和享受。你提到的这些菜肴，每一道都充满了特色和风味，让人垂涎欲滴。

蚕豆烧鸡胸肉

这道菜色香味俱佳，蚕豆的清新与鸡胸肉的鲜美完美融合，再加上核桃的香脆，口感层次丰富。鸡胸肉作为高蛋白、低脂肪的肉类，是健身和日常饮食的优选。

炝拌油菜花

油菜花富含维生素和矿物质，简单的炝拌就能保留其原汁原味，香辣可口，是一道清爽的开胃菜。

白果虾球

白果与虾球的搭配新颖独特，白果的清香与虾球的鲜美相互映衬，色香味俱全，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

白炒墨鱼卷

墨鱼卷鲜嫩可口，搭配青椒和冬笋，色彩鲜艳，营养均衡。这道菜不仅美味，还富含海洋蛋白质，对身体健康大有裨益。

拌麻汁鲍鱼

鲍鱼是海鲜中的珍品，肉质细嫩，味道鲜美。拌以麻汁，口感更加丰富，是一道高档的凉拌菜。

韭菜炒豆腐皮

韭菜与豆腐皮的搭配简单又美味，韭菜的辛香与豆腐皮的韧劲相得益彰，是一道家常快手菜。

豆干炒腊肉

腊肉的风味独特，与豆干一起炒制，咸香可口，下饭神器。这道菜融合了腊肉的醇厚与豆干的豆香，别有一番风味。

美食与生活的关联

美食与生活息息相关，它不仅仅是满足我们的口腹之欲，更是生活的一种仪式感和幸福感。在忙碌的生活中，一顿美味的饭菜能让我们暂时忘却烦恼，享受片刻的宁静与满足。同时，烹饪美食也是一种乐趣和创造，它让我们在平凡的生活中找到不平凡的乐趣。

你提到的这些菜肴，每一道都承载着厨师的心血和创意，也蕴含着对生活的热爱和追求。希望你在享受美食的同时，也能感受到生活的美好和多彩。

另外，你提到的“生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天”这句话非常贴切。生活确实如此，简单而平凡，但正是这些简单和平凡构成了我们丰富多彩的生活。希望你在未来的日子里，能够继续享受美食带来的快乐，也能在平凡的生活中找到属于自己的幸福和满足。